Rentrée pâtissière 2012 pour les grands

C’est la rentrée, nos artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers vont nous aider à passer le cap avec leurs créations gourmandes. Gâteau, chocolats, entremets, tout y est.

Petite sélection de mets à acheter dans les boutiques parisiennes

La Maison du Chocolat

A partir de septembre, Nicolas Cloiseau , chef de La Maison du Chocolat et Meilleur Ouvrier de France, propose ses nouvelles créations :

  • Des brindilles de chocolat moussé à découvrir dans un étui de neuf bâtonnets de chocolat lait ou noir au praliné crêpe dentelle, praliné biscuit caramélisé et praliné à la noix de coco ;
  • une tarte au chocolat à la ganache noire nature et pâte sablée pour 4 personnes à 25 € et la tartelette individuelle rectangulaire à 5,20 €

Rentrée pâtissière 2012 pour les grands

  • un coffret rochers de 20 pièces assorties lait et noire, praliné lisse, éclats d’amandes torréfiées et caramélisées à 27 €. De quoi ravir les papilles des férus de chocolat.

Sources & crédit photo : La Maison du Chocolat

Adresses parisiennes  

225 rue du Faubourg Saint Honoré – 75008 Paris
52 rue François 1er – 75008 Paris
8 bd de la Madeleine – 75009 Paris
19 rue de Sèvres – 75006 Paris
120 av Victor Hugo – 75116 Paris
Printemps de la Maison 2ème étage – 75009 Paris
Carrousel du Louvre – 75001 Paris
Roissy CDG -Terminal 2E Sous-douane – Paris
Roissy CDG-Terminal 2F1 – Paris
Orly Ouest – Hall 2 – Paris
Roissy CDG -Terminal 2E Zone Publique – Paris
Galeries Lafayette Maison RDC – 75009 Paris

La Pâtisserie des Rêves

La nouvelle collection-automne hiver de Philippe Conticini de La Pâtisserie des Rêves a été présentée cet été. Une collection, sorte de voyage entre France et Japon. Le pays a vu l’ouverture des deux dernière boutiques du chef pâtissier. Que de nouveautés mes amis, que de nouveautés.

  • Religieuse café-chocolat,
  • Bostock (brioche nanterre au sirop, crème d’amandes, amandes concassées caramélisées, amandes effilées et éclats de confit d’oranges)
  • Tartelette Conversation (création au XVIIIème siècle réinterprétée : pâte sucrée, crème d’amande-frangipane à la noisette, glace royale aux zestes de citron)
  • Financiers à l’orange – financier coco gingembre
  • Petits pots de crème : chocolat blanc, riz soufflé et citron –  petit post au chocolat au lait, streuzel.
  • Langue de chat noisette fleur de sel
  • Sablés parfumés (café, vanille, calisson)
  • Meringue neige (meringue, crème de sésame noir et praliné)
  • Kyoto-Brest (crème d’amande, pâte d’haricots rouges azuki et mangue fraîche),
  • Langue de chat thé matcha base de sudachi, petit citron japonais
  • Cake au thé matcha (cake acidulé aux framboises et confit de framboises saupoudré de thé matcha)
  • Biscuit roulé au yuzu
  • Biscuit à la cuillère

Sources : Le Chef, l’Hotellerie restauration

Pas de photos malgré la beauté des gâteaux. Une demande à été faite auprès de N Matheus qui n’a pas répondu.

Adresses parisiennes 

Salon de thé, pâtisserie
111 rue de Longchamp – 75016

Pâtisserie classique

93 rue du Bac – 75007

Fauchon et son week-end Eclairs

5ème saison pour cet événement désormais incontournables pour les fans d’éclairs.
Du 6 au 8 septembre 2012,  Fabien Rouillard et sa brigade vous propose, Place de la Madeleine, 25 recettes stars d’éclairs sont proposées dont le dernier né : l’éclair Saint Honoré (Rentrée pâtissière 2012 pour les grandspâte à choux, d’un coeur au caramel, de chantilly à la vanille Bourbon de Madagascar et recouvert d’une dentelle de caramel croquant).

Source : L’hotellerie restauration – crédit photo : Fauchon

Adresse parisienne      

24-26 Place de la Madeleine

75008 Paris

Tél : 01 70 39 38 00

Hugo & Victor

Hugues Pouget et Sylvain Blanc lancent le brunch dominical : tourte salée (en septembre : caille, cèpes et raisin), pots de riz au lait à la vanille de Tahiti ou encore salade de mangues et d’épices douces. Côté viennoiseries, l’escargot praliné maison et chausson aux pommes caramélisées, croissants, brioches et chocolatines. Cakes au thé Earl Grey, chocolat et noix de pécan caramélisées ou pamplemousse. Bien entendu confitures, jus de fruits frais et une sélection de cinq thés parfumés sont proposés.

Côté création, Hugues Pouguet crée

  • une tarte au raisin muscat (pâte sablée, crème d’amandes aux zestes de citron, jus réduit en nectar et fruits entiers) proposée de septembre à fin octobre.
  • Hugo combawa (dacquoise zestée surmontée d’une fine couche de jus en gelée, un coeur crémeux aux zestes de combawa et un mousseux infusé aux feuilles de combawa)

Rentrée pâtissière 2012 pour les grands

  • Hugo figue (figues et nectar en infusion de vin aux épices déposées sur ganache à la figue avec figues fraîches et un blanc manger assorti d’une dacquoise à la noisette) – Prix à partir de 5.20 euros pièce

Rentrée pâtissière 2012 pour les grands

 

Nouveauté, le chef pourra également venir cuisiner à demeure des recettes sucrées ou salées.

Source : L’hotellerie-restauration Crédit photos : Hugo et Victor

Adresses parisiennes
Boutique Rive Gauche
40 bd Raspail 75007 Paris
Tél : à 1 44 39 97 73

Boutique Marché Saint Honoré
7 rue Gomboust 75001 Paris
Tél : 01 42 96 10 20
Printemps Haussmann – RdC de la Mode
64 bd Haussmann, 75009 Paris

Patrick Roger

Billes-1

Patrick Roger renoue avec les origines du jeu de billes pour la rentrée (avant le XIV siècle le jeu de billes se joue avec des aliments de forme ronde) en créant des billes et des calots en chocolat.

Ici aucune règle pour gagner le jeu, chacun pour soi !!!

2 tailles, du calot à la bille, et 4 chocolats pour des billes au cœur dur et pur : blanc, lait, Madagascar 65%, Colombie 75%. Prix à partir de 35 euros.

Source et crédit photo : Patrick Roger

Adresses parisiennes                                        

Paris 6e, 91 rue de Rennes et 108 bd St Germain

Paris 8e, 199 rue du Faubourg Saint Honoré et 12 cité Berryer, Village Royal

Paris 16e, 45 avenue Victor Hugo

Le Daniel

Rentrée pâtissière 2012 pour les grands

Je n’ai pu résister à l’idée de vous montrer le travail de Laurent Le Daniel (MOF) même si l’on ne trouve ses produits qu’à Rennes. On se croirait en salle de classe !! En beaucoup plus savoureux.

Rentrée pâtissière 2012 pour les grands

Source et crédit photo : Laurent Le Daniel

Adresses

13 Galerie du Théâtre et 19 rue Jules Simon à Rennes
ZA De Mivoie – 9 Rue Emile Souvestre à Saint Jacques de la Lande Saint jacques de la Lande

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