L'authentique paëlla Valenciana

Une recette venue tout droit de la ville où j’ai vécu pendant un an et apprise auprès de mes voisins.

Miguel, le père de cette tribu de 3 enfants fait la meilleure paella valencienne jamais mangée pendant tous mes séjours en Espagne. On la déguste le dimanche entre amis, ou en famille.

Savez-vous que la véritable paella est d’origine Valencienne ?

Elle fut inventée au 18ème siècle dans la communauté éponyme.

Après la guerre civile, Franco fit de ce plat un des emblèmes du pays. Pourquoi ?

Au sortir de la guerre le riz était plutôt bon marché, la préparation était relativement simple, les couleurs reprenaient celles du drapeau national. Le riz, issu de la lagune de l’Albufera situé à une dizaine de kilomètre de la capitale, Valencia, de la province, Valenciana, était abondant.

Ce plat naquit à alors que Franco entreprenait de développer le tourisme de masse.

Ne vous y trompez pas ; la véritable Paella Valenciana ne contient aucun fruit de mer mais des viandes et des escargots !!!! Toutes les autres ne sont que des déclinaisons mais certainement pas Valenciennes.

La paella se prépare sur un feu à bois ou au gaz et dans le plat de service connu de tous. Une bonne paella, préparée dans les règles de l’art doit coller au fond du plat.

Voici pour vous en exclusivité le vrai plat valencien rien à voir avec les bêtises que l’on peut lire sur Internet.

ingrédients

400g de riz rond (arroz bomba)
1 poulet de 800g, découpé en 10 morceaux de tailles égales
1 lapin de 600g découpé en 10 morceaux de tailles égales
400g de fèves.
150 g de haricots blancs
250g de cocos plats verts
4 petits artichauts poivrade
1dl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 grosse tomate mure pelée
1/2 cuillère à café de piment
safran
Un branche de romarin
sel

recette

Faire dorer les viandes à même le plat à paella dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite les haricots, les artichauts coupés en morceaux et débarrassés des premières feuilles
Introduire la gousse d’ail, le piment, la tomate en morceaux
Ajouter les escargots et les saisir à feu moyen.
Arroser avec 1/2 litre d’eau et ajouter les fèves. Laisser cuire pendant 10 mn à feu moyen doux.
Ajouter le safran, le romarin et/ou les épices à paella puis répartir le riz de façon égale dans tout le plat.
Laisser cuire à feu vif pendant 8 minutes.
Puis 8 minutes a feu doux pour que le riz absorbe tout le bouillon et colle un peu au fond du plat.

Servir immédiatement et manger à même le plat avec une cuillère à soupe !