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Deux candidats s’illustrent au Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P

le croissant artisanal, cause nationale

Si le monde entier s’émeut à l’idée de déguster un de nos croissants, l’hexagone du bon goût pleure, lui, la progression des produits industriels y compris chez certains artisans. 

Heureusement certains irréductibles, artisans boulangers-pâtissiers, perpétuent la tradition avec fierté.

la relève est là

Ils étaient 20 élèves apprentis boulangers qualifiés lors des 10 sélections régionales, les 14 et 15 mai dernier à concourir avant hier.

Pendant l’épreuve, chacun a réalisé 24 croissants sous les yeux d’Alexis Bouillet, Meilleur jeune pâtissier au monde aux Olympiades des Métiers 2011 désormais Installé à Taïwan.

Les candidats ont également dû faire preuve de créativité en proposant une viennoiserie bicolore, clin d’Å?il au parrain de cette édition dont c’est la spécialité.

deux candidats se sont illustrés

Dans la catégorie du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.

Baptiste GUYOT élève du CFA Rabelais de Dardilly (69) s’est démarqué des autres participants à travers la réalisation de 12 croissants.

Dans la catégorie de la viennoiserie revisitée

William PAPIN élève de l’INBP de Rouen (76) a remporté l’épreuve créative grâce à sa viennoiserie revisitée : L’éclair in love 

 Les 20 candidats

Robin Brenet (Paris ’ 75) Morgane Hamel (Paris ’ 75). William Papin (Rouen ’ 76) Camille Moreau (Rouen ’ 76) – 4ème du concours. Steven Prevot (Caudry ’ 59). Andréa Bourgoin (Bar-le-Duc ’ 55). Andrew Filippini (Gérardmer ’ 88). Baptiste Guyot (Dardilly ’ 69). Hugo Perez (Dardilly ’ 69). Thomas Kapps (Priziac ’ 56) . Ludovic Allio (Priziac ’ 56). Maël Daussy (Chartres ’ 28) – 2ème du concours– Wilfried Berthon (Châteauroux ’ 36)- Benjamin Docouto (Pau ’ 64). Andy Belard (Rivesaltes ’ 66) – 3ème du concours. Emeline Davoine (Saint-Saulve). Valentin Brassac (Aurillac ’ 15). Timoté Bourre (Limoges ’ 87). Dorian Hernandez (Avignon ’ 84). Sébastien de Cesare (Saint-Maximin ’ 83) – 5ème du concours

Les caractéristiques d’un bon croissant ?

Mie alvéolée, aérienne et délicatement parfumée. Couleur brillante, teintée de caramel. Forme bombée juste ce qu’il faut et légèrement courbée. Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, léger, craquant, savoureux…

Comptez 4 heures pour réaliser un beau spécimen !

Quelques chiffres sur le concours

Le Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P c’est 

14̬me ̩dition Р152 candidats Р10 s̩lections r̩gionales Р15 semaines de comp̩tition Р20 finalistes Р4 448 croissants r̩alis̩s Р3 ̩tapes : Les pr̩s̩lections dans chaque ̩tablissement (une centaine de centres de formation en France), les s̩lections r̩gionales et la finale nationale

Féliciations à tous et continuez à nous faire de vrais croissants !!!

Crédit photo : Isigny Sainte-Mère