Cake sirop d’érable caramel inspiration Michalak

Cake sirop d’érable – caramel inspiration Christophe Michalak

Voici une recette inspirée par … ce qu’il me restait dans mon réfrigérateur !!! Depuis des semaines, s’engourdissait une bouteille d’un très bon sirop d’érable. Qu’en faire ?

C’est alors que me revint à l’esprit le goût de ce cake au nectar canadien dégusté alors que j’étais juré de l’émission « Dans la peau d’un chef » de Christophe Michalak en début d’année dernière. J’avais tant aimé ce biscuit et son glaçage que je me suis lancée avec une petite nuance : l’alliance du caramel et du sirop d’érable. Je vous livre ici ma recette.

Cake sirop d'érable caramel inspiration Michalak


   Pour 8 personnes

Ingrédients

cake

  • 210 g de pâte d’amande
  • 5 œufs
  • 190g de sucre
  • 170 g de farine tamisée
  • 5 g de levure chimique
  • 180 g de beurre demi-sel
  • 90 g de sirop d’érable
  • 10 g de sirop de caramel
  • 120g d’amandes émondées et réduites en morceaux

Glaçage

  • 80 g crème liquide
  • 45 g de beurre
  • 60 g de sucre glace tamisé
  • 140g de sucre roux

Punch sirop de caramel

  • 200 g de sirop de caramel
  • 200 g d’eau

Cake sirop d'érable caramel inspiration Michalak

recette


cake

Préchauffer le four à 160°c

  • Couper la pâte d’amande en petits morceaux et mixez pour obtenir une poudre.
  • Mélanger les oeufs comme pour une omelette et verser tout doucement dans le mixeur jusqu’à obtenir une préparation lisse.
  • Passer en mode batteur et ajouter le sucre, le sirop d’érable, le sirop de cannelle, la farine, la levure chimique et le beurre fondu demi-sel dans la pâte.
  • Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou passé au beurre et à la farine.
  • Enfourner 20 minutes
  • Ouvrir sortir la cake et le fendre sur toute sa longueur pour lui permettre une fin de cuisson homogène.
  • Réenfourner pour 30mn en vérifiant la cuisson à la fin en plantant une lame.
  • Laisser tiédir et démouler puis laisser sur grille.

Cake sirop d'érable caramel inspiration Michalak

sirop

  • Portez le sirop de caramel et l’eau à ébullition,
  • verser dans un plat à bords hauts pour pouvoir y plonger et imbiber le cake sur toutes ses faces
  • mettre sur grille

glaçage du cake

  • faire bouillir la crème liquide et le beurre
  • oter du feu lorsque le mélange est tiède incorporer les sucres
  • mixer au mixeur plongeant et réserver au frais avant de monter au moment du dressage quand tout sera bien frais.
  • décorer à la  poche à douille ou au siphon.
  • Laisser prendre au frais minimum 15 mn

Le gâteau se conserve très bien au frais pendant plusieurs jours

Cake sirop d'érable caramel inspiration Michalak

Retrouvez l’article dédié à l’émission Dans la Peau d’un Chef et à ses coulisses ici.

 

 

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