Retour sur la finale parisienne du Concours Macaron Amateur International

Samedi dernier, 21 Janvier, avait lieu la sélection parisienne du Concours du Macaron Amateur International.

Un concours que j’adore tout particulièrement puisqu’il donne l’opportunité à des amateurs de se confronter à un jury de professionnels de haut vol, l’idée d’un certain… Vincent Guerlais son créateur ;-).

Lire aussi : la finale du Concours du Macaron Amateur comment ça se passe.

lieu de la sélection parisienne

le laboratoire, on ne peut plus parisien, d’Arnaud Larher à Montmartre

jury

Arnaud Larher organisateur du concours depuis 2013, Agathe Becquart lauréate du concours Paris 2016, Claire Damon Chef pâtissière Des Gâteaux et du Pain, Marie Loones, fondatrice de l’école de pâtisserie Le Goût des Merveilles, Sophie Menut Rédactrice en Chef de Cuisine et Vins de France, Mickael Bolaingue Chef pâtissier de la Maison Arnaud Larher, Yann Couvreur Chef pâtissier Yann Couvreur Pâtisserie, Yann Menguy Chef pâtissier La Goutte d’Or, Cédric Grolet Chef pâtissier de l’hôtel Maurice, Lila Bret ancienne lauréate du Concours et LMP, Geoffroy Maillard Chef de La Table d’Eugène 1*, David Baillon Chef pâtissier et artisan boulanger à Neuilly sur Seine et …bibi

Retour sur la finale parisienne du Concours Macaron Amateur International — Le Jury – © Concours Macaron Amateur International

candidats

au nombre de 24 cette année

notation

une grille est donnée à chaque membre du jury qui note en son âme et conscience chaque candidat sur les critères suivants 😉

aspect /5points
régularité /5points
texture/10 points
goût/10 points
originalité /5points

Chaque membre du jury prend également le temps d’ajouter des commentaires pour les candidats.

déroulement de cette finale régionale

Les macarons de chaque candidat sont livrés au laboratoire du Chef pâtissier Arnaud Larher le matin
Le jury arrive sur place pour le déjeuner pour le briefing
Les membres du jury sont divisés en deux équipes. Chacun scrute, goûte et note 12 macarons dans un premier temps. Grâce aux points cumulés chaque groupe garde les trois meilleurs. Le groupe qui n’a pas goûté à ces trois créations les note à son tour au même titre que les autres macarons. Le cumul des points de chacun des trois candidats est fait puis comparé au 12 premier. Les deux groupes ayant posé toutes les notes, 3 gagnants se détachent.

16h30 les calculs terminés, les noms des candidats connus, les portes du laboratoire s’ouvrent aux candidats et la remise des prix commence. Chacun des participants se voit offrir des cadeaux de la Maison Arnaud Larher et Silikomart. Là les candidats profitent du moment pour discuter avec les membres du jury.