Mousses aux deux chocolats et spéculos

Je ne suis pas fan des desserts très sucrés mais j’avoue pouvoir craquer assez facilement pour les petites mousses vite faites et sans cuisson surtout quand je reçois de jeunes invités. Aussi rapidement préparées que dévorées.

Avec mes mousses j’adjoints souvent un peu de texture car c’est franchement plus sympa en bouche. J’ai donc ajouté du spéculos, écrasé mais aussi en pâte dans une des mousses pour parfumer le chocolat blanc que je n’affectionne au final pas tant que ca.

Ce n’est pas franchement léger, léger mais c’est délicieux 😉

Pour 6 à 8 verrines bien remplies

ingrédients

8 biscuits spéculos

Mousse chocolat caramel

150g de chocolat caramel (Nestlé ou mieux Barry couverture lactée caramel)
40g de beurre
1 jaune d’oeuf
3 blancs d’oeufs
15g de sucre roux

Mousse chocolat blanc spéculos

150g de chocolat blanc
1 jaune d’oeuf
4 blancs d’oeufs
2 cuillères à soupe de pâte de spéculos

recette

Fond de spéculos

Emiettez les biscuits en les écrasant et répartir dans vos contenants de présentation.
Réservez

Mousse chocolat caramel

Faire fondre le chocolat au bain-marie,
Une fois fondu, hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux
Dans un saladier mettre le jaune d’oeuf, versez le chocolat dessus et fouettez vivement pour émulsionner
Montez les blancs en neige
Au bout de 2 minutes ajoutez le sucre semoule pour serrer les blancs. Ne pas monter trop ferme pour garder un côté mousseux.
Incorporez le premier mélange chocolaté dans les verrines sur le fond de spéculos en poudre.
Réservez au froid, au congélateur entre 20 et 30 minutes, le temps de faire la seconde mousse

Mousse chocolat blanc spéculos

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,
Dans un saladier mettre le jaune d’oeuf, versez le chocolat dessus et fouettez pour émulsionner
Introduire la crème de spéculos et bien mélanger
Monter les blancs en neige
Au bout de 2 minutes ajoutez le sucre semoule pour serrer les blancs. Ne pas monter trop ferme pour garder un côté mousseux.
Incorporez le premier mélange chocolat blanc/spéculos dans les verrines sur la couche de chocolat caramel une fois bien prise
Réservez au froid, cette fois-ci au réfrigérateur minimum 3h.