L’Eclair de Génie, nouveautés printemps été 2015 by Christophe Adam
L’Eclair de Génie et son chef pâtissier Christophe Adam présentent leur nouveautés printemps été 2015 dans l’enceinte du nouveau laboratoire de l’enseigne, La Fabrique inauguré en décembre dernier.
Un lieu trois en un de 300 m2, laboratoire, boutique, bureau situé à quelques mètre du Palais Brongniart où sont fabriqués, conçus l’ensemble des produits distribués dans les 5 boutiques parisiennes. Ici sont produits quotidiennement, 2000 éclairs du lundi au jeudi, près de 3000 le vendredi et 4000 le samedi. Le fait maison est garanti sur tous les produits par le chef himself.
Nouveautés
Les barlettes
La Maison quitte petit à petit le mono-produit pour étoffer sa gamme de pâtisseries. Voici venir les ultra-gourmandes Barlettes.
Des tartelettes aux fruits, si chères à Christophe Adam, dont la forme n’est autre que celle des éclairs et les textures se réclament variées avec une vraie saisonnalité.
La recette : fond de pâte sucrée vanillée, crème au fruits, morceaux de fruits, et toppings originaux.
N°1
ganache chocolat au lait, macarpone, mûres, Giandula casis, noisettes torréfiées
N°2
crémeux fraise mascarpone, ganache vanille, fraises, spéculos or
N°3
mascarpone, mousse chocolat blanc fleur d’oranger, framboises, amandes torréfiées, caviar de betterave framboise.
Christophe Adam
N°4
crème pâtissière au Panettone, ganache vanille, agrumes, Kumquat confit, orange sanguine
N°5
crème praliné noisette, crème citron, Yuzu et gingembre confits, sésame grillé cantonnais.
N°6
Pignons grillés, olives confites, chantilly mascarpone pistache, croustillant de pistaches d’Iran, spéculos.
Côté éclairs
Le cassis n°131
Crème mascarpone, cassis, pâte de fruit cassis et éclats de Giandula pécan – 4€
Vanille pomme-verte n°39
crème vanille, glaçage vanille et pomme verte – 4€
Framboise crispy n°89
crème framboise, crispy framboise – 5€
Orange n°133
crème pâtissière à l’orange, morceaux de Kumquat confit – 5€
Fraise des bois n°134
crème mascarpone fraise des bois, fraises des bois d’Andalousie – 5,5€
Ananas n°135
crémeux ananas, citron vert, glaçage chocolat blanc, crispy fruit de la passion – 4,5€
Vous en voulez encore ? alors en ce moment en boutique…
Citron yuzu n°5
Rouge baiser n°20
nougat n°116
grand cru du mois n°117
Passion chocolat au lait n°118
côté givré
La gamme des éclairs givrés s’élargit. Deux nouvelles recettes inédites arrivent en magasin. La recette, une crème glacée et un coulis déposés sur de la pâte à choux, le tout recouvert d’un glaçage chocolat et décoré d’un topping.
N°6, sorbet framboise, chocolat blanc, crispy framboise
N°7 crème glacée pistache, chocolat au lait, chocolat blanc, grué de cacao caramélisé, et pistaches torréfiées.
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