Noël 2012, buches, entremets et desserts des grandes maisons
A quelques semaines des Fêtes de fin de Noël et du nouvel an, voici quelques unes des plus jolies et des plus savoureuses créations sucrées de cette année 2012.
Cet avant goût permettra à certains d’orienter leurs choix, à d’autres d’en arrêter un ou deux et enfin d’inspirer les derniers.
Ne dévorez pas votre écran.
Les bûches et autres gourmandises de cette année sont magnifiques. Pensez un peu à moi qui ai dû réfréner mes envies !!! Tant de frustrations !!!!
A la mère de famille
Bûche à Oreilles
Trop mimi et pourtant si simple. Chocolat, confiture de clémentines et mousse à la noisette au croustillant du praliné.
Prix : 38 € pour 6/8 personnes
Sébastien Gaudard
Marquise blanche
Non vous ne rêvez pas, la bûche se trouve sous la jupe de cette marquise toute blanche. Une création qui n’est pas sans rappeler cette tendance des gâteaux poupées que beaucoup de mamans aiment confectionner pour l’anniversaire de leur petite fille, la main de l’artiste artisan en plus. Meringue, sorbet framboise, vanille de Madagascar et crème chantilly.
Edition limitée à 250 exemplaires sur commande.
Prix : 6 personnes : 45 €
Christophe Roussel
Cette année le célèbre chocolatier a décidé de jouer avec les codes couleurs de Noël.
Le rouge » comme un sac de luxe »
Un sac coqué pour faire fondre les fashionistas et les foodistas… Comme un sac de luxe, il renferme de précieuses gourmandises : une collection colorée de 12 bonbons chocolatés baptisés Les Petites Buttes de Montmartre®. Il sont parfumés au gingembre et citron vert, framboise ou encore noix de coco et sucre pétillant…
Le sapin est en chocolat au lait 41 % de cacao, et la coque du sac à main est en chocolat noir 70 %.
Prix : 420 grammes (pour 10 à 12 personnes), 80 €.
Cacao snow
Ce petit bonhomme de neige est au chocolat au lait 41 %. Chocolat blanc et chocolat noir 70 % s’allient pour offrir une boule de Noël pas vraiment comme les autres. Vendue accompagnée de fruits secs enrobés de chocolat.
Prix pour 120 grammes, 13 €. En vente en boutique et en ligne (à retirer en magasin).
Le sapin de Montmartre
Ultra chic et très design, ce sapin doré donne envie d’y picorer les fins bonbons qui lui servent de petites branches. Ganache Earl Grey et pâte de fruit à l’orange ou grand cru Madagascar. Caramel à la fleur de sel de Guérande ou ganache au thé matcha et pâte de fruit à la pêche. La collection de fins bonbons de chocolat compte 12 saveurs…
Prix, existe en deux tailles : 300 grammes (soit 30 chocolats) à 35 € ; 150 grammes (soit 15 chocolats) à 25 €.
Little Sapin
Des étoiles de chocolat pour donner forme à un petit sapin, le tout posé sur une tablette composée de douces saveurs chocolatées…
Prix : existe en 2 versions : chocolat noir Guanaja 70 %, piment d’Espelette et riz soufflé, ou chocolat au lait Madagascar 33% au riz soufflé, 125 grammes, 13€.
Bûche Neige
Non vous ne rêvez pas, elle est à scier cette bûche ! Un morceau de bois composé de crème vanille et marrons confits, mousse chocolat au lait, scie en chocolat noir 70% de cacao
Prix : 4 parts 22 € – 6 parts 33 €
Nicolas Bernardé
La bûche chocolatée : base de dacquoise de noisette, au coeur fondant de crème brûlée citron et
mousse de chocolat au lait, le tout rehaussé d’un croustillant praliné.
Prix pour 6 personnes, à partir de 32 €.
Le pâtissier vous propose également de vous laisser porter en commandant une bûche surprise dont les saveurs locales et de saison vous seront révélées lors de son retrait en magasin. Feuilleté croustillant : noisette, sublimé par un enrobage au chocolat.
Prix pour 6 personnes à partir de 32 €
Hotel Burgundy
Café Pouchkine
Poême de Noël
La bûche qu’il vous faut choisir si vos invités ont des goûts différents ou si vous ne savez tout simplement pas ce qu’ils aiment ou ce dont ils ont envie pour clore ce bon repas. Une bûche aux multiples saveurs. Citron, vanille, miel de sarrasin..
Prix : 6 personnes : 62 €
Tsarevitch
Souvenirs d’enfance à partager le soir de Noël. Un grand bonbon composé d’un biscuit léger, d’une pana cotta vanille, d’une gelée onctueuse à la fraise avec en décor un mini macaron morse et mini macaron vanille, guimauve vanille.
Prix : 4 personnes 42 €
Dalloyau
ô Surprises
Base croustillante noisette giuanduja, biscuit moelleux au miel et chocolat au lait, crème onctueuse au chocolat au lait caramel, coeur tendre et fondant de caramel .
Prix : 85 € pour 6 personnes
Des Gâteaux et du Pain
Oranges en chocolat façonnées et découpées à la main. Les pieds sont garnis de truffes au chocolat. L’ensemble est posé sur un entremet au chocolat composé d’un biscuit moelleux au cacao, d’une ganache au chocolat amer et éclats de chocolat à la fleur de sel, mousse gourmande au chocolat grand cru 70% de cacao.
Prix : 8 à 10 convives, 120€
Bornéo
Un sapin venu de loin. Biscuit moelleux aux zestes de citron vert, crème onctueuse et mousse au jus et zestes de citron vert, d’ananas parfumé au gingembre vert et à la coriandre feuille.
Emmanuel Hamon
L’Andalouse
Effet visuel et relief pour cette bûche très esthétique. Biscuit brownie et biscuit succès-chocolat recouverts d’une mousse au chocolat 80% de cacao, coulis framboise/poivron rouge, ganache framboise/poivron rouge, framboises fraîches et manteau de velours rouge.
Ambra
Belles lignes et contrastes pour cette bûche. Biscuit pain de Gênes amande-noisette posé sur un sablé breton, recouvert d’une compotée de pommes-cassis, crème onctueuse pomme verte et mousse au cidre. Enveloppe en chocolat
Prix 57€ pour 10 personnes
Fauchon
Bûche cristal
Magnifique bûche au relief de cristaux de glace cristal avec un manteau de velours chocolaté comme aime tant le faire la maison de la Madeleine. Cassis, coing, chocolat noir le tout enrobé d’une fine couche de chocolat blanc pulvérisé au pistolet.
Prix : 6 parts : 90 €
Gérard Mulot
Forêt Noire
Retour à la tradition : mousse au chocolat et griottines en font un véritable dessert de Noël.
Prix :
Eric Kayser
Bûche Blanche comme neige
Destination montagne avec cette bûche immaculée et sculptée dans un chocolat de la même couleur. Mousse aux agrumes de Noël, compotée de fruits de saison, savoureuse pâte sablée aux 4 épices.
Prix : 6 personnes : 50 €
La Grande Epicerie
Il semble que cette année l’anniversaire du père Noël ne soit pas oublié. Une magnifique création chocolatée. Brownie chocolat au lait et noisettes macadamia, feuillantine et crémeux de nougatine, noisette et chocolat blanc, praliné amande, mousseline noisette et amande et coque chocolat noir.
Prix : 20 personnes 245€
La Pâtisserie Cyril Lignac
Cubissime
Une bûche taillée au carré pour cette création qui n’est sans rappeler un célèbre dessert de chez Fauchon, lui aussi tout gris mais tout en rondeur. Mousse de marrons et crème légère à la vanille Bourbon enveloppent des morceaux de poires et croustillant praliné .
Prix : 60 € pour 8 personnes
Lenôtre by Wilmotte
Quelle année pour Jean Michel Wilmotte, cet homme est partout, après avoir travaillé avec La Cornue, le voilà dessinant pour une bûche architecturalement parfaite. Chocolat noir et fruits rouges.
Prix : 8 à 10 personnes : 145 €
Hotel Mandarin Oriental
Sarments
Boulanger de Monge
Non vous ne voyez pas double, il s’agit bien de deux bûches en une. Duo forêt noire/ marron, de quoi satisfaire les goûts de chacun de vos convives à Noël.1 la bûche aux marrons : sa mousse au marron, brisures de marrons glacés, base de macaron au chocolat. 2 la bûche forêt noire : biscuit moelleux au chocolat, deux mousses : une au chocolat et une à la chantilly vanillée, relevées par des cerises légèrement parfumées au kirsch. Les bûches sont habillées d’un glaçage miroir.
Hotel Plaza Athénée
Tout feu, Tout flamme
François Pralus
Cette bûche est un petit bijou pour les yeux. Pistache, enrobée du chocolat Madagascar à 75% de cacao garnie d’une mousse à la pistache, le tout enrobé de zestes d’oranges amères, d’éclats de pistache et d’amandes grillées.
Assurément une des plus belles bûches de cette année avec ses textures très différentes et des goûts qui se complètent.
Prix : 19,2€ les 4 parts, 28,8€ les 6 parts, 38,40€ les 8 parts.
Christophe Felder pour Canderel
Bûche graphique et moderne, une touche Mondrian pour la forme. Pour les calories, elles ne sont que 186 pour une part puisqu’elle est cuisinée avec un édulcorant, le sucralose. Pain de Gênes, bavaroise, vanille Bourbon, sirop de coquelicot, confiture de fraises des bois et palet de tomates et fruits rouges.
Prix : 36€ les 6 parts – bûche vendue au Publicis drugstore des Champs Elysées du 21/12 au 1/01/2013
Marie-Antoinette
La bûche qui a vu le film éponyme faire monter sa cote de popularité dans le monde entier va probablement se voir sciée en plusieurs morceaux elle aussi ! Des arôme et saveurs refuges de la maison : biscuit à la rose, crème légère, confit de framboise, le tout recouvert d’une pâte d’amande.
Prix 6 parts : 88 €
La Maison du Chocolat
Bûche constellation
Des étoiles plein la tête, plein les yeux et plein la bouche avec cette bûche. Feuilles d’or et étoiles en chocolat ornent le gâteau. Dacquoise aux zestes frais de clémentine de corse, mousse au chocolat noir de République Dominicaine, ganache tendre de chocolat au lait au caramel, fine feuille de chocolat noir craquant, génoise au cacao imbibée de jus de clémentines fraîches.
Prix : 6 à 8 personnes : 120 €
Millet et Raimo
Lingôt d’or
Envie d’une bûche glacée « bling bling ? Celle-ci est pour vous. Déclinée en deux versions chocolatées.
Prix : 6 personnes : 32 €
Carette
Ce n’est pas la bûche que vous scierez cette année sur votre table mais bel et bien un sapin si vous choisissez la création de la maison Carette. Edition limitée : 50 pièces. Boules en chocolat garnies, 400 g de chocolat noir
Prix : 58€
Pierre Hermé
Magnifique composition de bûches. Superposition de couches alternant biscuit moelleux au chocolat embelli d’éclats d’amandes et mousse cacaotée aux éclats de chocolat noir à la fleur de sel. Edition limitée, taille unique
Prix : 12 personnes 85 €
Jean-Paul Hévin
Le célèbre chocolatier décline le thème du feu et de l’explosion de joie pour ces fêtes 2012.
Centre de table dessert
Le célèbre conte de Noël « La petite marchande d’allumettes » avec cette magnifique sculpture en chocolat noir.
Prix : 400g – 47€ – 700g – 73€ – 1,4 kg – 118€
Bûche pétard
Envie d’une ambiance explosive pour le dessert ? Tablette de chocolat noir et bûche en mousse au chocolat noir et coeur de caramel, poivre de Sichuan.
Prix : 38€ pour 6 personnes – 49€ pour 8
Bûche allumette
Encore une histoire d’allumette. Croquant au chocolat noir, biscuit aux amandes, gelée d’orange et yuzu dans une mousse chocolat noir.
Prix : 38€ pour 6 personnes – 49€ pour 8
Bûche aux chenets
Une bûche biscuit et mousse au chocolat noir et croustillant sous une flamme en sucre filé, posé sur deux chenets en chocolat noir.
Prix : 38€ pour 6 personnes – 49€ pour 8
Victor & Hugo
Aube enneigée
Mettons un peu de piquant et de croquant sur le bout de nos langues. Bûche glacée, glace vanille de Tahiti, sorbet jus de clémentine, meringues croquantes aux zestes de clémentines, dacquoise noisette zestée et chips de clémentine séchée.
Prix : 78€ pour 8 personnes
Angelina
Noël en Autriche…
Retour aux origines de la Maison et aux senteurs de Noël pour cette bûche en édition limitée venant compléter la gamme traditionnelle de la bûche Mont Blanc ou Choc Africain. Sablé orangé, coeur de baba au sirop mandarine épicée, confit de mandarine, crème mascarpone aux marrons, génoise légère et vermicelles de crème de marron-mandarine.
Pour 6 à 8 personnes
REGALEZ-VOUS !!!!
