CAP pâtissier, le tressage de la brioche

CAP pâtissier, le tressage de la brioche

Que vous prépariez un CAP pâtissier ou que vous soyez fan de bons desserts maison, voici différentes techniques pour que vos brioches tressées soient un véritable succès.

Côté tresses, à moins que vous ne soyez coiffeur pour dames, il vous faudra passer par la case apprentissage comme pour la majorité d’entre nous.

Voici donc ma petite méthode illustrée en trois façons.

recettes

tressage n°1 : 3 branches

  • Préparez 3 pâtons de 100g avec votre pâte.
  • faites en sorte qu’ils reposent 5 à 10 minutes au frais si la température ambiante dépasse les 20°. Vos pâtons seront beaucoup plus faciles à travailler.

CAP pâtissier, le tressage de la brioche

 

Tressage n° 2 : 1 branche

  • Préparez un pâton de 200g

CAP pâtissier, le tressage de la brioche

Tresse n°3 : 2 branches

  • Préparez 2 pâtons de 100g

CAP pâtissier, le tressage de la brioche

Après façonnage

  • dressez sur plaque
  • laissez fermenter/monter : l’apprêt
  • dorez à l’oeuf entier

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