CAP pâtissier : tarte chocolat framboise

Une jolie tarte qui demande des mangeurs affamés.

Comme d’habitude vous aurez toutes les informations pour faire la recette en 100% home made mais vous pouvez gagner du temps avec une pâte déjà prête. Les meilleures affichent la mention « au beurre » (cette indication signifie qu’il n’y a pas d’autre source de lipides que le beurre).

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ingrédients

Pâte sucrée (cliquez pour avoir la recette)

Ganache au chocolat

  • crème liquide entière 125g
  • chocolat noir ou au lait, selon votre convenance 250g
  • 1 c à c de vanille naturelle liquide

CAP pâtissier : tarte chocolat framboise

Déco

  • framboises fraîches 100g
  • sucre glace selon votre convenance

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recette

Ganache au chocolat

  • broyer le chocolat (au rouleau en tapant dessus, avec un bon couteau ou au robot)
  • Faire bouillir la crème dans une casserole avec la vanille – verser un premier tiers de la crème sur le chocolat et tourner énergiquement à la spatule – faire la même chose avec le second tiers – finir avec le dernier, votre chocolat est lisse.

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Assemblage

CAP pâtissier : tarte chocolat framboise

  • Garnir immédiatement le fond de tarte avec votre ganache – tapoter la tarte pour homogénéiser le niveau de chocolat – placer au réfrigérateur une heure ou plus
  • une fois la tarte froide, déposer les framboises fraîches en commençant par le centre et en tournant autour la tête en haut
  • au moment du service saupoudrer de sucre glace, surtout si vos framboises sont surgelées (c’est une astuce de pâtissier, si on met du sucre glace, c’est généralement pour cacher des fruits un peu altérés, surgelés ou de qualité moindre)

 

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