J-7 avant la remise des Lebey de la Gastronomie 2016
Lundi prochain, 11 avril, pour la 3ème année consécutive, les Editions Lebey décerneront au Pavillon Gabriel les prix pour « les meilleures créations culinaires de l’année« .
16 chefs nominés
1 SHINSUKE NAKATANI Nahatani – 2 REMI CHAMBARD Le Corot – 3 THIBAULT SOMBARDIER Antoine – 4 CLEMENT LEROY Restaurant Guy Savoy
5 ROMAIN MEDER Alain Ducasse au Plaza Athénée – 6 VINCENT CREPEL Porte 12 – 7 JEREME BANCTEL La Réserve – 8 STEPHANIE LE QUELLEC La Scène
9 SYLVESTRE WAHID Sylvestre – 10 JEAN FRANEOIS PIEGE Le Grand Restaurant – 11 CEDRIC GROLET Le Meurice Alain Ducasse – 12 AURELIEN RIVOIRE Pavillon Ledoyen Yannick Alléno
13 NICOLAS PACIELLO La Scène – 14 NINA METAYER Le Grand Restaurant – 15 FRANEOIS DAUBINET Taillevent – 16 JULIEN ALVAREZ The Peninsula
pour 16 plats proposés
3 entrées – 3 de poisson ou crustacé – 4 de viande ou volaille – 3 desserts et 3 desserts au chocolat.
LEBEY DE LA MEILLEURE ENTREE
Blancs de seiche grillés, poivrons jaunes, chou-fleur et salicorne, vinaigrette mandarine et condiment poivron jaune – Shinsuke Nakatani, restaurant Nakatani, 75007 Paris
Le homard bleu de l’Atlantique, épinards tombés à l’instant, compotée d’échalote-rhubarbe – Rémi Chambard, restaurant Le Corot, 92410 Ville-d’Avray
Mulet noir de pleine mer en fines tranches, râpée de poutargue et pamplemousse rose en tartare, citron, basilic, tarama mousseux – Thibault Sombardier, restaurant Antoine, 75016 Paris
LEBEY DU MEILLEUR POISSON OU CRUSTACE
L’huître spéciale n°0 en pot-au-feu – Clément Leroy, restaurant Guy Savoy, 75006 Paris
Rouget de l’Ele d’Yeu en écailles, jus civet lié au foie, tian – Romain Meder, restaurant Alain Ducasse, 75008 Paris
Coeur de cabillaud de ligne, jus de carotte acidulé, transparence de persil – Vincent Crépel, restaurant Porte 12, 75010 Paris
LEBEY DE LA MEILLEURE VIANDE OU VOLAILLE
Le pigeon de Vendée, cacao, sarrasin – Jérôme Banctel, restaurant Gabriel Hôtel La Réserve, 75008 Paris
Cochon noir de Bigorre, échine dorée au sautoir, oignon brioché, pieds truffés – Stéphanie Le Quellec, restaurant La Scène, 75008 Paris
Agneau de lait aubergine violette, graine de cumin, charlotte confite, jus aux herbes fraîchement concassées – Sylvestre Wahid, restaurant Sylvestre, 75007 Paris
Ris de veau mijoté sur des coques de noix, chou de Bruxelles – Jean-François Piège, Le Grand Restaurant, 75008 Paris
LEBEY DU MEILLEUR DESSERT
Vacherin agrumes, sorbet oranges sanguines – Cédric Grolet, restaurant Le Meurice Alain Ducasse, 75001 Paris
Charlotte norvégienne moderne aux pommes Calvados – Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Yannick Alléno, 75008 Paris
La clémentine corse, blanc manger vanillé, sorbet coriandre – Nicolas Paciello, restaurant La Scène, 75008 Paris
LEBEY DU MEILLEUR DESSERT AU CHOCOLAT
Sur l’idée d’une feuille d’automne, choco-sarrasin infusé au lait entier, glacé, sablé, croustillant – Nina Métayer, Le Grand Restaurant, 75008, Paris
Caractère cacao – François Daubinet, restaurant Le Taillevent, 75008 Paris
L’Emotion chocolat – Julien Alvarez, restaurant The Peninsula, 75016 Paris
