Soupe patidou, potiron, chou-fleur

Gustativement et esthétiquement, le patidou est un légume que j’adore. Mignon comme tout, le Sweet Dumpling, son nom en anglais, est l’une des plus anciennes espèces de courges.
Son petit format, entre 200 g et 600 g renferme une chair jaune à orangé ferme et sucrée tirant sur la pâte d’amande, et autres fruits à coque comme la noisette.

Consommé, cru, râpé ou cuit il se cuisine et se farcit avec bonheur. Si vous n’en avez encore jamais goûté faites le cuire au four entier puis savourez sa chair à la petite cuillère ou encore découpez de fines lamelles crues à la mandoline, vous pourrez ainsi en saisir le tout le potentiel.

Soupe patidou, potiron, chou-fleur

Certains conseillent de ne pas le peler, mais, n’en ayant encore jamais trouvé de bio au marché, et les pesticides se logeant dans la peau, je préfère le faire. Attention à la découpe, il vous faudra un très bon couteau et une bonne maîtrise de l’outil, car sa peau, surtout côté tige est très dure. Si vous n’y parvenez-pas voici mon truc : précuire au four

Voici donc la recette : patidou, potiron et un peu de chou fleur

Soupe patidou, potiron, chou-fleur

ingredients

pour 4 litres de soupe (eh oui j’en fais le dimanche pour tout le reste de la semaine)

  • 1 patidou
  • 1 morceau de potiron
  • 2 oignons
  • 1 chou fleur
  • 2 bouillons cubes
  • eau
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de crème d’ail
  • 1 clou de girofle
  • sel et poivre

recette

  • peler les courges et les oignons , préparer et laver le chou fleur
  • tailler tous les légumes en morceaux
  • mettre le tout dans la cocotte
  • ajouter les bouillons cube, le gingembre, l’ail, le clou de girofle
  • recouvrir à niveau d’eau et laisser cuire sur position légumes à feu vif jusqu’à retentissement du sifflet de vapeur
  • baisser le feu à bas et laisser cuire le tout 10mn de plus puis evacuer la vapeur encore emprisonnée.
  • ouvrir avec précaution passer le tout, encore chaud, au mixeur plongeur
  • lors du service, penser à assaisonner.

Pour ajouter un peu de texture, vous pouvez, au dernier moment, ajouter quelques oignons frits (trouvés en magasin exotique), une cuillère de crème de fraîche, quelques herbes fraîches…

Personnellement je l’apprécie telle qu’elle.

Bonne dégustation

Soupe patidou, potiron, chou-fleur

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