Philippe Conticini ose un dessert au CBD
Le CBD vous connaissez ?
Les adeptes de relaxants naturels, connaissent bien cette substance, les autres très certainement pas.
Le CBD est une molécule supposée relaxante du cannabis, autorisée en France. Malgré son prix extrêmement élevé, plus cher que le caviar et la truffe, le cannabidiol, de son nom complet, connaît un certain succès depuis deux ans et surfe sur une ambiguïté juridique.
Certaines études semblent démontrer que le CBD modulerait les niveaux d’anxiété […] et réduirait certaines réponses au stress.
Une amertume prononcée
Des arguments de poids par les temps qui courent et ont intéressé Philippe Conticini mais pas que. Le chef dit s’être avant tout intéressé à ses qualités gustatives.
« En intégrant du CBD dans ma pâtisserie, j ‘ai, d’ abord et avant tout, cherché à exploiter le goût herbacé de ce produit. Je trouvais intéressant d’ explorer ces notes aromatiques d’herbe, particulièrement intenses, et l’amertume qui en découle, pour associer le tout à des agrumes. Si, par ailleurs, on peut ressentir, une ou deux heures après avoir dégusté ce gâteau, une sensation de bien-être, d ‘apaisement et de relaxation, alors tant mieux. Surtout en ce tte période actuelle de stress et d ‘incertitudes. Mais ce n’ était pas l’ objectif premier lorsque j ‘ai créé ce gâteau, car, quel que soit le sujet qui me préoccupe, seul m’importe l’ impérieuse nécessité d ‘off rir au plus grand nombre, un maximum de plaisir et d ‘émotions, à travers une ré flexion et un travail approfondi du goût ».
Philippe Coniticini
le tout dans une nouvelle création sucrée
Cirrus, toute dernière création du chef, sera disponible en quantité très limitée, dans le cadre de l ‘ouverture de sa nouvelle boutique, au 31 Notre-Dame de Nazareth Paris 3ème, à partir du 12 Décembre 2020.
Sa composition : un sabayon mousseux réalisé à base de citron-vert et de jus de yuzu, un insert crémeux confectionné à base de pamplemousse (pomelos), d ‘orange sanguine, de citron jaune, de poivre de timut et de CBD, un biscuit croustillant dense à la pâte d ‘amande et marmelade de citron confit surmonté d’ une fine couche de caramel au citron vert et d ‘un « craquounet » à base de Streusel à la fleur de sel, coque fine de chocolat blanc.
J’ai eu la chance de pouvoir le goûter. Au palais, les agrumes sont bien présents, avec des dominantes de pamplemousse et de yuzu. Une franche amertume se prononce ensuite sans que je parvienne à différencier si s’agit de l’amertume du pamplemousse ou de celle du CBD. Le goût herbacé est extrêmement léger. Un entremets pour les fans d’entremets et d’agrumes.
informations pratiques
« Cirrus » gâteau pour 2 personnes
22 euro
En vente à partir du 12 décembre 2020 et en commande click & collect sur www.philippeconticini.fr et dans la boutique du 31 rue Notre-Dame de Nazareth 75003.
