Dim sum saumon, petits légumes, estragon, citronnelle

Dim sum saumon, petits légumes, estragon, citronnelle

L’inspiration est venue d’un coup d’un seul, comme par enchantement … bon ok, après une visite dans le 13ème arrondissement :). Cela faisait plusieurs années que je n’avais pas cuisiné asiatique.

On revient toujours à ses premières amours ! Etudiante dans ma petite chambre de bonne à Paris je traversais la capitale en bus pour aller acheter des produits dans les deux plus grands superstores asiatiques du quartier. La nourriture était bon marché, la viande, les légumes et les plantes aromatiques disponibles en quantité et à des prix très abordables.

Après un déjeuner chez Lao Lane Xang, j’ai donc fait le plein de galettes, levure, pâtes à base de riz, de sauces, de citronnelle, de shitakés déshydratés (champignons) de quelques épices rares, de graines de sésame et d’exotisme !!

Qu’allais-je concocter avec tout ça ? Un plat léger, équilibré, complet et plein de saveurs. Du poisson avec du saumon, des légumes avec des poireaux, carottes, un féculent, la galette de riz et enfin des aromates…

Croyez-moi…ou pas …c’était super bon et super parfumé. J’ai même réussi à plier les galettes de riz sans faire de carnage.

Allez je vous dis et vous montre …tout.

Dim sum saumon, petits légumes, estragon, citronnelle

Pour 10 bouchées ou Dim sum (petites bouchées)

matériel

  • panier vapeur – cuit vapeur – cocotte – casserole d’eau bouillante pour assouplir les galettes de riz
  • économe
  • couteau d’office
  • poêle ou wok
  • un grande planche à découper

ingrédients

Dim sum saumon, petits légumes, estragon, citronnelle

  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 2 champignons Shitakés séchés
  • 1 beau pavé de saumon
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 cuillères à soupe d’estragon
  • 2 gousses d’ail rose (doux)
  • 2 feuilles de Nori
  • 10 galettes de riz
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 2 cuillères à soupe de soja + autant que vous voulez pour la dégustation
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

recette

Dim sum saumon, petits légumes, estragon, citronnelle

  • Réhydratez les Shitakés en les plaçant une heure avant utilisation dans un récipient rempli d’eau tiède – réservez
  • Coupez votre saumon en petits dés de 1 cm de côté – réservez
  • Coupez vos feuilles de Nori en 6 rectangles de même taille (vous aurez deux back-up.
  • Epluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles – réservez
  • Lavez le poireau – ne gardez que la partie tendre blanc plus un tout petit peu de vert – coupez en très fines rondelles – réservez
  • Dans un wok ou une poêle anti adhésive, versez l’huile.
  • Une fois chaude, versez l’ail écrasé, la citronnelle lavée et coupée en très fines rondelles, saisir
  • Baissez le feu à température moyenne – versez les graines de sésame et laissez 3 minutes
  • Ajoutez les carottes et le poireaux, saisir
  • Versez la sauce soja, les Shitakés coupés en tous petits dés et les feuilles d’estragon – remuez et laissez s’imprégner 2 minutes – réservez de côté.
  • Plongez une première galette dans la casserole d’eau bouillante plus étalez la bien sur la planche à découper.
  • Placez  un bout de feuille de nori à un centimètre du bord d’un côté large dans la galette
  • Mettre une cuillère à soupe de légumes et dessus quelques petits morceaux de saumon.
  • Roulez comme un maki à la main puis repliez les deux côtés en dessous du rouleau
  • Procédez pour les 10 galettes
  • Mettre une casserole d’eau à bouillir ou préparez votre appareil vapeur. Attention les dim sum collent au fond, placez les restes de feuilles de Nori ou de la salade au fond de votre appareil pour éviter cela.
  • Mettre à cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
  • Servez chaud et avec de la sauce soja.

Dim sum saumon, petits légumes, estragon, citronnelle

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