Cours de pralines chez Choco Story

Lorsque mon ami P m’a proposé de profiter d’une offre Groupon (35€ au lieu de 105) pour une visite au Musée du Chocolat et un cours de pralines, j’ai bien entendu accepté.

Choco Story, c’est le nom du musée dans lequel nous nous rendons, situé boulevard Bonne Nouvelle.

 

 

première partie

1.Visite du Musée Gourmand du Chocolat

Il s’étend sur près de 750m2 répartis sur 3 niveaux : 1ère partie : période aztèque-maya au rez de chaussée – 2ème partie : du 16è siècle à nos jours au premier étage – 3ème partie : le chocolat de nos jours au sous sol.

Musee-chocolat-5478

La visite est intéressante malgré quelques petites erreurs de redite sur le parcours. L’approche est résolument historique et descriptive.

A Noter : des vitrines Playmobil sont installées à chaque étape clé de la visite à hauteur  des petits pour leur raconter l’histoire autrement. Idée sympathique.

Musee-chocolat-5458-copie-1Musee-chocolat-5465Musee-chocolat-5460Musee-chocolat-5463Musee-chocolat-5462Musee-chocolat-5471Musee-chocolat-5470

2. Reportage sur l’histoire et la fabrication du chocolat

Musee-chocolat-5461

Une simple vidéo à la fin de la visite datant de plusieurs années.

3. Démonstration du chocolatier de la technique du moulage

20 mn d’explication et de démonstration dans l’amphithéâtre.

Les techniques présentées sont simples, facilement duplicables à la maison. Il suffit d’acheter un moule, et d’avoir du chocolat, du praliné.

Les deux machines sont impressionnantes (je veux bien la même).

Musee-chocolat-5455-copie-1

Une fois les pralinés réalisés, notre démonstrateur accepte avec gentillesse de répondre à un certain nombre de nos questions. Les réponses sont claires et précises.

 4. Dégustation de chocolats

Une pistole de chocolat et une praline. On ne peut pas appeler ça une dégustation, c’est plutôt un échantillon.

deuxième partie

Nous sommes transférés dans un petit labo voisin et reçus par un jeune homme pas très à l’aise avec le public. Il nous demande d’enfiler des tabliers en tissu d’une saleté répugnante. Le site du musée les élèves portent bien des tabliers à usage unique.

1- Technique du tempérage sur marbre

On nous explique rapidement. Un seul élève a le droit de toucher au chocolat et de sentir sa consistance.

2- Préparation du praliné

On nous l’explique à l’oral, vite fait bien fait mais surtout pas plus.

3-Technique du moulage

Musee-chocolat-5467-copie-1

Notre professeur du jour nous apprend à manier le moule spécifique à la fabrication des douceurs, à couler le chocolat de couverture. « Enfin nous allons faire quelque chose ».

4-Fourrage des chocolats

On nous donne le praliné, une poche à douille et on rempli les moules : 2mn !!! Nous refermons au chocolat, là un peu de technique intéressante avec une gestuelle à connaître.

5-Démoulage

Ok 15 secondes. Les participants emportent leurs créations (les mêmes que celles de la démonstration dans l’amphithéatre) : 7 par personnes.

Musee-chocolat-5472

en synthèse 

  • Musée intéressant, manquent quelques informations sur les qualités propores à chaque type de chocolat, sur les procédés de production actuels, les différentes étapes…Un bravo pour l’idée des vitrines Playmobil.
  • Démonstration ok, personne compétente et connaissant bien son sujet.
  • Atelier :  Chacun a le droit de prendre 7 pralines réalisées sur place, à un mini moule en silicone et à un sachet de chocolat a valorisé à 27€ sur le site de CAP chocolat !!!.

Une offre Groupon/ CAP Chocolat limite pour la partie atelier…puisque tout le monde ne peut pas participer à toutes les étapes.

Addition : 75 euros offre plein tarif et 27 euros de kit (prix catalogue) = 102 euros que Groupon valorisent à 105€. La prestation ne vaut certainement pas ce prix mais 50 euros maximum (plein tarif).

Quoi qu’il en soit merci P d’avoir tout organisé car nous nous sommes bien amusés.

Choco Story, le musée gourmande du chocolat

28 bd Bonne Nouvelle,

Paris 10ème – Métro : Bonne Nouvelle ou Strasbourg Saint-Denis .

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CommentLuv badge