Cake-similés, Pim’s® ou Jaffa cakes

Mon meilleur ami est fan de Pim’s, ou plutôt de Jaffa cakes, la véritable appellation du petit gâteau anglais né en 1927. Une institution chez nos voisins anglo-saxons qui le savourent sous la marque McVities ou Price Ltd.
Cake-similés, Pim's® ou Jaffa cakes
Quoi de plus normal, pour son anniversaire que de confectionner moi même son petit gâteau préféré. Un sorte de blague entre nous.
Après plusieurs tests de génoises, je suis enfin parvenue à un résultat satisfaisant. Une génoise légère et légèrement croustillante à l’extérieur, une vraie marmelade d’orange, et une fine couche de chocolat noir croquante.

Pour 30 biscuits, temps de préparation 2h

ingrédients

Cake-similés, Pim's® ou Jaffa cakes

génoise

  • 3 œufs moyens entiers
  • 70 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 35 g de Maïzena
  • 40 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée sel

marmelade d’orange

  • 750cl d’eau
  • 500g d’oranges bio
  • 1 petite orange bio à jus
  • 400 g de sucre roux
  • 8 de pectine
  • 1/2 gousse de vanille

chapeau chocolat

  •  200 g de bon chocolat noir
  • 5 g de beurre de cacao si besoin de liquéfier un peu

recette

Cake-similés, Pim's® ou Jaffa cakes

génoise

  • Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Battre les jaunes au fouet avec le sucre  et les graines de vanilles – ajouter les poudres
  • Monter les oeufs en neige fermes
  • Mélanger les deux préparations avec délicatesse pour ne pas faire trop retomber les blancs.
  • Verser dans des cercles ou moules en silicone et enfourner pendant 10 à 12 mn.
  •  Démoulez sur grille et laissez refroidir ) stocker au frais en attendant le montage

marmelade d’orange amères

  • Pressez les oranges, filtrez le jus à travers une passoire pour récupérer les pépins qui apporteront une pectine naturelle à votre marmelade. Mettre les pépins dans un filtre ou un sachet à thé – mettre en cocotte
  • Découper la moitié du reste des oranges en deux quartiers puis en fines lanières – mettre en cocotte
  • Peler à vif l’orange à jus et couper les quartiers en deux – mettre dans la cocotte
  • Verser l’eau dessus et porter à ébullition sans couvercle – baisser le feu et laisser mijoter 30 mn
  • Mélanger pectine, sucre et les rajouter dehors du feu – laisser les arômes prendre pendant une nuit à couvert.
  • Remettre sur le feu jusqu’à ébullition – baisser le feu pour obtenir de petits bouillons – au bout de 15mn retirer le sachet avec les pépins – laisser encore cuire 20mn en remuant de temps en temps pour que la marmelade prenne (la bonne température à atteindre est de 105° mais à l’oeil on se repère très bien en déposant quelques gouttes de confiture sur de la vaisselle froide, si elle fige, c’est prêt !
  • Mettre de côté la quantité désirée et mettre en bocal le reste (pas besoin de stérilisateur, je verse la marmelade bouillante dans les pots que je retourne sur le couvercle et que je laisse quelques heures ainsi pour stériliser le couvercle).
  • Verser un peu de marmelade dans des moules en silicone en forme de disque sur un demi centimètre de hauteur. Laisser prendre au frais.

montage

  • Prendre un biscuit, creuser légèrement le dessus pour intégrer le disque de marmelade.
  • Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Tempérer si vous utilisez du chocolat de couverture, sinon pas besoin.
  • Nappez délicatement ce mélange sur les génoises à la marmelade avec un couteau.
  • Laissez au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse
  • Réserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à consommation

Cake-similés, Pim's® ou Jaffa cakes

PS : je n’avais plus de mon chocolat habituel sous la main et celui que j’ai utilisé était très dense, trop dense pour le travailler et le couler normalement d’où cet aspect. Depuis j’ai fait le plein de chocolat de couverture plus adapté 😉

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