Connaissez vous le trash-cooking ?
Connaissez vous le trash-cooking ?
Les espagnols, ont porté cette nouvelle tendance version étoilée à mon attention.
De quoi s’agit-il ?
Vous l’avez compris sinon deviné, il s’agit bien de « cuisine de la poubelle » une notion qui se rapproche de très près du wastecooking.
Avec la crise et la baisse du pouvoir d’achat de la majorité des foyers, la tendance est au zéro gaspi. Le trash cooking se base donc sur l’utilisation, par des chefs cuisiniers notamment, de la totalité d’un produit. Sont donc concernés les parties nobles et les autres.
Ainsi les abats, viscères de poissons sont désormais utilisés. Foie, coeur, os sont servent à créer de nouvelles recettes et à découvrir de nouvelles saveurs et textures pour un prix modeste par rapport à des produits pretium. Idem pour les légumes dont on travaille la chaire et les épluchures.
Angel Leon, chef espagnol, propriétaire d’un restaurant à Cadix, une étoile au Michelin, est considéré comme le chef de fil de cette tendance
source : planetajoy.com
