Les meilleures pâtes à tartiner de grands Chefs à Paris

Depuis quelques années, les majors de l’agro-alimentaire font appel aux maîtres du « savoir-faire culinaire », les chefs étoilés, pour nous vendre leur « sauce ».

Non contents de cela et toujours avides de bénéfices, ces entreprises ont également démocratisé des produits de luxe, autrefois réservés aux grandes occasions et aux plus fortunés, au grand détriment du goût et de la qualité générale des produits. Le foie gras, le saumon, la truffe et autres mets exotiques pullulent dans les linéaires de nos supers, hypers et mega-marchés….sous des formes et avec des niveaux de qualité qui je vous l’avoue me terrifient parfois…

NutellaPothautHeureusement pour nous, quelques activistes du « goût du bon », chefs, particuliers, entrepreneurs, oeuvrent pour nous en proposant leurs propres interprétations des produits phares de l’agro.

L’idée de ce banc d’essai était née ! Prendre l’agroalimentaire à son propre jeu en mettant en avant les pâtes à tartiner de quelques grands chefs pâtissiers, chocolatiers parisiens et vous révéler le nom de nos chouchous.

La pâte à tartiner la plus connue au monde est-elle réellement la meilleure ? Mythe ou réalité ?

protagonistes

NutellaPOt

  1. Arnaud Larher – pâtissier chocolatier Meilleur Ouvrier de France – interview/rencontre ici
  2. Pierre Hermé – pâtissier – chocolatier
  3. Jean-Paul Hevin – pâtissier – chocolatier
  4. Jean-Charles Rochoux – chocolatier
  5. Pierre Marcolini – chocolatier
  6. L’Eclair de Génie – pâtissier – chocolatier
  7. Le Chocolat Alain Ducasse – chocolatier – interview/rencontre ici
  8. Angelina – pâtissier – chocolatier – interview rencontre ici
  9. Un dimanche à Paris – pâtissier chocolatier – interview rencontre ici
  10. Nutella – produit industriel de l’entreprise Ferrero qui a bercé, berce et bercera l’enfance de bons nombres d’humains sur cette terre

palmarès

Les réactions furent vives et la discussion animée à l’annonce des résultats. Les représentants du peuple ou plutôt les jurés ont voté. Les résultats furent serrés.

Number one

Arnaud Larher (1)

Les meilleures pâtes à tartiner de grands Chefs à Paris

Une saveur épicée, chocolatée, forte en noisettes torréfiées avec un pointe de fleur de sel. Une légère amertume et une belle longueur en bouche

Un bémol, l’un de nos jurés a eu peur pour son joli sourire en tombant sur de minuscules morceaux de coques de noisettes. Plus de peur que de mal heureusement mais une aventure qui a coûté quelques points à l’heureux gagnant.

seconde et troisième places deux artisans ex equo,

Le Chocolat Alain Ducasse (5)

Les meilleures pâtes à tartiner de grands Chefs à Paris

A la vue et au goût, l’une des deux plus cacaotées, noir et lait. Un praliné amandes et noisettes accompagné d’une pointe de sel, relativement sucré avec une pointe d’amertume. Sa texture un peu granuleuse, lui donne un côté croustillant et gourmand. Un bémol ? Son côté assez compact, pas super facile à tartiner notamment sur une crèpe 🙂

Prix 15€ pour 250g

et Pierre Hermé (2)

Les meilleures pâtes à tartiner de grands Chefs à ParisLà encore du cacao et corsé ! Cette pâte à tartiner est la plus dark…à l’oeil de toutes celles dégustées et sans doute la plus amère. Unique candidate à contenir de nombreux gros morceaux de noisettes caramélisées donnant un côté croquant à la préparation sa texture n’est pas sans rappeler la ganache. Elle est dense, crémeuse, veloutée, très fondante et riche. Le bémol , un packaging décevant qui ressemble à du plastique.

Prix 15€ pour 220g

Prix spécial du jury

Jean-Charles Rochoux

Les meilleures pâtes à tartiner de grands Chefs à Paris

Sa pâte à tartiner aux noisettes du Piemont est indéniablement celle qui se rapproche le plus de nos souvenirs d’enfance et de la pâte à tartiner star mais attention, ne vous y fiez pas. Ici tout est sélectionné, travaillé et préparer avec du vrai amour !

Prix 10,5€

prix du packaging

Nutella0N

Deux élus pour ce prix :

Première place : Le chocolat Alain Ducasse (5)

original, détournement, récup chic, esthétique, emballage plus, écolo, terroir

Seconde place : Arnaud Larher (1)

un flacon vs un pot, recherché, original, élégant, raffiné, épais, massif, beau, un objet de déco….

Et à la dernière place,  le pot de N——-, très pratique pour refaire presque gratos son service de verres à ….eau, idéal pour aller avec la vaisselle noire gagnée il y a quelques années chez Total.

méthodologie employée

Les meilleures pâtes à tartiner de grands Chefs à Paris

  • 7 jurés bénévoles, non liés aux Maisons concernées, ni pubeux, ni marketeux, ont endossé gracieusement l’habit ; tous gourmands, gourmets, majeurs et vaccinés (un directeur de casting, un comédien, un caméraman, un réalisateur TV, une journaliste, un entrepreneur et un petit chat tout blond.
  • Leurs missions  : commenter, décrire avec leurs mots chacune des pâtes proposées sur la base d’une grille personnelle et confidentielle décrite un peu plus bas – donner son tiercé gagnant – tenter de démasquer la pâte à tartiner industrielle de référence.
  • La grille de test, préparée en amont comportait 5 critères : l’aspect, l’odeur, la saveur, la texture et le packaging. Ce dernier point a été évalué une fois l’étape du testing achevéé pour ne pas influencer les jurés.
  • Des échantillons de chaque pâte a tartiner ont été mis dans des contenants anonymes et numérotés afin de ne pas influencer le jury.
  • A chaque juré et chaque pâte à tartiner sa petite cuillère de dégustation soit 77 petites cuillères au minimum consommées.
  • La jury avait à sa disposition des crêpes et du pain frais de La Maison Thierry Meunier, MOF boulanger s’il le souhaitait.
  • Les tiercés ont été comptabilisés, les commentaires analysés par votre hôtesse
  • Bien entendu il n’était pas possible de tester toutes les grandes maisons parisiennes du fait de leur nombre. La sélection se devait d’être courte pour que le test soit réalisable.
  • Toutes les pâtes à tartiner à l’exception de celle de Pierre Marcolini, gentiment envoyé par la maison à l’époque où je faisais mes achats, ont été payées par votre hôtesse, la laissant libre et responsable de ses actes et de ses mots.

Un grand merci à tous les jurés pour leur enthousiasme, leur bonne humeur et leur aide technique à certains moments.

Et bien entendu, ces avis personnels sont ceux d’amateurs. Il convient donc de les prendre avec recul et bonne humeur.

 Nutellacrepes

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