Charlotte Framboise, pistache, coquelicot

Excellente recette avec ces accords de saveurs joliment trouvés
Les photos quant à elles sont malheureusement de très mauvaise qualité et dûes à un iphone ancienne génération incapable de prendre des clichés convenables de nuit.
Charlotte Framboise, pistache, coquelicot
ingrédients

Pour une Charlotte de 8 personnes

biscuit cuillère (recette de M Gérard Mulot)

Charlotte Framboise, pistache, coquelicot

  • blancs d’oeufs: 3
  • jaunes d’oeufs: 3
  • Sucre: 80g
  • farine: 80g
  • sucre glace coulée meringuer: 25g
  • essence de coquelicot
  • 1 cuillère à café

Mousse 

  • queluqes framboises fraiches et bonbons coquelicots pour la décoration
  • Vos 2 fonds de tarte et la cartouchière en biscuit cuillère
  • g gélatine: 2 feuilles
  • pulpe / purée de framboise non sucrée: 200g
  • 1 filet de jus de citron
  • blancs d’oeufs: 1,5
  • 150g sucre
  • eau 40g
  • crème liquide Entière 2dl
  • sirop de coquelicot  : 4 c à s
  • 4 Poignées de pistaches Entières.

recette

biscuit

  • Séparer les blancs des jaunes et les mettre une température ambiante
  • Monter les blancs en neige, les meringuer avec le sucre
  • Ajouter les jaunes en filet
  • Ajouter la farine tamisée en pluie – mélanger délicatement sans casser les blancs –
  • Mettre dans une poche à douille et dresser sur plaque recouverte de papier sulfurisé cf photo
  • Réalisez 2 fonds de la taille du cercle /moule en marquant leur empreinte sur papier sulfurisé avec un stylo et une bande de biscuit (cartouchière) de  hauteur et de  longueur égales à la circonférence du même cercle
  • Saupoudrer abondamment de sucre glace.
  • Cuire 15 mn à 180 ° C – Attendre quelques minutes que cela refroidisse puis oter délicatement le papier et aider les biscuits à se détacher.

Mousse 

Charlotte Framboise, pistache, coquelicot

  • faire tremper la gélatine dans l’eau froide
  • mixer la pulpe, ajouter le jus de citron
  • faire chauffer une petite quantité de pulpe et y verser la gélatine pour la faire fondre – ajouter le reste de la pulpe puis réserver au froid
  • réaliser la meringue italienne (blancs montés + sucre cuit A 117 ° C) et réserver
  • à part monter la crème liquide au fouet jusqu’à obtention d’une crème fouettée
  • puis mélanger délicatement la crème fouettée, la pulpe et la meringue italienne
  • passer les pistaches au robot de coulée les couper en petits morceaux – les faire caraméliser à la poêle avec le miel et le sirop de coquelicot.

 montage

Charlotte Framboise, pistache, coquelicot

  • Prendre vos deux cercles et le tour de biscuit cuillère
  • placer la cartouchière dans votre cercle / moule puis  Ajouter le premier disque côté cuit vers le bas
  • garnir de pistaches caramélisées puis de la moitié de l’appareil/mousse,
  • déposer le 2ème fond puis verser le reste d’appareil, lisser si nécessaire.

Charlotte Framboise, pistache, coquelicotfinition

  • Nappage rouge optionnel (250g de sucre/250g d’eau et colorant rouge en sirop)
  • quelques morceaux de fruits ayant servi à la confection de la pulpe
  • crème chantilly.

 Bonne dégustation

Charlotte Framboise, pistache, coquelicot

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