Testing, la boucherie & table d'hôtes d'Hugo Desnoyer

Nous partons déjeuner dans la dernière boutique d’Hugo Desnoyer, ce boucher, fervent défenseur de sa corporation et du goût auprès des médias et du grand public.

Cap sur les hauteurs du village d’Auteuil, au coeur du 16^ème arrondissement de Paris, dans un quartier résidentiel chic, prisé par feu des architectes et designers de renom mondial tels Mallet Stevens, Le Corbusier…..
Depuis quelques années, la rue du docteur Blanche, où nous nous rendons, connaît une véritable renaissance. Le lieu voit le retour de nombreux commerces de qualité : la boucherie d’Hugo Desnoyer, Le Jardin Délices et Merveilles – primeur, épicerie fine issue du terroir français, Le Brandevin – bistro de quartier avec une cuisine du jour, Pascal Joly traiteur et Meilleur Ouvrier de France, la boulangerie, pâtisserie Desgranges…

Amis carnivores et amoureux de bonne chair, entrons dans l’antre du boucher.

Lieu

Derrière une très grande vitrine, une grande et belle boucherie alliant matériel dernier cri et tradition à la fois nous attend. Les immenses meubles frigorifiques présentent une multitude de produits, de variétés de viandes, volailles, préparations bouchères…triés sur le volet.

Derrière la boutique, un laboratoire, une cuisine, les chambres froides, les stocks… C’est le coin table d’hôte qui nous intéresse aujourd’hui.

A peine installée sur mon tabouret, je découvre que notre table se situe à moins de 3 mètres… du billot du maitre des lieux qui fait alors son entrée sourire aux lèvres.

Installés au pied d’une grande bibliothèque et de plusieurs caves à vin fournies de diverses bouteilles dont de très belles classées, des tables hautes. Elles rappellent les billots, ces somptueuses planches à découper de pro.
A quelques mètres une grande table accueille environ 8 couverts. Deux table plus basses sont également à disposition. De grands rideaux en velours épais délimitent cet autre espace gourmand.

Notre commande en attente, me voilà en train de rêvasser dans cette ambiance un peu rétro, que j’affectionne tout particulièrement. J’aime les artisans de quartier et j’aime ce lieu gourmand, social, où il fait bon passer du temps en compagnie des autres et se délecter de bon produits.

équipe

A quelques pas de nous, en boutique, l’équipe officie avec beaucoup de professionnalisme, de gentillesse et de bons mots …de garçons bouchers. Ici lorsqu’un sou est laissé en gage de bons services, le personnel remercie le client à grands coups de cordes vocales et en cœur, s’il vous plait. La clientèle venue chercher de la chair fraîche apprécie et en redemande, les gourmands des tables d’hôtes aussi.

Côté service à table, un jeune homme et l’hôtesse de maison sont aux petits soins. Côté cuisine, c’est un talentueux jeune homme du nom d’Angie Fouquoire, ancien second de cuisine au Crillon, qui nous régale. Outre les viandes, tous les plats à cartes sont frais et de saison.

Pas de bonne humeur sans patrons pour porter cet état d’esprit alors ici, Monsieur Desnoyer et notre hôtesse, portent eux le sourire haut. L’équipe est sympathique, à l’écoute, connaît sa clientèle et oui ça existe encore !!!

dégustation

mise en bouche

Mise en bouche charcutière et cochonnailles en cadeau de la part de la maison. Le fondant du jambon Bellota et sa longueur en bouche sont à tomber, le saucisson n’est pas en reste.

Petite salade de courgette fraîche et délicatement assaisonnée.

plat

Pour le plat nous optons pour la côte de b�?uf à partager.

Quel joli tableau que ces morceaux délicatement posés sur mon assiette ! Quelle belle cuisson que celle de cet animal ! La pièce est divinement cuite avec une belle croute croquante et presque caramélisée au sel. Une très jolie réaction de Maillard qui, à la découpe, laisse apparaitre une belle couleur rouge tirant sur le bordeaux. Un goût exquis, une belle chair consistante qui tient en bouche. Une toute petite pointe de déception quant à la tendreté. Un souhait, un v�?u pieux pour ma prochaine visite ? Vivre en direct le moment post cuisson, celui de la découpe ; une sorte de moment saint avant de laisser s’exprimer mes instincts les plus carnassiers.

Côté accompagnement c’est juste et bon.

dessert

… comment vous dire…un dessert terrassant que cette tarte aux pommes maison. Pâte feuilletée et sucre perlé sous la pâte pour donner du croquant et amener une caramélisation en plus. Des pomme pleines de saveurs et une petite poudre de pistaches pour parfaire le tout. Je me suis laissée impressionnée par ce délicieux dessert inattendu ici. Vous ne le direz à personne mais la recette a reçu les conseils éclairés d’un ancien de l’équipe de Pierre Hermé ;).

prix

Bien entendu, la qualité se paie et la Maison n’est pas donnée mais au regard de la qualité des produits, de la cuisine, de l’accueil qui nous ont été faits cela paraît justifié au final.

Prévoir entre 40 et 50€ – le menu est à 50€

Envie de déjeuner dans un endroit sympathique, atypique, et de manger de la vraie viande, rendez-vous chez Hugo Desnoyer !!!

informations pratiques

La Table d’Hugo Desnoyer

28, rue du docteur Blanche

75016 – Paris

Tél : 01 46 47 83 00

Ouvert du mardi au samedi de 08h30 à 20h00

Ne vous laisser pas abattre par la longue liste d’attente, décalez simplement un peu vos horaires et l’on vous trouvera très rapidement une table. 13h30/14h00 c’est l’idéal,