Religieuses chocolat caramel aux deux crèmes

Besoin de douceur ?

Petit retour à la pâtisserie de notre enfance, un peu modernisée mais pas trop. Attention prévoyez du temps !!

Religieuses chocolat caramel aux deux crèmes

ingrédients

Pâte à choux

  • Eau : 250 g
  • Beurre : 80 g
  • Farine 125 g
  • Sel 5 g
  • Sucre 5 g
  • Œufs entiers  4p ou 220 g

Crème pâtissière au chocolat

  • 70g de chocolat
  • 20g de cacao en poudre
  • Lait ½  l
  • Œuf  facultatif 55 g
  • Sucre 60 g
  • Poudre à crème 35 g
  • 1/2 gousse de vanille

Crème fouettée

  • 20 cl de crème fraiche

Fondant

  • à acheter déjà fait et blanc


Religieuses chocolat caramel aux deux crèmes

recette

Pâte à choux

  • Dans une casserole, réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre découpé en petites parcelles – porter à ébullition, le beurre doit être fondu
  • retirer la sauteuse du feu et verser en une seule fois la farine tamisée – mélanger à la spatule très énergiquement pour obtenir une pâte homogène
  • Remettre sur le feu et dessécher la pâte (appelée aussi détrempe) jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la sauteuse ni à la spatule – débarrasser la détrempe dans un saladier – aérer la pâte en l’étalant sur les bords du récipient pour ne pas faire coaguler les œufs par la suite (refroidissement)
  • incorporer les œufs un à un en remuant énergiquement jusqu’à disparition dans la pâte – la pâte doit être assez souple, un test simple, celui de la pâte sur le doigt.
  • prendre une poche à douille (douille de 12mm) – remplir avec la pâte et faire entre 15 et 18 petits choux. Sur une autre plaque, dresser le même nombre de choux mais de taille plus petite pour les chapeaux
  • dorer à l’œuf avec un pinceau, ceci permettra aussi de cacher les pointes faites avec la poche à douille.
  • faire cuire 20mn pour les gros choux sans ouvrir la porte du four (200°), 15mn pour les plus petits.
  • sortie du four

Crème pâtissière au chocolat

Religieuses chocolat caramel aux deux crèmes

  • mettre le  lait à bouillir avec la vanille – à part mélanger le sucre et la poudre à crème (et l’œuf )
  • verser un peu de lait chaud sur le sucre et oeufs en mélangeant bien
  • reverser le mélange obtenu dans la casserole et faire cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ébullition sans arrêter de remuer au fouet
  • ajouter le cacao et le chocolat – faire fondre
  • débarrasser la crème dans un plat chemisé de papier film transparent et refermer le film au contact
  • réserver au frais

Crème fouettée

  • Battre au fouet dans un récipient préalablement refroidit jusqu’à obtenir une crème bien ferme

Fondant

  • Prendre quatre bonnes cuillères de fondant – répartir dans deux ramequins pouvant passer au micro ondes – ajouter une cuillère à café de caramel liquide dans le premier ramequin, une cuillère à café de cacao tamisée dans le second.

Religieuses chocolat caramel aux deux crèmes

 

montage

  • faire un trou sous chaque chou avec la pointe d’un couteau (petits et gros)
  • remplir les plus gros de crème pâtissière sortie du réfrigérateur à l’aide d’une poche à douille
  • remplir de la même façon les plus petits de crème fouettée
  • Fondant : passer 30 secondes le premier ramequin au chocolat au micro ondes – bien remuer à la sortie pour homogénéiser – tremper les gros choux tête en bas dans le fondant – passer le doigt pour enlever le surplus
  • Passer 30 secondes le second ramequin au caramel au micro ondes, bien remuer à la sortie pour homogénéiser – tremper les petits choux tête en bas dans le fondant – passer le doigt pour enlever le surplus.
  • Assembler les deux choux
  • Réserver au réfrigérateur au moins deux heures.

 

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