dico culinaire français – anglais

A

abaisse thin layer of pastry / pastry sheet
abaisser to roll out
abats organ meats
abricot apricot
absorber to absorb
acide (goût) vinegary
acidulé (goût) tangy
accommoder to do up (a sauce)
to dress (a salad) to season – to prepare 
accompagner to go with (something) / to accompany
accueil reception
additionner to add up
additionner de to augment with
affûteur knife-sharpener
agiter to shake
agneau (viande d’agneau) lamb
agneau (animal) lamb
agneau (carré) loin of lamb
agneau (collier) collet Scrag end
agneau (épaule) shoulder
agneau (gigôt) leg of lamb / Roast leg of lamb
agneau (selle) saddle of lamb
agneau de lait milk fed lamb Agnelet Lambkin
agrumes citrus fruits
aider to help
aigre doux bitter-sweet
aiguillette aiguillette
aiguiser to sharpen (a knive)
ail garlic
ail (gousse) clove of garlic / Garlic clove Ail
alcool alcohol
alimentation (magasin) grocery (store)
allonger to extend (a sauce)
aloyau sirloin
allumer to turn on (oven) – to light (a burner)
alterner to alternate
amande almond
amande amère bitter almond
amande douce sweet almond 
amuse-bouche appetizer
ananas pineapple
aneth dill
angélique angelica
anis anise, aniseed
anis étoilé (badiane) star anise
aplatir to flatten
appareil (composition) – mixture
apprêt dressing – culinary process
apprêter to prepare
arachide groundnut
araignée de mer spider crab – sea spider arbouse
aromate herbs
arômatiser to flavour with
arôme flavour
arrête de poisson fishbone
arroser to baste (a roast meat) / to sprinkle
artichaut (cœur d’artichaut) artichoke heart
asperge asparagus
asperge (pointe d’asperge) asparagus tip
asperge sauvage wild asparagus
asperger to baste -to sprinkle
assaisonné seasoned – dressed (salad)
assaisonner to season
assaisonnement seasoning – condiment – relish
assaisonner to season (with)
assiette plate
assiette à dessert dessert plate
assortiment selection – assortment
assortiment de charcuterie assorted pork cuts
assortiment de crudités raw vegetables assortment
assortiment de fruits de mer seafood assortment
aubergine aubergine (GB) / egg-plant (US)
auto cuiseur (cocotte minute) pressure cooker – autoclave
avocat avocado
avoir besoin de to need – to require

B

baba au rhum rum baba
babeurre buttermilk
badiane star anise
badigeonner (de) to brush over
bain marie double boiler – bain marie – water bath
balance scale
banane banana
bar (poisson) bass – sea perch
barre aimantée magnétic knifes rank
basilic basil
bassine mixing bowl
batavia webb lettuce
battre to beat – to whisk up (Eggs in snow)
batttre des blancs fermes to whisk up whites stiffly
baudroie (lotte de mer) Angler – Monkfish – Devilfish
bavaroise bavarian cream
bavette d’aloyau top of the sirloin
beignet fritter
bergamote bergamote
betterave beetroot – beets (U.S.A)
beurre butter
beurre (pommade) softened butter
beurre (noix) knob of butter
beurre (blanc) white butter
beurre (clarifié) clarified butter
beurre (composé) flavoured butter
beurre (de cacao) cocoa butter
beurre (demi-sel) slightly salted butter
beurre (d’escargot) parsley and garlic butter
beurre (doux) unsalted butter
beurre (fondu) Melted butter
beurre (Maître d’hôtel) Maître d’hôtel butter
beurre(manié) kneaded butter
beurre(noisette) brown butter
beurrer to butter
bicarbonate de soude baking soda
bien cuit well done
bière beer
bière blonde lager
bière pression draught béer
bifteck steak – beefsteak
bigorneau winkle (sea snail)
biscotte rusk
biscuit à la cuiller sponge finger
biscuit cuiller lady finger
biscuit de savoie sponge cake
biscuit roulé sponge roll – swiss roll
biscuit salé cracker
biscuit sec biscuit – cookie (U.S.A)
bisque de homard cream of lobster soup
blanc (de poulet) white meat – breast of chicken
blanc de poireau white part of a leek
blanchir to whiten – to blanch
blé wheat
blé noir buckwheat
blondir to lightly brown food
bœuf (viande de bœuf) beef (Animal Cow : vache – bull : taureau)
boire to drink
boite de conserve (en boite, en conserve) canned
bolet boletus
bonbon candy (U.S.A) – sweet
botte de ciboulette bunch of chive
boudin(blanc) white pudding
boudin(noir) black pudding – blood sausage
bouillant boiling hot
bouillir to boil
bouillon bouillon – stock
bouillon de légumes vegetable broth
bouillon de viande meat stock
boulette de viande meatball
boulli boiled
bouquet garni bunch of herbs
bourrache borage
braisé braised
braiser to braise
brebis ewe
broche spit broche
brochette en bambou bamboo skewer
brocoli broccoli
brosse brush
brosse à farine – bench brush
broyer to grind – to crush
brugnon nectarine
brûler to burn
bruleur burner
buffet campagnard country buffet
buffet froid cold buffet Bulot Whelk

C

cacahuète peanut
cacao cocoa
cacao poudre cocoa powder
café coffee
cailler (lait) to curdle
camomille camomille
canapé canapé
cannelle cinnamon
cannelle(baton) cinnamon sticks
câpre caper
caquelon earthenware dish
caramel caramel
caraméliser  to caramelize
carcasse (de poulet) chicken carcass
cardamone cardamon
cari carry
casserole pan
carotte carrot
carotte fane carrot top
carottes râpées grated carrots
carré (agneau, veau, porc) rack of lamb
carrelet plaice
carvi caraway
casser to break
casserole pan – sauce pan
cassis blackcurrant
cassolette cassolette
cassonade brown sugar
cave cellar
cercle à entremet – entremet ring
cerfeuil chervil
cerise cherry
cerneauxde noix half shelled walnut
chalumeau blowlamp
chambre froide cold room
champignon mushroom
champignons de Paris cultivated mushroom – Agaricus Bisporus
chapelure breadcrumbs
chapon capon
charbon de bois charcoal
charcuterie pork meats
châtaigne chestnut
chaud warm – hot
chauffe plats dish warmer
chauffer to heat
chauffer au bain marie to heat in a double boiler
chauffer sans faire bouillir to scald
chef pâtissier head pastry cook
chemiser to coat
chinois chinese strainer
chinois étamine conical mesh strainer
chocolat chocolate
chocolat à cuire cooking chocolate
chocolat au lait chocolate with milk
chocolat couverture couverture chocolate
chou cabbage
chou (pâtisserie) savoury bun – chou pastry
chou à la crème cream puff pastry
chou de Bruxelles brussels sprouts
chutney Chutney
ciboule scallion
ciboulette chives
cidre cider
cinq épices five spice powder
ciseaux scissors
ciseau de cuisine kitchen shear
ciseler to slash – to snip
citron lemon
citron (zeste) lemon zest
citron vert lime
citrouille pumpkin
clarifier to clarify
clémentine clementine
cloche dishcover
clous de girofle cloves
cochon pig
cocotte en fonte cocotte – dutch ovens
coller to stick
colorer to colour
comestible edible
commande order
commencer to begin
commis clerk
compote compote – apple compote
concasser to crush – to grind
concentré de tomate tomato purée
condiment condiment
condimenter to season – to condiment
confectionner to prepare – to make
confire to candy – to crystallize
confiserie confectionery
confiture jam
congélateur freezer
congeler to deepfreeze
conserver to keep
contenir to contain
contre-filet sirloin of beef
coque de macarons hull macaroon
coquilles Saint Jacques scallops in the shell – scallops
coquillette pasta shell
corbeille de fruits fruit basket
coriandre coriander
corne scraper
côte de bœuf beef rib
coucher (des choux ou des éclairs) to pipe (dough on a baking sheet)
coulis purée – coulis
couper to cut
couper (en dés) to dice
couper en lanières to shred (salad, cabbage) – to cut into thin strips
couper en rondelles to slice
couper en tranches to slice
couper grossièrement to cut coarsely
couper menu to cut finely
court bouillon vegetable broth – court bouillon
couteau knife
couteau à huitre oyster knife
couteau d’office paring knife – utility knife
couteau éminceur chef knive – cook’s knife
couteau à Filet de sole filet knife
couteau fusil sharpener
couteau à découper carving knife
couteau à désosser boning knife
couteau à éplucher peeling knife
couteau à pain bread knife
couteau scie pastry serrated knife
couvercle lid
couvrir to cover (with)
crème cream
crème acidulée  sour cream
crème anglaise custard cream
crème brûlée crème brûlée
crème caramel caramel cream
crème Chantilly whipping cream
crème chocolat chocolate custard
crème fleurette Single cream
crème fouettée whipped cream
crème fraiche soured cream – fresh cream
crème pâtissière pastry cream
crème renversée caramel custard
crème vanille vanilla custard
crèmer to cream
crêpe pancake
creuser to hollow (out)- to scoop out
croissant croissant
croquant crisp – crunchy
croûte (de pain…) crust
croûton crouton
cru uncooked – raw
crudité raw vegetable
crustacé crustaceam
cuillère spoon
cuillère à glace ice cream scoop
cuillère à pommes parisienne potato baller
cuire to cook
cuire à la broche to spite roast
cuire au bain marie to coddle
cuire à la vapeur to steam
cuire à l’étouffée to stew
cuire à petit feu to simmer
cuire au bain marie to heat
cuire au four to bake
cuisine(art) cookery
cuisinière (fourneau) cooker range
cuit à la broche cooked on the spit
cuit au court bouillon cook in vegetable broth
cuit au feu de bois charcoal grilled
cuit au four baked
cuit dans la cendre cooked in ashes
cuit sur la pierre cooked on a stone
cul de poule hemispherical bowl
cumin cumin
curcuma turmeric
curry curry

D

daurade sea bream
décaféiné decaffeinated coffee
décortiqué(e) shelled –  peeled
dégustation tasting – sampling
déjeuner lunch
demi half
demi-sel (beurre) lightly salted (butter)
démouler to unmould
dénoyauter to pit
dés diced pieces
désossé boned
détendre (avec un liquide) to thin
digestif general term for spirits served after dinner; such as Armagnac, Cognac, marc, eau-de-vie
dinde turkey hen
dindon(neau) turkey (young turkey)
dîner dinner – to dine
discrétion, à at the customer’s discretion
doré browned until golden
dos back
douceur sweet – dessert
douille (cannelée) star tube
doux, douce sweet
dresser à la poche to pipe
dur (oeuf) hard (hard-cooked egg).

E

eau du robinet tap water
eau de source spring water
eau-de-vie water of life; brandy, usually fruit-based
eau gazeuse carbonated water
eau minérale mineral water
échalote (gris) shallot
écrasé crushed
écumer To skim
écumoire Skimmer
effiloché frayed, shredded
émincé thin slice usually of meat
émietter to flake
émincer to chop
émondé skinned by blanching
emporte pièce pastry cutter
entier, entière whole – entire
entonnoir funnel
entonnoir à couler automatic confectionnary funnel
entrée first course
entremets dessert
épais(se) thick
épaissir to thicken
épaule shoulder
épeautre spelt
épi de maïs ear of sweet corn.
épice spice
éplucheur peeler
escalope thin slice of meat or fish
essuyer To wipe
estragon tarragon
étaler to spread
étoffé stuffed
étoile star
étouffé, étuvé smothered
évaporer to evaporate
évider to core

F

façon (à ma) – (my) way of preparing a dish
faitout stock pot
fagot bundle
farci(e) stuffed
farine flour
farine complète whole wheat flour
farine d’avoine oat flour
farine de blé wheat flour; white flour
farine de maïs corn flour
farine de sarrasin buckwheat flour
farine de seigle rye flour
farine de son bran flour
fenouil fennel
feu de bois, au cooked over a wood fire
feuilletage (en) (in) puff pastry
feuilletée puff pastry
fèves (févettes) broad – fava – coffee – cocoa bean – porcelain figure
ficelle (boeuf à la) string
figue fig
film alimentaire plastic wrap
financier almond cake
fines herbes mixture of herbs
flamber to flamb
flan crustless custard pie/custard tart
fleur (de sel) flower salt
fleur de courgette zucchini blossom
flûte flute
foie liver
foie gras d’oie (de canard) liver of fattened goose (duck)
fond cooking juices
fondant melting
fondre to melt
fondu(e) melted
fouet whip
fouetter to whip
four (au) (baked in an) oven
fourchette fork
fourré stuffed or filled
frais, fraîche fresh or chilled
fraise strawberry
fraise des bois wild strawberry
framboise raspberry
frangipane almond custard filling
frappé often shaken
frémi quivering
friandise sweetmeat, petit four
frisé(e) curly; usually curly endive, the bitter salad green of the chicory family sold in enormous round heads
frit(e) fried
frite french fry
froid(e) cold
fromage blanc cottage cheese
fromage frais fresh cheese
fromage maigre low-fat cheese
fruit confit whole fruit preserved in sugar
fumé smoked.

G

gélatine (feuille) sheet gelatin
gélatine (poudre)  powdered gelatin
graisser to line

H

hacher to mince
humidifier to moisten

I

incorporer to fold into
infuser to infuse

L

laisser lever (Pousser) to proof a dough
laisser reposer  leave to stand
laver to wash
lever, monter to rise
levure de boulanger fresh yeast
lier – to bind
louche ladle

M

marmitte cooking pot
marquer (une viande) to sear
mélanger to blend 
mesure measuring cup
mettre en bouteille to bottle
mettre en pommade to cream
mijoter to simmer
monder to scald
moule cake tin – flan case – mold
moule à cake – loaf pan

P

papier aluminium aluminium foil
papier essuis tout absorbent paper
parer to pare
passoire sifter
passer filtrer to sieve
passer le pinceau to brush over (mettre la dorure au pinceau – to brush over with egg yolk) 
pâte dough
pâte à bombe mousse base
pâtissier pastry chef
pectine pectin
peigne comb
peler to peel
pelle à gateau cake server
pencher, incliner to tilt
pétrir to knead
pinceau  brush
pique pâte dought docker
piquer to prick
planche board
poche a dresser pastry bag
pocher to pouch
porter à ébullition Boil up
poêle frying pan
poelon a sucre sugar pan
pot jug
poubelle bin
poudrette shaker
préchauffer preheat
prendre figer to set (Laisser prendre) – Allow to set

R

rafraichir – refroidir to refresh
ranger to store
raper to grate
raper en lanières to shred
râpe grater
rassembler to gather
reconstituer to reconstitute
réduire évaporer To reduce
refroidir to cool
remplir to fill
remplissage filling
retirer enlever to remove
rincer to rince
rouleau à pâtisserie rolling pin
rouler to roll
roulette multicoupe extensible 5 wheele cutter
roulette cannelée cutter with fluted wheel

S

saisir (une viande) to sear
saupoudrer to dredge
sautoir (Rondeau) saute pan
séparer to separate 
spatule spatula
spatule en bois wooden spatula
spatule coudée bent spatula
spatue triangulaire pastry scraper / cleaning spatula

T

tamis sifter
tartiner to spread
tasse cup
thermomètre thermometer
tourner to turn

V

verre glass
verser to pour
vide pomme apple corer

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