Currently browsing tag

science

Caviar - de l'étang à la table, secrets de fabrication

Du saumon à l’esturgeon, la difficile migration du no-kill

L’expression nous vient des Etats Unis. Le no-kill, littéralement « ne pas tuer » concerne à la pêche et aux poissons. Ses praticiens se contraignent à la remise à l’eau systématique de leurs proies. Exercé, entre autres, par le chef triplement étoilé Christopher Coutanceau, le no-kill  trouve plusieurs justifications… bien entendu discutables :  le …