dico culinaire français – anglais

A

Abaisse – Thin layer of pastry / pastry sheet

Abaisser – To roll out

Abats – Organ meats

Abricot – Apricot

AbsorberTo absorb

Acide (goût) – Vinegary

Acidulé (goût) – Tangy

Accommoder – To do up (a sauce) -To dress (a salad)  – To season – To prepare Accompagner To go with (something) / To accompany

Accueil – Reception

Additionner – To add up

Additionner de – To augment with

Affûteur – knife-sharpener

Agiter – To shake

Agneau(Viande d’agneau) – Lamb

Agneau(Animal) – Lamb

Agneau(Carré) – Loin of lamb

Agneau(Collier) – collet Scrag end

Agneau(Epaule) – Shoulder

Agneau(gigôt) – Leg of lamb / Roast leg of lamb

Agneau(selle) – Saddle of lamb

Agneau de lait – Milk fed lamb Agnelet Lambkin

Agrumes – Citrus fruits

Aider – To help

Aigre doux – Bitter-sweet

Aiguillette – Aiguillette

Aiguiser – To sharpen (a knive)

Ail – Garlic

Ail (gousse) – Clove of garlic / Garlic clove Ail

Alcool – Alcohol

Alimentation(Magasin) – Grocery (store)

Allonger – To extend (a sauce)

Aloyau – Sirloin

Allumer – To turn on (oven) / To light (a burner) Alose Shad

Alterner – To alternate

Amande – Almond

Amande amère – Bitter almond

Amande douce – Sweet almond Amer Bitter

Amuse-bouche – Appetizer

Ananas – Pineapple

Aneth – Dill

Angélique – Angelica

Anis – Anise, aniseed

Anis étoilé (badiane) Star anise

Aplatir – To flatten

Appareil Composition – Mixture

Apprêt – Dressing – Culinary process

Apprêter – To prepare

Arachide – Groundnut

Araignée de mer – Spider crab – Sea spider Arbouse Arbutus berry

Arête de poisson – Fishbone

Aromate – Herbs

Arômatiser – To flavour with

Arôme – Flavour

Arroser – To baste (a roast meat) / To sprinkle

Artichaut(cœur d’artichaut) – Artichoke heart

Asperge – Asparagus

Asperge (pointe d’asperge) – Asparagus tip

Asperge sauvage – Wild asparagus

Asperger – To baste – To sprinkle

Assaisonné – Seasoned – dressed (salad)

Assaisonner – To season

Assaisonnement – Seasoning – Condiment – Relish

Assaisonner – To season (with)

Assiette – Plate

Assiette à dessert Desset plate

Assortiment – Selection – Assortment

Assortiment de charcuterie Assorted pork cuts

Assortiment de crudités Raw vegetables assortmend

Assortimentde fruits de mer Seafoof assortment

Aubergine – Aubergine (GB) / Egg-plant (US)

Auto cuiseur (cocotte minute) Pressure cooker – Autoclave

Avocat Avocado

Avoir besoin de To need – To require

B

Baba au rhum Rum baba

Babeurre – Buttermilk

Badiane – Star anise

Badigeonner(de) To brush over

Bain marie Double boiler – Bain marie – Water bath

Balance Scale

Banane Banana

Bar(poisson) Bass – Sea Perch

Barre aimantée Magnétic knifes rank

Basilic Basil

Bassine Mixing bowl

Batavia – Webb lettuce

Battre To beat – To whisk up (Eggs in snow)

Batttre des blancs fermes To whisk up whites stiffly

Baudroie(lotte de mer) Angler – Monkfish – Devilfish

Bavaroise Bavarian cream

Bavette d’aloyau Top of the sirloin

Beignet Fritter

Bergamote Bergamote

Betterave Beetroot – Beets (U.S.A)

Beurre Butter

Beurre(pommade) Softened butter

Beurre(noix) A knob of butter

Beurre(blanc) White butter

Beurre(clarifié) Clarified butter

Beurre(composé) Flavoured butter

Beurre(de cacao) Cocoa butter

Beurre(demi-sel) Slightly salted butter

Beurre(d’escargot) Parsley and garlic butter

Beurre(doux) Unsalted butter

Beurre(fondu) Melted butter

Beurre(Maître d’hôtel) Maître d’hôtel butter

Beurre(manié) Kneaded butter

Beurre(noisette) Brown butter

Beurrer To butter

Bicarbonate de soude Baking soda

Bien cuit Well done

Bière Beer

Bière blonde – Lager

Bière pression Draught beer

Bifteck Steak – Beefsteak

Bigorneau Winkle (sea snail)

Biscotte – Rusk

Biscuit à la cuiller Sponge finger

Biscuit cuiller Lady finger

Biscuit de savoie Sponge cake

Biscuit roulé Sponge roll – Swiss roll

Biscuit salé Cracker

Biscuit sec Biscuit – Cookie (U.S.A)

Biscuit sucré Cooky

Bisque de homard Cream of lobster soup

Blanc (de poulet) white meat – Breast of chicken

Blanc de poireau White part of a leek

Blanchir To whiten – To blanch

Blé Wheat

Blé noir Buckwheat

Blondir To lightly brown food

Bœuf(viande de bœuf) Beef (Animal Cow : Vache – Bull : Taureau)

Boire To drink

Boite de conserve (en boite, en conserve) Canned

Bolet Boletus

Bonbon Candy (U.S.A)  Sweet

Botte de ciboulette Bunch of chive

Boudin(blanc) White pudding

Boudin(noir) Black pudding – Blood sausage

Bouillant Boiling hot

Bouillir To boil

Bouillon Bouillon – Stock

Bouillon de légumes Vegetable broth

Bouillon de viande Meat stock

Boulette de viande Meatball Boulli Boiled

Bouquet Garni Bunch of herbs

Bourrache Borage

Braisé Braised

Braiser To braise

Brebis Ewe

Broche Spit Broche

Brochette en bambou Bamboo skewer

Brocoli Broccoli

Brosse Brush

Brosse à farine – Bench brush

Broyer To grind – To crush

Brugnon Nectarine

Brûler To burn

Bruleur Burner

Buffet campagnard Country buffet

Buffet froid Cold buffet Bulot Whelk

C

CacahuètePeanut

Cacao Cocoa

Cacao poudre Cocoa powder

Café – Coffee

Cailler(lait) To curdle

Camomille – Camomille

Canapé – Canapé

Cannelle – Cinnamon

Cannelle(baton) Cinnamon sticks

Câpre – Caper

Caquelon – Earthenware dish

Caramel – Caramel

Caraméliser  To caramelize

Carcasse(de poulet)

Cardamone Cardamon

Cari Carry

Casserole – Pan

Curry – Curry

Carotte – Carrot

Carotte fane Carrot top

Carottes râpées Grated carrots

Carré(agneau, veau, porc) Rack – Loin

Carrelet – Plaice

Carvi – Caraway

Casser – To break

Casserole – Pan – sauce pan

Cassis – Blackcurrant

Cassolette – Cassolette

Cassonade – Brown sugar

Cave – Cellar

Cercle à entremet – Entremet ring

Cerfeuil – Chervil

Cerise – Cherry

Cerneauxde noix Half shelled walnut

Chalumeau – Blowlamp

Chambre froide Cold room

Champignon – Mushroom

Champignons de Paris Cultivated mushroom – Agaricus Bisporus

Chapelure – Breadcrumbs

ChaponCapon

Charbon de bois Charcoal

Charcuterie – Pork meats

Châtaigne – Chestnut

ChaudWarm – Hot

Chauffe plats Dish-Warner

Chauffer – To heat

Chauffer au bain marie To heat in a double boiler

Chauffer sans faire bouillir To scald

Chef pâtissier – Head pastry cook

Chemiser To coat

Chinois – Chinese strainer
Chinois étamine – Conical mesh strainer

Chocolat – Chocolate

Chocolat à cuire Cooking chocolate

Chocolat au lait Chocolate with milk

Chocolat couverture Couverture chocolate

Chou – Cabbage

Chou(pâtisserie) Savoury bun – chou pastry

Chou à la crème Cream puff pastry

Chou de Bruxelles Brussels sprouts

Couper en dés To dice

Chutney chatni Chutney

Ciboule Scallion

Ciboulette Chives Ciboulette

Cidre Cider

Cinq épices Five spice powder

Ciseaux – Scissors

Ciseau de cuisine Kitchen shear

Ciseler – To slash – To snip

Citron – Lemon Citron

Citron(zeste) Zest of lemon

Citron vert Lime Citronnelle Citronella

Citrouille – Pumpkin

Clarifier – To clarify

Clémentine – Clementine

Cloche – Dishcover

Clous de girofle Cloves

Cochon – Pig

Cocotte en fonte Cocotte – Dutch Ovens

Coller – To stick

Colorer – To colour

Comestible – Edible

Commande – Order

CommencerTo begin

Commis – Clerk

Compote – Compote – apple compote

Concasser – To crush – To grind

Concentré de tomate Tomato purée

Condiment – Condiment

Condimenter – To season – To condiment

Confectionner – To prepare – To make

Confire – To candy – To crystallize

Confiserie – Confectionery

Confiture – Jam

Congélateur – Freezer

Congeler – To deepfreeze

Conserver – To keep

Contenir – To contain

Contre-filet – Sirloin of beef

Coque de macarons hull macaroon

Coquilles Saint Jacques Scallops in the shell – scallops

Coquillette – Pasta shell

Corbeille de fruits Fruit basket

CoriandreCoriander

Corne – Scraper

Côte de bœuf Beff rib Bœuf

Coucher(des choux ou des éclairs) To pipe (dough on a baking sheet)

Coulis – Purée – coulis

Couper – To cut

Couper – en dés To dice

Couper en lanières To shred (salad, cabbage) / To cut into thin strips

Couper en rondelles To slice

Couper en tranches To slice

Couper grossièrement Tu cut coarsely

Couper menu To cut finely

Court bouillon Vegetable broth – Court bouillon – Spicy stock

Couteau Knife

Couteau à huitre Oyster knife

Couteau d’office Paring knife – Utility knife

Couteau éminceur Chef knive – Cook’s knife

Couteau à Filet de sole Filet knife

Couteau fusil Sharpener

Couteau à découper Carving knife

Couteau à désosser Boning knife

Couteau à éplucher Peeling knife

Couteau à pain Bread knife   
Couteau scie -Pastry serrated knife

Couvercle Lid

Couvrir To cover (with)

Crème Cream

Crème acidulée  Sour cream

Crème Anglaise Custard cream

Crème brûlée Crème brûlée

Crème caramel Caramel cream

Crème Chantilly Whipping cream

Crème chocolat Chocolate custard

Crème fleurette Single cream

Crème fouettée Whipped cream

Crème fraiche Soured cream – Fresh cream

Crème pâtissière Pastry cream

Crème renversée caramel custard

Crème vanille Vanilla custard

Crèmer To cream

Crêpe Pancake

Creuser To hollow (out)- To scoop out

Croissant Croissant

Croquant Crisp – crunchy

Croûte (de pain…) Crust

Croûton Crouton

Cru Uncooked / Raw

Crudité Raw vegetable

Crustacé Crustaceam

Cuillère – Spoon
Cuillère à glace  Ice cream scoop
Cuillère à pommes parisienne  Potato baller

Cuire To cook

Cuire à la broche To spite roast

Cuire au bain marie – To coddle

Cuire à la vapeur To steam

Cuire à l’étouffée To stew

Cuire à petit feu To simmer

Cuire au bain marie To heat

Cuire au four To bake

Cuisine(art) Cookery

Cuisinière(fourneau) Cooker range

Cuit à la broche Cooked on the spit

Cuit au court bouillon Cook in vegetable broth

Cuit au feu de bois Charcoal grilled

Cuit au four Baked

Cuit dans la cendre Cooked in ashes

Cuit sur la pierre Cooked on a stone

Cul de poule – Hemispherical bowl

Cumin – Cumin

Curcuma – Turmeric

D

Daurade sea bream

Décaféiné decaffeinated coffee.

Décortiqué(e) shelled –  peeled.

Dégustation tasting – sampling.

Déjeuner lunch.

Demi half

Demi-sel (beurre) lightly salted (butter)

Démouler To unmould

Dénoyauter To pit

Dés diced pieces.

Désossé boned.

Détendre (avec un liquide)  To thin

Digestif general term for spirits served after dinner; such as Armagnac, Cognac, marc, eau-de-vie.

Dinde turkey hen.

Dindon(neau) turkey (young turkey).

Dîner dinner – to dine.

Discrétion, à at the customer’s discretion.

Doré browned until golden.

Dos back

Douceur: sweet – dessert.

Douille (Cannelée) – Star tube

Doux, douce – sweet

Dresser à la poche To pipe

Dur (oeuf) – hard (hard-cooked egg).

E

Eau du robinet tap water.

Eau de source spring water.

Eau-de-vie water of life; brandy, usually fruit-based.

Eau gazeuse carbonated water.

Eau minérale mineral water.

Echalote (gris) – shallot

Ecrasé crushed

Ecumer To skim

Ecumoire Skimmer

Effiloché frayed, shredded.

Emincé thin slice usually of meat

Emietter To flake
Emincer To chop

Emondé skinned by blanching

Emporte pièce – Pastry cutter

Entier, entièrewhole, entire.

Entonnoir – Funnel
Entonnoir à couler – Automatic confectionnary funnel

Entrée first course.

Entremets dessert.

Epais(se) thick

Epaissir To thicken

Epaule shoulder

Épeautre spelt.

Epi de maïs ear of sweet corn.

Epice spice

Eplucheur Peeler

Escalope thin slice of meat or fish

Essuyer To wipe

Estragon tarragon

Etaler To spread

Etoffé stuffed.

Etoile star

Etouffé, étuvé smothered 

Evaporer To evaporate
Evider To core

F

Façon (à ma) – (my) way of preparing a dish

Faitout Stock pot

Fagot bundle

Farci(e) stuffed.

Farine flour.

Farine complète whole wheat flour.

Farine d’avoine oat flour.

Farine de blé wheat flour; white flour.

Farine de maïs corn flour.

Farine de sarrasin buckwheat flour.

Farine de seigle rye flour.

Farine de son bran flour.

Fenouil fennel

Feu de bois, au cooked over a wood fire.s

Feuilletage (en) (in) puff pastry.

Feuilletée puff pastry.

Féves (févettes) broad – fava – coffee – cocoa bean – porcelain figure

Ficelle (boeuf à la) string

Figue fig

Film alimentaire plastic wrap

Financier almond cake.

Fines herbes mixture of herbs.

Flamber to flamb

Flan crustless custard pie/custard tart

Fleur (de sel) flower salt

Fleur de courgette zucchini blossom.

Flûte flute

Foie liver

Foie gras d’oie (de canard) liver of fattened goose (duck).

Fond cooking juices

Fondant melting

Fondre To melt

Fondu(e) melted

Fouet Whip

Fouetter To whip

Four (au) (baked in an) oven

Fourchette Fork

Fourré stuffed or filled.

Frais, fraîche fresh or chilled.

Fraise strawberry.

Fraise des bois wild strawberry.

Framboise raspberry.

Frangipane almond custard filling.

Frappé often shaken.

Frémi quivering

Friandise sweetmeat, petit four.

Frisé(e) curly; usually curly endive, the bitter salad green of the chicory family sold in enormous round heads.

Frit(e) fried.

Frite French fry.

Froid(e) cold.

Fromage blanc cottage cheese.

Fromage frais fresh cheese

Fromage maigre low-fat cheese.

Fruit confit whole fruit preserved in sugar.

Fumé smoked.

G

Gelatine (feuille) Sheet gelatin
Gélatine (poudre)  Powdered gelatin

Graisser To line

H

Hacher To mince
Humidifier To moisten

I

Incorporer To fold into
Infuser To infuse

L

Laisser lever (Pousser) To proof a dough
Laisser reposer  Leave to stand
Laver To wash
Lever, monter To rise
Levure de boulanger Fresh yeast Lier – To bind

Louche – Ladle

M

Marmitte Cooking pot
Melanger To blend  

Mesure Measuring cup
Mettre en bouteille To bottle
Mettre en pommade To cream

Mijoter To simmer
Monder To scald

Moule Cake tin – Flan case – mold
Moule à cake – Loaf pan

P

Papier aluminium – Aluminium foil
Papier essuis tout – Absorbent paper
Parer To pare

Passoire – Sifter
Passer filtrer To sieve
Passer le pinceau To brush over (Mettre la dorure au pinceau – To brush over with egg yolk)  

Pâte – Dough

Pâtissier – Pastry cook

Pectine Pectin

Peigne Comb
Peler To peel

Pelle à gateau Cake server 

Pencher, incliner To tilt

Pétrir To knead

Pinceau  Brush
Pique pâte Dought docker
Piquer To prick

Planche Board
Poche a dresser Pastry bag
Pocher To pouch

Porter à ébullition Boil up

Poêle Frying pan
Poelon a sucre Sugar pan
Pot Jug
Poubelle Bin
Poudrette Shaker

Préchauffer Preheat
Prendre figer To set (Laisser prendre) – Allow to set

R

Rafraichir refroidir To refresh
Ranger To store
Raper To grate

Raper en lanières To shred

Râpe Grater
Rassembler To gather

Reconstituer To reconstitute
Réduire évaporer To reduce
Refroidir To cool
Remplir To fill
Remplissage Filling
Retirer enlever To remove
Rincer To rince

Rouleau à pâtisserie – Rolling pin
Rouler To roll

Roulette multicoupe extensible – 5 wheele cutter
Roulette cannelée – Cutter with fluted wheel

S

Saupoudrer To dredge

Sautoir (Rondeau) Saute pan
Séparer To separate  

Spatule Spatula
Spatule en bois Wooden spatula
Spatule coudée Bent spatula
Spatue triangulaire Pastry scraper / Cleaning spatula

T

Tamis – Sifter
Tartiner To spread

Tasse – Cup
Thermomètre – Thermometer

Tourner To turn
Tremper To soak (Laisser tremper toute la nuit) – Allow to soak overnigh

V

Verre Glass

Verser To pour
Vide pomme Apple corer

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