Tout ce que j’ai pu regrouper d’expérience et d’informations pour vous aider à obtenir votre CAP pâtissier, diplôme que j’ai obtenu en 2012.
la pâte sucrée Il s’agit d’une recette dérivée de la fameuse pâte brisée additivée de sucre. Cuite à blanc elle permet de préparer des fonds de tartes, tartelettes… Elle peut être confectionnée à la main ou au robot mais se pétrit le moins possible pour garder toute sa saveur. Comme …
La meringue peut être italienne, française ou suisse. Blanche immaculée, elle peut prendre différentes teintes grâce des colorants liquides ou en gel au …
Aujourd’hui commencent les épreuves écrites pour les candidats au CAP exemptés de matières générales. Elles se déroulent dans des lycées professionnels ou centres …
CAP pâtissier : croissants maison en pâte levée feuilletée Réussir à fabriquer de beaux et bons croissants est un exercice complexe. Beaucoup …
Une jolie tarte qui demande des mangeurs affamés. Comme d’habitude vous aurez toutes les informations pour faire la recette en 100% home …
La brioche est une gourmandise vite avalée mais il vous faudra dompter un certain nombre de techniques et disposer de temps pour …
Le péché mignon ? Quid ? Une base de génoise composée deux étages, Les biscuits sont punchés au sirop de pêches, rhum, et baies de roses …
En ce beau lundi, révisions de rigueur, comme tous jours jusqu’aux examens. Nous avions décidé de travailler la pâte levée feuilletée et …
Ce soir c’est un peu la fête, celle de Charles, un ami de longue date. Pour l’occasion j’ai confectionné cette petite Charlotte …
