Le petit pois dans tous ses états
identité
Petit pois : légume vs féculent au bon goût sucré pauvre en eau.
saisonnalité
C’est au mois de mai et de juin qu’ils sont les meilleurs.
comment préparer les petits pois
- à l’anglaise : dans une grande quantité d’eau frémissante salée avec une pointe de bicarbonate de soude. Oublier le couvercle puis les plonger dans l’eau glacée immédiatement pour stopper la cuisson et garder leur jolie couleur. Compter environ 10mn pour des petits pois fermes.
- à l’étuvée, cuisson à la vapeur, environ 15mn.
truc de pro
1kg de petits cosses donne environ 400g de légumes à dévorer.
les aliments amis
- viandes : lardons, agneau, boeuf
- légumes : carottes, fèves
- épices ou aromates : menthe
comment les déguster
Dans leur plus simple expression : chauds avec une belle noix de beurre, de la fleur de sel et du poivre moulu minute.
En salade avec des fèves par exemple, avec des carottes mais aussi en tarte…
Nos idées recettes
Poêlée de petits pois et fèves caramélisés au soja
Tarte aux fanes de carottes, petits pois et chèvre frais
Purée de petits pois frais & asperges vertes
