Gratin de macaronis courgettes au beaufort et parmesan pour 100% Mag

Recette conçue pour l’émission 100% mag d’M6 qui souhaitait décliner le fameux gratin de macaronis de notre enfance. Une création au goût du jour et intègre des légumes vert tout comme la farine utilisée pour la béchamel.

J’ai donc travaillé la courgette, beau complément des pâtes, et joué le goût avec

de la farine de légumes verts (nouveauté d’un grand fabricant de farine française). Elle appuie le goût des courgettes un peu fades en cette saison.
du poulet doré, que tous les enfants adorent au lieu du jambon,
du beaufort pour ses arômes fruités et typés sans être trop forts (fromage savoyard AOP au lait cru de vache à pâte pressée cuite).

Aux fourneaux !!!

Pour 6 personnes

ingrédients

400g de macaronis
400g de blanc de poulet (coupés en dés)
600g de courgettes (coupées en petits dés)
1 litre de lait entier
300g de crème fraîche épaisse
200g de Beaufort (râpé au dernier moment)
40g de parmesan râpé
noix de muscade
poivre rouge
sel & poivre
45g de farine de légumes verts (en super et hypermarchés)
15g de chapelure

recette

préchauffer le four à 180°c
mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition avec de la noix de muscade, sel et poivre.
jeter les macaronis dans le lait pour 2/3 minutes de cuisson
égoutter en prenant soin de garder le lait de cuisson et réserver
saisir et faire dorer le poulet à feu très chaud dans un peu de beurre. On le colore mais on ne cuit pas. Retirer du feu et réserver
préparer la béchamel, faire fondre le beurre dans la poêle du poulet pour en récupérer les sucs
ajouter la farine de légumes et remuer énergiquement
verser en trois fois environ la moitié du lait de cuisson des pâtes en prenant soin de bien remuer à chaque fois
ôter du feu et transvaser dans un grand récipient
incorporer la crème fraîche en plusieurs fois en remuant systématiquement pour obtenir une béchamel bien lisse, brillante avec une consistance semi épaisse.
ajouter les pâtes et bien les mélanger à la béchamel

dressage

dans un grand plat à gratin, verser la moitié des pâtes et bien répartir
parsemer avec les morceaux de poulet puis les courgettes
mettre un peu de Beaufort et de parmesan
terminer avec le reste des pâtes
répartir le reste des fromages râpés et la chapelure.
enfourner 30 mn pour obtenir une belle coloration. Mettre votre plat au milieu du four (hauteur) si cela ne grille pas rehausser d’un cran.