
CAP pâtissier : la pâte sucrée
la pâte sucrée Il s’agit d’une recette dérivée de la fameuse pâte brisée additivée de sucre. Cuite à blanc elle permet de préparer des fonds de tartes, tartelettes… Elle peut être confectionnée à la main ou au robot mais se pétrit le moins possible pour garder toute sa saveur. Comme …