Mousse de tagada pink, rhubarbe & meringues

Bienvenue aux férus de cuisine régressive. Voici ma première tentative qui avouons-le est plutôt réussie ;).

La base de cette recette : une alliance bien connue des pâtissiers, rhubarbe – fraise à laquelle j’ai ajouté du croquant, du moelleux et du piquant avec le bonbon signature d’Haribo modernisé.

Succès garanti avec les grands ET les petits !!

Mousse de tagada pink, rhubarbe & meringues

Petite astuce pour neutraliser une partie de l’acidité de la rhubarbe pour ceux qui ne l’apprécient pas particulièrement : faites tremper les tiges pendant 20 minutes dans de l’eau froide salée vous aurez donc besoin de moins de sucre. Sympa !

ingrédients

pour environ 6 personnes

meringue française (à préparer la veille)

  • 50g de blancs d’oeuf
  • 45g de sucre en poudre
  • 45g de sucre glace

pâte de rhubarbe

  • 2,5g de gélatine
  • 250g de rhubarbe
  • 90g de sucre semoule
  • 20g d’eau
  • sel

rhubarbe pochés en tronçons

  • 3 tiges de rhubarbe de diamètre moyen
  • 100g de sucre
  • 60cl d’eau

Chantilly fraise bonbon

  • 250g de crème liquide entière
  • 125g de fraises tagada pink.

Mousse de tagada pink, rhubarbe & meringues

recette

meringue française

compote de rhubarbe

  • mettre à tremper la gélatine dans de l’eau très fraîche
  • éplucher et découper en petits tronçons la rhubarbe
  • mettre dans une casserole le sucre semoule, 20g d’eau et ajouter un soupçon de sel – laisser compoter pendant un quart d’heure jusqu’à ce que les morceaux de fruits soient décomposés
  • essorer la gélatine et l’intégrer à la pâte
  • réserver au frais filmé en attendant son utilisation.

Chantilly tagada

  • faire chauffer 1/3 de la crème et y faire fondre les fraises en remuant en continu
  • hors du feu, ajouter le reste de la crème froide, verser dans un siphon et réserver au frais

rhubarbe pochée en tronçons

  • laver et découper les branches de rhubarbe en morceaux de 4cm
  • faire dissoudre le sucre dans l’eau dans une casserole
  • plonger les morceaux de fruit et laisser cuire 6 minutes à tous petits bouillons sans remuer pour ne pas les réduire en bouillie.
  • retirer les tronçons avec précaution à l’écumoire et laisser refroidir avant utilisation.

Mousse de tagada pink, rhubarbe & meringues

montage

  • mettre deux cuillères à soupe de compote de rhubarbe dans le premier récipient individuel
  • briser un disque de meringue sur la première couche
  • ajouter la crème fouettée à la fraise avec le siphon en bonne quantité
  • placer quelques tronçons de rhubarbe pour finir la présentation.

Vous m’en direz des nouvelles.

Mousse de tagada pink, rhubarbe & meringues

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