Food pairing, science de l’alimentaire ou tendance du moment

Food Pairing mais qu’est ce encore que ça ?

Il s’agit de l’art d’associer deux aliments, à priori pas compatibles, mais dont les ressemblances aromatiques sont avérées scientifiquement.

Le porte drapeau de tout cela, un chef étoilé Belge.

Le Food Pairing n’est pas nouveau en lui-même. C’est le fait de le conceptualiser qui l’est.

Quel chef, quel chercheur en alimentaire n’a pas tenté de marier deux aliments à priori incompatibles ?

Un site dédié a été lancé en 2007. Il se veut une aide, une source d’inspiration et de travail pour l’ensemble des professionnels de l’alimentation : restaurateurs, barmen mais aussi industriels de l’alimentaire. Près de 200 000 personnes l’utiliseraient déjà dans plus de 30 pays

Le site, qui ne cesse d’évoluer, permet grâce à la visualisation, de connaître les combinaisons connues à date.

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Attention, choisir des alliances originales c’est déjà bien mais rien ne remplacera le talent de celui qui les associe, les cuisine.


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historique

En 1992, Heston Blumenthal (chef du restaurant The Fat Duck, RU) et François Benzi (expert des saveurs chez Firmenich) émettent l’hypothèse qu’associer des aliments dotés d’un arôme commun peut engendrer des plats étonnants.

En 2004, SENSE for TASTE entreprend les recherches permettant d’asseoir les fondements de cette hypothèse, maintenant appelée Foodpairing.

Au cours des cinq dernières années, SENSE for TASTE a compilé une base de données rassemblant plus de 1000 ingrédients et leurs profils aromatiques respectifs. Les premières bases du concept sont le fruit d’une collaboration avec de grands chefs, comme Sang-Hoon Degeimbre (L’air du temps, ** au Michelin) et Sergio Herman (Oud Sluis, 20/20 au Gault Millau et *** au Michelin).

Sources et photos : http://www.foodpairing.be

 

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