Pâte sablée … pas trop sucrée

Une autre recette que j’aime beaucoup réaliser pour plusieurs raisons.
La première, elle contient moins de sucre que les autres recettes présentes* sur le blog et au quotidien c’est quand même plus raisonnable tout en restant délicieux. La seconde, je travaille avec du beurre sorti du réfrigérateur et ça c’est top.

Pour info, cette pâte sablée me servait également de base d’entraînement pour le CAP pâtissier.

Pour deux cercles ou moules de 20 cm de diamètre

ingrédients

250g de farine de blé
125g de beurre découpé en petits dés
40g de sucre glace
5g de sel
1 oeuf

recette

dans un bol tamiser la farine et former un puits
ajouter le sucre et les dés de beurre et du bout des doigts faire pénétrer la farine dans le beurre jusqu’à obtenir une poudre bien fluide.
incorporer le sel et l’oeuf et travailler au départ à la spatule, je préfère tout faire à la main.
finir en pétrissant à la main pour bien intégrer les ingrédients.
former une boule de pâte et la laisser reposer filmée au frais au moins 30mn. Vous pouvez congeler la pâte à cette étape ou la congeler cuite.
si vous voulez vous servir de la pâte tout de suite deux options s’offrent à vous
- le garnissage doit cuire (tarte aux pommes, poires, bourdaloue, normande…) et là vous étalez votre pâte et ajoutez le reste.
- il ne doit pas cuire (tarte au citron, aux fruits rouges…) et là vous continuez.

beurrer et fariner avec attention votre moule/cercle
abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie – recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de pierres de cuisson ou de légumes secs pour que la pâte ne se déforme pas.
mettre 15 mn au four à 180°
décerclez à mi cuisson et retirer le papier, les poids.
remettre au four 10mn pour faire dorer uniformément.
mettre sur grille pour que l’humidité et la chaleur s’évacuent.

Si votre préparation est liquide ne percez pas votre fond de tarte à la fourchette.

*Pâte sucrée aux amandes bien beurrée