Fête des Pères, l’entremets Millésime du Café Pouchkine et Valronha
Fête des Pères, l’entremets Millésime du Café Pouchkine et Valronha
Hommage à la très limitée Cuvée du Sourceur* Sakanti Bali 68% du couverturier français Varlhona, ce dodu tonneau pour 8 à 10 personnes porte la typicité d’un cacao aux notes légèrement acidulées et aux senteurs de banane vanillée caramélisée.
Composé à sa base d’un biscuit croustillant praliné au riz soufflé (clin d’?il aux rizières balinaises !), chevauché d’un moelleux au chocolat, lui même recouvert de banane juste flambée au cognac et relevée d’une touche de citron vert, l’ensemble est lié par une mousse au Sakanti Bali.
Moderne par sa construction globale, ce dessert l’est également côté service. Si sa forme et sa découpe ne sont pas sans rappeler celles des bûches de Noël, le diamètre plus que généreux de l’entremets appelle au partage familial de chacune de ses tranches.
la gourmandise de ce dessert aux notes insulaires et exotiques très développées, le jeu franc des textures avec ce qu’il faut de corps pour un dessert de papa…m’ont forcée à en reprendre ;-).
prix
Entremets pour 6/8 personnes, 65 euros TTC.
informations pratiques
Dessert éphémère et limité – réservable par téléphone ou sur le site internet du Café Pouchkine.
Les commandes seront à retirer dans l’une des pâtisseries parisiennes de la Maison entre le 14 au 17 juin 2018.
