Le Galopin belle et sensible cuisine du marché

Rendez-vous sur la charmante place Sainte Marthe dans le Xème arrondissement de Paris pour déjeuner. Un lieu coupé de l’effervescence bigarrée de Belleville pourtant si proche.

Le Galopin belle et sensible cuisine du marché

Lieu

Résolument titi parisien. Ce n’est pas sans nous rappeler l’univers de Queneau. On imagine aisément un petit marmiton traverser la place en courant, affairé à faire des commissions, pour ses chefs de cuisine. Le galopin !!!

Le Galopin, c’est le nom choisit par  Romain Tischenko pour son restaurant ouvert deux ans après sa victoire dans l’émission culinaire professionnelle de M6 Top Chef en 2010.
Nous entrons dans un petit bistro bleuté, baigné de la lumière du jour. Ici pas de fioritures. Au fond de la salle, de taille intimiste, se trouve une cuisine ouverte où le chef officie avec son équipe. Au sous sol, une jolie salle voûtée avec table d’hôtes.
L’ambiance est détendue, à côté de nous déjeunent des architectes, qui travaillent avec le propriétaire des lieux pour son restaurant, mais aussi des artistes, des créatifs, des curieux…

carte

Une simple feuille de papier d’écolier manuscrite. On y trouve les formules déjeuner habituelles : plat + dessert 19€ – entrée + plat 21€ – entrée + plat + dessert 24€.
A chaque étape deux propositions, ce qui n’est pas sans nous rappeler le principe de Septime dans le XIème.
Nous sommes deux, nous prendrons donc tout….!!! pour tout goûter naturellement !!

dégustation

entrée

Le Galopin belle et sensible cuisine du marché
Asperge verte/blanche, faisselle
camaïeu de verts pour cette entrée fraîche et savoureuse. A chaque coup de fourchette, une nouveauté se dévoile en dessous.

Le Galopin belle et sensible cuisine du marché

Parisien, carotte, poitrine de cochon

Plat

Le Galopin belle et sensible cuisine du marché

Canard, céleri, olives kalamatta

Le canard très bien cuit, goûteux, malheureusement un peu dur.

Le Galopin belle et sensible cuisine du marché

Cabillaud, pomme de terre « Chérie », tempura

Le poisson est merveilleusement cuit, fondant à souhait, tempura au top

Dessert

Le Galopin belle et sensible cuisine du marché

Cacao, betterave,

Le Galopin belle et sensible cuisine du marché

Coco, pamplemousse

Un peu sec

cuisine

Bien pensée, bien réalisée. Romain aime jouer avec des produits simples dont les cuissons sont travaillées de plusieurs façons. Sa cuisine révèle une attention particulière pour les textures voulues différentes et complémentaires.

La recherche de nouveaux accords est évidente.

Tout le monde s’accorde à dire que la faiblesse de Romain se porte sur les desserts. Certes, mais il n’est certainement pas le seul et chose intéressante il est inspiré. Le mélange chocolat et betterave rouge est une bonne idée, le goût torréfié est peu vu. Nous aurions aimé avoir une texture de plus au chocolat en plus dans l’assiette. Le financier quant à lui aurait pu être parfait avec moins de cuisson, plus moelleux à l’intérieur.

petits bémols

« Romain, nous aurions aimé avoir un au revoir de votre part ».

Au final un joli déjeuner, dans un endroit sympathique, convivial, un jeune chef prometteur.

Le Galopin belle et sensible cuisine du marché

informations pratiques

Le Galopin
34, rue Sainte-Marthe
Paris (75010)  – métro : Goncourt, Belleville & Colonel Fabien
Téléphone : +33 1 42 06 05 03
De midi à 14h30 et de 19h à 22h30. Fermé dimanche et lundi.

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