Recette : gratin de cannellonis bolognaise

Recette : gratin de cannellonis bolognaise
Eté comme hiver, un des plats que je préfère et considère comme l’un des plus conviviaux est le gratin.

Servi chaud ou froid, sucré ou salé le dénominateur commun entre toutes les recettes existantes est la cuisson. Elle se pratique ou se termine toujours au four afin qu’il s’y forme en surface une croûte croustillante particulièrement prisée des convives.

Cette « dernière couche » se fait généralement sans adjonction d’ingrédients mais il est courant d’observer l’utilisation de fromage râpé, de chapelure ou de sucre pour l’accentuer.

La recette du jour place l’Italie, côté salé, sur le devant de la scène avec un merveilleux gratin de cannellonis à la bolognaise. Une folie calorique comme on aime en déguster de temps en temps entre amis ou en famille.

Pour 6/8 personnes

ingrédients

• 250g cannellonis
• 50 g de parmesan râpé
• 50g de fromage râpé

sauce bolognaise

• 500g de viande de bÅ?uf maigre hachée
• 3 oignons rouges émincés
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1/2 litre de vin de rouge
• 1grosse boîte de tomates concassées naturelles
• 1 petite boîte de purée de tomates naturelle
• 2 c à s de concentré de tomate
• sel, poivre
• huile de pépins de raisins (neutre)
• huile d’olive

Sauce béchamel

• 50g de farine
• 50g de beurre
• 50 cl de lait
• muscade entière
• sel, poivre

recette

sauce bolognaise

• faire chauffer à feu vif une belle quantité d’huile neutre dans une poêle ou une sauteuse et y jeter les oignons pour les faire dorer, ajouter la gousse d’ail écrasée

• ajouter la viande hachée et la saisir
• baisser le feu et laisser revenir viande et oignons une dizaine de minutes
• ajouter le vin et laisser réduire de moitié
• adjoindre les deux sortes de tomates en boite et le concentré – ajouter la branche de thym – laisser réduire et compoter au moins une demi-heure à couvert.
• pendant ce temps préparer la béchamel

sauce béchamel

• dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et y jeter la farine en un coup. Remuer énergiquement la préparation. Tout en continuant de remuer, laisser la préparation épaissir 2 minutes.
• retirez du feu et versez petit à petit le lait en continuant de remuer pour absorption du liquide. Remettre sur le feu doux/moyen et laisser épaissir sous l’action de la chaleur pendant une dizaine de minutes sans porter à ébullition. Ajouter de la muscade tout juste râpée, assaisonnez. La sauce doit être lisse avec du corps, un peu épaisse pour cette recette.

montage

• mélanger les deux sauces ensembles en prenant soin d’enlever la branche de thym
• préchauffer le four à 180°c
• prendre les cannellonis un à un et les farcir de la sauce
• dans un plat à gratin,allonger les cannellonis un à un. Faire une seule couche de pâtes.
• recouvrir soigneusement du reste de sauce à la viande pour que les pâtes puissent s’hydrater et donc cuire correctement au four
• saupoudrer le tout de fromage fraîchement râpé et de parmesan et enfourner pour une quarantaine de minutes.

Servir chaud accompagné d’une salade verte.

Savourez et courez faire la sieste après ;).