Petits pots de crèmes chocolat noir, noisette & meringue

Invitée chez des amis et mandatée pour concocter le dessert, j’ai décidé de préparer des verrines car elles sont faciles à transporter. Ne connaissant pas bien mes hôtes, je décide de la jouer « safe » avec des valeurs sûres, chocolat noisette et meringue.

Petits pots de crèmes chocolat noir, noisette & meringue

Pour 12 petits pots ou 6 verres

ingrédients

Crème au chocolat

  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • une gousse de vanille
  • 125g de sucre semoule
  • 50 g de cassonade
  • 3 c à s d’eau
  • 100g de chocolat à 70% ou plus de cacao
  • 130g de jaunes d’oeufs (6 à 7)
  • 50g de pâte de noisette pure (Métro ou Gdetou)
  • noisettes entières émondées

Meringue française

Crème fouettée à la noisette

  • 20cl de crème liquide entière bien froide
  • 1 c à s de pâte de noisette bien pleine

Petits pots de crèmes chocolat noir, noisette & meringue

recette

Crème au chocolat

  • Faire bouillir le lait et la gousse de vanille – laisser tiédir
  • Faire bouillir le sucre semoule et l’eau – laisser tiédir
  • Préchauffer le four à 150° ou th 5
  • Verser le sirop de sucre sur le chocolat et la pâte de noisette – mélanger soigneusement pour faire fondre – ajouter petit à petit le lait, le mélange doit être parfaitement lisse.
  • A part mélanger rapidement les jaunes d’oeufs et la cassonade, puis ajouter petit à petit le chocolat tiède – passer au tamis ou chinois.
  • Mettre deux noisettes entières émondées dans chaque verrine, pot ou verre – remplir au 2/3 avec votre préparation – placer sur une plaque et la remplir d’eau pour une cuisson au bain-marie pour 50 minutes plaque placée à mi-hauteur.
  • Sortir du four, du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérateur

Meringue française

Truc de pro la meringue se conserve très bien et très longtemps dans une boite hermétique. J’en prépare chaque mois une grande quantité et je les utilise au gré de mes envies.

Crème fouettée à la noisette

  • Si vous montez votre crème fouettée au batteur électrique, mettre votre bol au congélateur 1/4h auparavant puis fouetter jusqu’à obtenir un crème ferme – Si vous utilisez un robot pâtissier, pas besoin de refroidir votre bol, monter votre crème.
  • Ajouter la pâte de noisette à la fin et battre lentement. Vous pouvez aussi mettre la crème et la pâte dans un siphon avec une cartouche de gaz.

Petits pots de crèmes chocolat noir, noisette & meringue

 montage

  • Prendre vos petits pots, verrines, verres à la crème au chocolat
  • Casser vos meringues et parsemer chaque petit contenant avec des éclats
  • Finir de remplir avec la crème fouettée à la noisette
  • Saupoudrer avec un peu de pralin en poudre ou éclats de noisettes.

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