Les Lebey de la gastronomie changent de nom et s’ouvrent au grand public

L’événement était jusque là réservé aux professionnels. Désormais les Lebey de la gastronomie, en partenariat avec le magazine Marianne, ouvrent l’événement au public et lancent la première édition du marché de « L’excellence gastronomique » les samedi 24 et dimanche 25 mars prochain.

Durant tout un week-end, sur la plus chic des places parisiennes, artisans, producteurs, chefs célèbrent le meilleur du terroir.

au programme

samedi

11h : salon Vendôme – marché – 60 stands dédiés aux produits de terroir avec dégustation et vente
18h : conférence « le bon pain » par Périco Légasse – rédacteur en chef Marianne suivie d’une dégustation « pain, vin et fromages »
20h30 : fin de la journée

dimanche

10h : salon Vendôme – marché – 60 stands dédiés aux produits de terroir avec dégustation et vente
12h : conférence Périco Légasse « Les enjeux de l’alimentation »
16h30 : fermeture de l’entrée au grand public – l’événement se réserve alors aux professionnels
19h remise du Palmarès de l’excellence gastronomique
20h : dîner de prestige réalisé par les 4 grands chefs

la remise du Palmarès de l’excellence gastronomique

Le 12 février dernier à l’école Ferrandi le comité de dégustation s’est réuni pour participer à la sélection des « Meilleures Créations culinaires de l’années ».

Comme chaque année, le vote se passe en deux temps :

les restaurateurs référencés dans les guides Lebey font leur choix à partir de l’envoi d’une pré-sélection de 14 plats établie par les enquêteurs du Guide Lebey des Restaurants 2018.
Parallèlement, un collège de 22 personnalités se réunit à l’Ecole Ferrandi pour goûter les plats pré-sélectionnés.

Le résultat sera donc annoncé le dimanche 25 mars.

14 chefs en compétition

Les Lebey de la gastronomie s’ouvrent au grand public les 24 et 25 mars — Le foie gras fumé, mangue, réduction de fond de veau et vinaigre balsamique
(Keita Kitamura- ERH)

21 jurés

Vincent Brenot, Frédéric Bourcy, Gilles Brochard, Bérangère Chatelain, Gwilherm de Cerval, Thierry Desseauve, Guillaume Daurel, Philippe Gault, Laurent Guez, Julien Jean, Stéphane Joby, Périco Légasse, Michael McCau- ley, Julie Mathieu, Sébastien Mayol, Karin Nebot, Stéphane Orain, Philippe Pujol, Arnaud Richard, Jean Solanet, Jean-Laurent Vacheron, Gilles Vérot

9 prix

Prix Lebey LAURENT PERRIER de la meilleure entrée
Prix Lebey KAVIARI du meilleur poisson ou crustacé – Prix Lebey CRISTEL de la meilleure volaille
Prix Lebey AHDB de la meilleure viande
Prix Lebey PROVA du meilleur dessert
Prix Lebey VALRHONA du meilleur dessert au chocolat
Prix Lebey CAFES RICHARD du meilleur dessert au café
Prix Lebey BETTANE & DESSEAUVE de la meilleure carte des vins – Prix Lebey METRO de la première installation

le diner de gala

Comme chaque année, quatre très grands chefs concocteront le dîner de prestige : Alain Ducasse, Alain Dutournier, Hélène Darroze et Pierre Hermé.

La réalisation sera confiée à l’équipe de Potel & Chabot, Jean-Pierre Bif, chef exécutif et Marc Rivière, chef pâtissier et champion du monde de pâtisserie 2009.

Huîtres d’Arcachon, caviar, feuilles au goût d’huître « spéciale » de Joël Dupuch, en tartare, infusées et rafraîchies par Alain Dutournier, restaurant Le Carré des Feuillants (servi avec riesling cuvée « Frédéric Emile » 2008, Domaine Trimbach)
Homard bleu mariné à la coriandre fraîche, énoki, consommé retour de Hanoï par Hélène Darroze, restaurant Hélène Darroze
Agneau vintage Select Norme Qualité Agneau Britannique
en déclinaison, boulgour d’artichaut, jus épicé par Jocelyn Herland, restaurant Le Meurice Alain Ducasse (servi avec Pauillac 2004, Château d’Armailhac, en magnum)
Délire délice infiniment chocolat par Pierre Hermé, Pierre Hermé Paris (servi avec vin de Madère)
Café (servi avec Bas Armagnac Château de Ravignan, Millésime 1998, en magnum)