Sphérifications, billes sucrées pour cocktails

Décorer et aromatiser vos boissons,

Esthétiser vos plats sucrés ou salés

Sphérifications, billes sucrées pour cocktails

Ajouter une texture supplémentaire à vos créations

Voila tout ce qu’il est possible de faire avec ces petites billes « moléculaires ».

A base de sirop ou d’alcool type vodka, gin, rhum, c’est vous qui choisissez.

Sphérifications, billes sucrées pour cocktails

Ingrédients

  • 5g d’alginate de sodium (bon marché – Internet)
  • 5g de lactate de calcium
  • 300g d’eau froide
  • sirops, alcools de votre choix
  • 1 litre d’eau froide

Sphérifications, billes sucrées pour cocktails

Matériel

  • un mixeur plongeant, un mixeur
  • une maryse
  • une pipette pour faire les gouttes ou seringue sans aiguille
  • deux récipients pour contenir les liquides
  • une écumoire
  • une passoire
  • Une russe (casserole)

Sphérifications, billes sucrées pour cocktails

Recette

  • verser l’alginate de sodium dans 300g d’eau, mixer avec le mixeur plongeant. Dans le cas d’utilisation d’un robot ménager, verser l’eau directement dans le bol équipé de la lame pour mixer, ajouter l’eau. Mixer 30 secondes. Le liquide est épais et forme un gel liquide.
  • verser dans une casserole et porter à ébullition en remuant avec la maryse.
  • prenez votre liquide à transformer en bille (sirop ou autre) mettre une quantité égale de gel (tant pour tant). Aujourd’hui j’utilise 5 sirop différents. Pour chacun je fais un mélange de 20g de sirop + 20g de gel. Bien mélanger.
  • diluer dans le litre d’eau la poudre de lactate de calcium, bien fouetter pour diluer.
  • prendre la pipette et aspirer le mélange de gel.
  • faire des gouttelettes et les récupérer une fois terminées avec un écumoire ou une passoire
  • les laver à l’eau froide pour arrêter la réaction chimique.

Sphérifications, billes sucrées pour cocktails

Ces billes se conservent environ une journée.

Sphérifications, billes sucrées pour cocktails

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