Moules en papillote

Retour sur l’île d’Oléron en Charentes Maritimes.
Recette savoureuse dégustée chez mon ami Jacques dans sa très jolie maison de l’île d’Oléron et réalisée à la plancha dans le jardin au bord de la piscine. Et oui la vie est dure !!!

Quoi de mieux que de profiter de ses vacances pour déguster des moules ? Faibles en calories, excellentes au palais elles ont tous pour plaire.
Cette recette met en lumière la papillote, petit truc de femmes de vieux loups pour conserver intact le goût iodé et salé des fruits …de mer.

Moules en papillottes

Pour 4 personnes- préparation 5 minutes – cuisson 10 à 17 minutes

ingrédients

  • 4 litres de moules de bouchot ou à la ficelle
  • 1/2 l de vin blanc sec
  • un bouquet de persil frais
  • 3 grosses échalotes ou 6 petites (grises de préférence venant de Charente pour ce plat)
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 c à c d’huile d’olive
  • sel/poivre
  • papier d’aluminium

recette

Cuisson à la plancha ou au four.

  • Répartir dans 4 morceaux d’aluminium la totalité des moules préalablement lavées et grattées.
  • Mettre une échalote grise coupée en fines rondelles/papillote – ajouter une feuille de laurier, du persil, une cuillère à café d’huile d’olive par papillote – ajouter le vin blanc sec également réparti, un peu de sel (fleur de sel c’est encore mieux), de poivre moulu (au moulin)
  • Refermez les papillotes sans trop les serrer – laisser suffisamment de place aux moules pour s’ouvrir
  • Cuisson au four – préalablement chauffé à 200 degrés pendant 10 à 12 minutes – cuisson à la plancha 15 à 17 mn en prenant soin de bouger les papillotes pour bien tout ouvrir.
  • Servir immédiatement en prenant soin de jeter son nez dessus après évacuation de la vapeur 😉

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