Salade de lentilles tièdes à la coriandre

Il semblerait que les lentilles soient les plus intéressantes des légumineuses…nutrionnellement parlant. Ce sont les plus riches en protéines, en fibres, en minéraux et en particulier en fer et magnésium.

Gustativement elles ne sont pas mal non plus. Personnellement je les adore en salade depuis que je suis petite. Plus la sauce est moutardée, plus je les adore. La texture des lentilles vertes du Puy et leur goût me rend folle.

ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de lentilles du Puy (pour les pressés une barquette de lentilles cuites sous vide)
• 4 cuillerées à soupe d’échalotes en petits dés.
• 4 clous de girofle

• 4 feuilles de laurier
• 1 bouquet de coriandre fraîche (appelée aussi persil arabe ou persil chinois)
• 3 càs de vinaigre de vin
• 1 càs de moutarde
• 4 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

recette

• Faire cuire les lentilles comme indiqué sur l’emballage en ajoutant dans l’eau de cuisson : les clous de girofle, les feuilles de lauriers. Si vous achetez les lentilles sous vide faites les réchauffer doucement au micron onde. N’achetez pas de boites, car les lentilles sont toujours trop cuites et ont beaucoup d’additifs.
• Couper l’échalote en petits dés et surtout ne pas hésiter  à en rajouter – dans un bol préparer la vinaigrette : mélanger  moutarde,  vinaigre, huile, sel poivre et échalotes – ciselez la coriandre – dans un saladier, mettre les lentilles, la coriandre et recouvrir de vinaigrette – mélanger
• Choisissez votre mode de présentation en saladier ou en portions individuelles.