Gâteau fondant aux noix, amandes et figues

Ces petits gâteaux fondants à souhait et parfumés laissent une étrange sensation. Plutôt légers, contrairement à beaucoup de leurs congénères, ils sont délicatement caramélisés en haut et en bas. Top pour le thé, le goûter ou le brunch.

Pour les rendre encore plus légers j’utilise un 50/50 de farine de blé et de farine de riz. Les figues n’étant pas de saison, j’ai acheté du chutney (ou du confit de figues).

En pleine saison, je fais compoter des figues avec des épices et du miel.

Gâteau fondant aux noix, amandes et figues

pour 12 à 20 petits gâteaux selon la taille des moules – préparation 30mn – cuisson 10 à 20 mn selon la taille des moules

ingrédients

  • 170g de beurre pommade
  • 140g de sucre
  • 60g de poudre d’amandes blanches
  • 2 oeufs entiers (100g)
  • 2 jaunes (40g)
  • 25g de lait
  • 2 c a c de crème fraîche épaisse
  • 110g de rhum (110cl) le mien est arrangé maison avec de la vanille, des bâtons de cannelle et un peu de sucre roux (préparation d’un ami)
  • 50g de noix décortiquées
  • 55g de farine de blé
  • 55g de farine de riz
  • 100g de confit de figue ou de chutney de figues

recette

  • Mettre le chutney dans des petits moules demi-sphériques et les mettre au congélateur pour qu’il soient plus faciles à intégrer et qu’ils forment un joli insert à la découpe.
  • Préchauffer le four à 200° (th7)
  • Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre et fouetter pour obtenir une crème. blanchie
  • Ajouter la poudre d’amande et fouetter
  • Ajouter les oeufs entiers un par un en les intégrant avec une spatule.
  • Faire de même avec les jaunes.
  • Verser le lait et la crème et bien mélanger
  • Ajouter les noix écrasées en petits morceaux
  • Enfin verser les deux farines tamisées en pluie en deux fois. Fouetter vivement.
  • Beurrer et fariner les moules
  • Verser la pâte à biscuit à la cuillère jusqu’à la moitié des moules.
  • Intégrez une demi sphère de chutney par moule. Les moules ne doivent être remplis qu’au 2/3 pour ne pas déborder et garder une jolie forme.
  • Enfourner le temps désiré
  • Démouler encore tiède.

Tièdes et froids, ils sont délicieux, alors c’est à vous de choisir !

Source : recette inspirée des biscuits fondants amande et fruits épicés de Philippe Conticini,  extraite du Livre La pâtisserie des Rêves aux Editions Gründ de Philippe Conticini et Thierry Teyssier

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