Sucettes de chocolat, pistache, crème de coco

Je cuisine aujourd’hui pour le baptême de ma trop craquante nièce ou plutôt pour les adultes qui assisteront à l’événement ;-). Je tenais à faire des choses aux formes un peu régressives mais modernes côtés goûts.

Sucettes de chocolat, pistache, crème de coco

Donc, outre la traditionnelle pièce montée confectionnée maison, j’ai planché sur quelques gourmandises chocolatées pour accompagner le café et qui fassent aussi office de décoration sur la table.

Voici les sucettes de chocolat noir coeur de pistache et crème de coco. créée pour l’événement,

Sucettes de chocolat, pistache, crème de cocoingrédients

Pour une dizaine de boules de 4 cm de diamètre – préparation 45mn

  • 100g de crème de coco Kara
  • 240g de chocolat blanc de couverture Barry Blanc Satin, 29,2% de cacao
  • 2 c à s de pâte de pistache pure
  • 200g de chocolat noir de couverture Barry Origine Saint Domingue 70% de cacao

Sucettes de chocolat, pistache, crème de coco

recette

  • portez la crème à ébullition, retirez du feu
  • ajoutez le chocolat blanc en pistoles ou réduit en morceaux, remuez bien pour avoir une préparation lisse
  • ajoutez la pâte de pistache et une pointe de colorant en gel pour obtenir le vert souhaité.
  • prenez deux plaques de moules en silicone en forme de demi-sphères de 4 cm, versez la préparation en remplissant chacune, tapotez pour évacuer l’air.
  • intégrez une pistache entière au coeur des demi-sphères d’un seul moule, coller la deuxième plaque de demi-sphères sans pistaches sur la première pour former des boules, intégrez un bâton dans chacune, réserver au congélateur pendant 1h mini.
  • pendant ce temps faire fonde le chocolat noir au bain-marie jusqu’à 50°, refroidir la casserole en la plongeant immédiatement dans de l’eau froide jusqu’à descendre à 27° puis remettre à chauffer jusqu’à ré-atteindre 30° en ne cessant de remuer.
  • cette étape passée, démoulez vos boules et plongez les billes dans le chocolat en les saisissant par le bâtonnet
  • immédiatement après le bain de chocolat, posez la sucette sur de la poudre de pistache.
  • faire refroidir pour que la sucette se solidifie
  • vous pouvez conserver vos sucettes environ 1 semaine dans une boite hermétique à température ambiante.

Sucettes de chocolat, pistache, crème de coco

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