Langues de chats aux deux chocolats inspiration P Conticini

Ah les langues de chat !!

Ce petit gâteau sec que nous dégustions avec des boules de glace lorsque nous étions petits avec mon frère C. Le biscuit est fin, friable et léger mais attention, il n’est pas si simple à réaliser.

Le façonnage et la maîtrise de la température de four et le bon timing ne sont pas choses aisées à trouver. Aucune recette n’indique par exemple qu’il faut utiliser une petite douille pour faire des langues de la bonne largeur. Il m’a fallu trois plaques pour trouver la bonne douille et le bon format. Je vous livre mes secrets.

La recette de base : Monsieur Philippe Conticini s’il vous plaît. J’en ai changé trois ingrédients pour tenter d’alléger un peu la préparation.

J’ai utilisé un peu de bio. Loin de moi l’idée d’être une monomaniaque en la matière mais j’en achète assez régulièrement. Deux raisons motivent mes achats bio. Consommer bio c’est une façon pour moi de contribuer au respect de notre environnement (terre, eau et air) qui nous permet de vivre en bonne santé chaque jour. C’est également indispensable pour celles et ceux qui souhaitent consommer et cuisiner les peaux des fruits et légumes.

Voici ma petite recette ultra gourmande de langues de chat.

Langues de chats aux deux chocolats

Pour 25 pièces, 30 minutes de préparation

ingrédients

  • 90g de beurre mou
  • 3 blancs d’oeuf
  • 1/2 jaune d’oeuf
  • 90g de sucre semoule
  • 40g de farine de blé
  • 35g de farine de riz blanc
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe de tofu soyeux (en vente au rayon frais des magasins bio)
  • 40g de chocolat blanc
  • 35g de chocolat noir à 75%
  • 1 pincée de fleur de sel – 40g de pralin

Langues de chats aux deux chocolats

recette

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Dans le bol du robot ou un saladier, fouetter le beurre avec le sucre et blanchir. Ajouter la fleur de sel, la crème puis les oeufs entiers et le jaune, bien mélanger. Ajouter la poudre d’amande et les farines tamisées.
  • Remplir une poche avec une douille lisse de petit diamètre, j’utilise du 6mm.
  • Déposer des boudins d’une dizaine de centimètres chacun, en les plaçant sur du papier sulfurisé ou slipat en quinconce. ATTENTION LA PÂTE VA S’ÉTALER, IL FAUT DONC PRÉVOIR UN BON ESPACEMENT.
  • Saupoudrer de pralin.
  • Mettre au four jusqu’à coloration entre 5 et 10mn selon les fours.
  • Décoller les gâteaux très vite pour faire cesser la cuisson et éviter qu’ils durcissent.

Pour la finition

  • Faire fondre les deux chocolats au bain-marie. Ajouter la fleur de sel hors du feu.
  • Etaler du chocolat chaud sur le dos de chaque langue de chat et les joindre deux à deux avec cette colle gourmande ;).
  • Laisser refroidir

C’est divin !! de quoi se lécher les babines !!

Langues de chats aux deux chocolats

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