Cannelés, l’authentique recette bordelaise

On en consomme plus de 5 millions d’unités chaque année. Une suces story pour ce petit gâteau originaire de Bordeaux parfumé au rhum et à la vanille. De forme cylindrique, striée, haut d’environ cinq centimètres et de diamètre équivalent. il est à la fois croustillant et caramélisé à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Véritable gâteau tout chemin, de voyage, comme le dénomment les professionnels, on le transporte et le déguste sans problème là où bon nous semble.

La recette que je vous livre aujourd’hui m’a été transmise par mon ami Philippe, bordelais d’origine et parisien de coeur alors que nous étions ensemble en classe de pâtisserie. De l’authentique donc au programme de cette semaine.

Je vous embrasse les sucrés

ingrédients

  • 50cl de lait entier
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes
  • 135g de farine
  •  250g de sucre en poudre
  •  50g beurre pommade
  • 1 pincée de sel
  •  10 cl de rhum (j’aime quand le goût de ce petit gateau est prononcé je double donc la dose et mets 10g de farine en plus)
  • 1 gousse de vanille bien charnue.

Cannelés petits plaisirs bordelais

recette

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et ses graines (vous aurez préalablement vidé les graines).
  • Laisser infuser quelques minutes à froid.
  • A part,  mélanger progressivement, le beurre, le sucre, l’oeuf, les jaunes, le rhum, la farine et le sel.
  • Ajouter ensuite le lait chaud progressivement pour éviter les grumeaux et remuez pour obtenir une pâte lisse et relativement liquide.
  • Laisser reposer 12h ou une nuit dans votre réfrigérateur.
  • Le lendemain, préchauffez le four à 250°.
  • Verser la pâte dans des moules à cannelés en flexipan au 4/5. Faites cuire 10mn pour les saisir et leur donner leur jolie couleur ambre puis baisser à 180 degré pour 30/35 minutes de cuisson pour des cannelés bien dorés.
  • Attendre qu’ils refroidissent un peu avant de démouler.

Bonne dégustation et à la semaine prochaine pour une nouvelle recettes.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CommentLuv badge