Pipe Rigate chou de bruxelles sauce crémeuse au vin

Coup de foudre, dimanche dernier, au marché pour … des choux de Bruxelles made in…Ile de France !

Les anglais en consomment plus de 3,5 kilos par an, les français…300g ! C’est bien dommage. Ce petit légume est un met fin, excellent pour la santé, très facile et rapide à cuisiner.

Combattez les idées reçues, venues du fin fond de vos souvenirs de cantine et réhabilitez ce petit trésor dans vos cuisines et sur vos tables. Laissez tomber les boîtes et consommez-les de saison, en ce moment, pour en savourer toutes les saveurs et les vertus.

un rien l’accompagne

Ce qui grandit ensemble se cuisine ensemble

Ce légumes d’hiver, cultivé d’octobre à février, se marie très bien avec … ces congénères racines (carotte, panais, pommes de terre, navet, betterave, radis, céleri..),  avec ses cousins choux,  avec les oignons, l’ail, les champignons, les courges… Côté viande, le lard, la poitrine fumée, le bacon sont de merveilleux compagnons. Le chou aime le gras et le fumé, le gibier et le porc. En fait il s’associe également aux poissons, aux féculents, aux produits laitiers et la sauce soja ! Les fruits à coque, les châtaignes l’adorent !

Il s’accommode avec presque tout, un bonheur pour les cuistos.

chou français svp

achetez frais et français !

La culture du chou de Bruxelles est très développée dans le Nord de la France, le Val de Loire et la région parisienne. Préférez-les aux Belges ou à ceux venus tout droit des Pays-Bas (du boulot pour nos paysans, moins de transport et donc de pollution entre autre chose).

mis en application

Je vous ai concocté une recette associant ce merveilleux légume à la carotte violette, les pâtes, le vin et la crème. Une recette fine et gourmande.

Pour 4 personnes – 35mn de préparation

ingrédients

• 250g de pipe rigate ou grosses pâtes pour retenir la sauce et ses ingrédients
• 300g de chou de Bruxelles frais, lavés, débarrassés des feuilles abîmées et de leur pied.
• 2 belles carottes violettes (plus sucrées que les traditionnelles) précuites 10mn à la vapeur.
• 2 échalotes ciselées
• 20 cl d’eau
• 10 cl de vin rouge (j’ai utilisé un fond de bouteille de Graves qui me restait)
• 20 cl de crème liquide ( j’ai utilisé de la légère)
• 60g de parmesan
• 1 gousse d’ail écrasée
• 4 c à soupe d’huile d’olive

recette

• découper chaque chou en 4, les carottes en petits dés ou rondelles d’un demi centimètres.
• dans une poêle ou un wok, faire chauffer de l’huile et jeter l’ail et les échalotes pour légère coloration
• ajouter les petits belges, puis 5 mn plus tard les carottes et saisir 5 à 10 mn en remuant de  temps en temps.
• ajouter l’eau, baisser le feu et laisser réduire 5mn
• lancer la cuisson des pâtes et porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole
• ajouter le vin – laisser réduire et compoter 10 mn – ajouter 2 cuillères à soupes de parmesan râpé pour lier le tout
• mettre les pâte a cuire
• ajouter la crème, mélanger – laisser réduire à feu doux en couvrant.
• égoutter les pâtes, et garder une petite quantité d’eau pour qu’elles ne collent pas et liquéfie un peu la sauce aux légumes

C’est prêt, franchement divin et complet !

Truc de pro  

les choux, de par leur constitution (feuilles et trognon), ne cuisent pas uniformément. Si vous les cuisinez entiers, pensez, après avoir paré la queue et enlevé les premières feuilles abimées, à fendre/inciser légèrement leur base en croix avec un couteau. 

Crédits photo : My Little Recettes – Flickr, creative commons fabonthemoon