Pâte sucrée aux amandes bien beurrée

Pâte sucrée aux amandes bien beurrée

Dans cette pâte sucrée aux amandes, outre la poudre de fruit sec, j’utilise du sucre glace et plus de la moitié du poids de farine en beurre. Ces éléments la distinguent des autres et la rendent plus savoureuse. Les amandes et la vanille parfument agréablement cette pâte en plus des arômes des fruits qui la parent.

J’ai testé pour vous les recettes données au CAP, celle de Pierre Hermé et celle de Philippe Conticini et franchement elles sont délicieuses toutes les deux, du coup j’en ai fait un mix.

Pâte sucrée aux amandes bien beurrée

Pour 500g de pâte environ soit une grande tarte de 32 cm de diamètre ou deux cercles de 20

ingrédients 

  • 250g de farine tamisée
  • 150g de beurre mou
  • 40g de poudre d’amande
  • 90g de sucre glace

truc de pro : l’utilisation de sucre glace vs sucre semoule permet une dissolution plus rapide dans la pâte qui est ainsi plus homogène. Le sucre glace a tendance à suinter pendant le temps de repos, du coup la pâte devient plus cassante et collante.

  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 1 oeuf

recette

  • mélanger le beurre et le sucre, fouetter
  • ajouter la vanille liquide, le sel, la poudre d’amande et la farine et en dernier l’oeuf.
  • former une boule de pâte lisse en pétrissant le moins possible c’est à dire dès que la pâte se décolle et la fraiser une fois.

truc de pro : ne pas trop pétrir la pâte

  • réserver au frais sous film au minimum une heure pour que la pâte prennent les arômes.

truc de pro : la préparer la veille et la réserver au frais vous fournira le meilleur résultat 

  • cuire selon votre recette à 180° pendant environ 20 minutes

Pour une cuisson à blanc

  • abaisser le pâton puis découper un cercle de papier sulfurisé pour recouvrir la totalité de la pâte et les bords
  • ajouter des perles de cuisson, ou des légumes secs pour que la pâte reste bien en place .
  • au four à 180° pendant 20mn si vous ne démoulez pas votre pâte. Sinon pour obtenir un fond de tarte bien doré, retirer le papier et le lest, décercler à 12mn de cuisson puis ré-enfourner pour le reste de temps de cuisson.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la pâte sucrée (cliquer ici)

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