La meringue française

La meringue possède plusieurs nationalités et donc plusieurs recettes. Outre la française il en existe une suisse et une italienne

La première s’utilise principalement pour faire des coques, comme ici, des vacherins, des fonds de gâteaux, des formes de décoration, des oeufs à la neige. Au contraire des autres, pas de cuisson dans la petit frenchy.

Pour 50  mini meringues environ

ingrédients
La meringue française

  • 4 blancs
  • 250g de sucre semoule
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 pincée de sel

recette

  •  clarifiez vos oeufs (séparez le blanc du jaune) la veille et et les mettre à température ambiante au moment de  commencerez la recette.
  • Au début, fouetter à petite vitesse avec le sel et éventuellement un peu de citron ( je n’en utilise pas) puis augmenter au fur et à mesure jusqu’au maximum. Ajouter un peu de sel et le jus de citron, c’est tout.
  • Une fois vos blancs quasi montés, versez le sucre en pluie tout en laissant le robot tourner.  Continuer à fouetter au minimum 1 minute, vous verrez la meringue devenir brillante et lisse au fur et à mesure, le sucre aura alors été incorporé. La consistance doit être ferme.
  • Pour coucher vos meringues, rien de mieux, que la poche à douille mais vous pouvez bien entendu utiliser une  cuillère. Si vous devez acheter des poches, préférez les transparentes (contrôle sur le contenu) et jetables (hygiène, pas de lavage). Faites vous plaisir et tester, les formes qui vous plaisent.
  • Dresser sur plaque avec du papier sulfurisé ou sur silpat pour décoller facilement les meringues.
  • Au four à 80 ° pendant 2h

La meringue française

truc de pro

Les meringues durcissent non pas sous l’effet de la chaleur mais par déshydratation. Pas besoin donc de cuire à haute température car les meringues finiraient par brunir.

En boulangerie les meringues ne sont pas cuites au four mais placées dans un appareil qui les débarrasse de leur humidité.

Vous pouvez également aromatiser vos créations, les colorer et les décorer comme sur les photos du billet.

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