Tarte au citron meringuée, pointe de mascarpone

La recette officielle rien que pour vous de la Tarte au citron meringuée, pointe de mascarpone.

Une bonne pâte sucrée, une crème au citron agrémentée d’une pointe de fromage et de meringue, tous les deux italiens, et le tour est joué.

Comptez tout de même une bonne heure pour tout faire.

L’objectif de cette recette : obtenir un savant équilibre entre la pâte, la crème et la meringue. Cette tarte est souvent trop sucrée à mon goût avec une puissance en bouche un peu trop faible. Ici ce ne sera pas le cas 🙂

Bien entendu pour réussir cette recette, la qualité de la pâte est essentielle alors, si vous ne voulez, ou ne pouvez pas la faire, achetez-la au beurre.

ingrédients

Crème citronnée pour une tarte généreusement remplie

moule à tarte de 28 cm ou 32 cm de diamètre

  • 2 oeufs
  • 90g de sucre en poudre
  • zestes de 2 citrons verts (non traités)
  • 100g de jus de citron vert
  • 100g de beurre
  • 10g de farine de mais (Maizena)
  • 2 c à s de mascarpone pas trop remplies

Meringue italienne 

Pour réaliser 200g de meringue

  • 50 g de blanc
  • 150 g de sucre
  • un peu d’eau

recette

Crème citronnée 

  • dans un bol, mélangez le jus de citron, les zestes,  le sucre, l ‘œuf et la poudre à crème.
  • réaliser une anglaise : au bain-marie, posez votre bol dans une casserole d’eau chaude et remuer jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème
  • laisser tiédir et incorporer le beurre coupé en morceaux et à une température ambiante.
  •  fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse et rajouter délicatement une cuillère à soupe de mascarpone
  • Réserver la crème dans un plat recouvrir d’un film transparent (au contact physique) et placer au réfrigérateur

Meringue italienne 

  • verser les blancs dans la cuve du batteur à vitesse lente puis moyenne
  • d’un autre côté mettre le sucre à cuire dans une casserole spécifique (en cuivre) avec juste assez d’eau pour humidifier – faire monter le sirop à 118°C.
  • intégrer alors le sirop de sucre dans le robot de petit à petit
  • ralentir la vitesse du batteur et fouetter jusqu’à refroidissement  complet.
  • mettre la meringue dans une  poche à douille cannelée coulée décorer.

Tarte au citron meringuée, pointe de mascarpone

dressage

  • placer votre pâte à tarte dans un moule à tarte – faites chauffer la pâte à blanc à 180 ° avec des pierres de cuisson. Ne pas piquer le fond de tarte.
  • après 15/20 minutes sortir du four – laisser refroidir un peu
  • garnir avec la crème de citron à la poche à douille ou à la cuillère.
  • ajouter la meringue italienne à la poche à douille. Passer à la salamandre pour le côté cuit ou directement au chalumeau comme pour une crème brulée.

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