Tarte aux pralines roses de Richard Sève

Tarte aux pralines roses de Richard Sève

Véritable institution Lyonnaise, la tarte aux pralines roses est un incontournable de notre pâtisserie régionale française.
Récompensé en 2010 et 2011 par un award du meilleur chocolatier de France, Richard Sève, membre de l’association Relais Desserts. est l’un de nos pâtissiers chocolatiers les plus connus. Passé maître dans l’art de ce dessert il m’en a confié la recette lors d’une présentation de bûche de Noël.

Je ne saurais que trop vous recommander, si vous ne connaissez pas ses desserts et autres gourmandises de vous rendre dans l’une de ses boutiques pour découvrir son travail.

Je vous la livre ici.

Tarte aux pralines roses de Richard Sève

Temps de préparation 25mn – cuisson 45 mn – repos 1 nuit

ingrédients

  • 120g de beurre mou
  • 60g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amande
  • 1 c à s de miel d’acacia
  • 1 blanc d’oeuf
  • 150g de farine
  • 200g de pralines rouges
  • 200g de crème fleurette à 35% de matière grasse
  • billes d’argile

recette

  • La veille, dans le robot, travailler le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande puis le miel et le blanc d’oeuf.
  • ajouter la farine et pétrir sans trop travailler la pâte. Former une boulet et laisser reposer au frais.
  • piler 200G de pralines – faire bouillir la crème et, hors feu ajouter les pralines – bien mélanger au fouet, couvrir et mettre au frais une nuit
  • le jour J, préchauffer le four à 180°.
  • sur le plan de travail, étaler la pâte sur 5mm, placer dans un moule à tarte beurré et cuire à blanc avec les billes de cuisson pendant 10 à 15mn
  • ôter le papier, les billes, verser la crème au pralines et remettre au four 25 à 30mn ou jusqu’à ébullition de la crème.
  • laisser tiédir et déguster la tarte telle quelle ou avec une glace à la vanille.

Tarte aux pralines roses de Richard Sève

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