Les plus belles Bûches de Noël 2021
Les bûches de Noël 2021 sont toutes plus belles les unes que les autres. Les chefs ont, une nouvelle fois, réussi à se surpasser. Ces desserts d’exception font tous envie et pourtant il va bientôt falloir arrêter son choix. Et, oui, comme chaque année, il ne reste plus que quelques jours pour repérer la bûche « guest » de votre table de Noël 2021.
Comme chaque année, pour vous alléger dans votre quête, nous avons sélectionné quelques unes des plus belles pièces sucrées de ce cru 2021.
Les bûches cacaotées
Bûche Si le Chocolat m’était conté
Hôtel Plaza Athénée
Chefs Angelo Musa et Elisabeth Hot
Ce dessert de Noël est unique. Il est en effet le seul à intégrer tous les éléments constitutifs d’ une cabosse de cacao, le fruit du cacaoyer et à en restituer saveurs et textures. Outre le fait que rien ne se perde dans cette création, en avance sur son temps, ce dessert de Noël est le premier, à ma connaissance, à utiliser du mucilage, la pulpe qui entoure les fèves fraiches, et fait aussi office de sucre naturel.
Cette enchanteresse et, Oh combien savoureuse, Boule de Noël ouvragée, pensée comme une surprise est composée de deux hémisphères. La supérieure se soulève tel un couvercle et se croque avec le café. La seconde laisse apparaître un parterre de sapins chocolatés et enneigés. Le dessert est en dessous : biscuit chocolat, confit de mucilage* et mousse au chocolat de Madagascar à l’ancienne. S’ajoute à cela le croquant d’un praliné, souligné par un grué* de cacao et une touche de chocolat caramélisé blond maison Le tout est pris dans un nuage de mousse au chocolat au lait infusée à la cascara*. Le tout se sert directement à la cuillère, à la manière d’une mousse gourmande.
Prix : 115€ – Pour 6 personnes
Réservation à partir du 06 décembre au 01 53 67 65 97 ou par e-mail noel.HPA@dorchestercollection.com. Les Bûches à retirer à la Galerie de l’Hôtel Plaza Athénée à partir du 22 décembre jusqu’au dimanche 26 décembre.
©Laurent Fau
Bûche Bouleversante
La Maison du Chocolat
Mousse au chocolat noir 69% pure origine île de Sao Tomé, praliné à l’ancienne aux amandes, biscuit moelleux aux amandes, lit de compotée de figues violettes fraîches de Solliès). Décor boules de Noël en chocolat noir 56% de 5 diamètres différents ajourées de 572 perforations, décorées d’étoiles et finement colorées au pistolet.
Prix : 120€ 6-8 personnes
Edition limitée – sur commande en boutique du 20 au 24 décembre
Bûche Balade sur la Sainte Victoire
Maison Lenotre – Chefs Guy Krenzer et Jean-Christophe Jeanson
Guy Krentzer et ses équipes nous emmènent en Provence pour un Noël plein de soleil et de poésie. Pour leur bûche signature, ils ont choisi une montagne à deux faces. L’une enneigée et poudrée, l’autre brillante d’un intense glaçage au chocolat.
Biscuit joconde au cacao, parfait au chocolat truffé de streusel au cacao et pignons de pin, praliné aux pignons de pin et noisettes, crémeux au chocolat, biscuit joconde, confit de mandarine, mousseline à la mandarine, ganache au chocolat. Servie avec un sorbet à la mandarine et à l’huile d’olive et aux agrumes (Kumquat et mandarine).
Prix : 130 euros pour 6-8 personnes
Disponible à partir du 15 Décembre
Nomade de Noël Origine
Pierre Hermé Paris
Le coeur de cet entremets ? L’Hacienda Eleonor en Equateur.
Crumble chocolat, biscuit moelleux au chocolat, fines feuilles de chocolat noir à la fleur de sel, crème onctueuse au chocolat et ganache légère au chocolat noir Pure Origine Equateur, Hacienda Eleonor.
Prix : 55€ pour 6-8 personnes
Disponible sur commande entre le 1er et le 16 décembre via le site www.pierreherme.com.
Bûche Chocolate Addict
Le Drugstore
Chef Anthony Coquereau
Une bûche pensée par le chef pâtissier comme un brownie déstructuré.
Biscuit brownie, feuilletine au grué de cacao, crémeux noisette et pécan, mousse aux deux chocolats.
Prix : 9€ l’individuelle – 34€ pour 4 personnes – 52€ pour 6 personnes
Bûche disponible au Drugstore – 133 avenue des Champs-Elysées 75008 Paris – En click and collect sur : www.publicisdrugstore.com ou au 01 44 43 77 64
Bûche Park Hyatt
Park Hyatt Paris Vendrome
Chef Naraé Kim
Le nouveau chef Coréen du Palace parisien nous livre une autre interprétation très poétique et dans l’air du temps de la Forêt Noire version bois flotté.
Coeur biscuit chocolat, cerises amarena confites
enrobées d’une chantilly légère à la vanille
Mousse chocolat noir, christian épicé au speculos croustillant. Marbrures réalisées à la main sur le glaçage à la crème, gelée de chartreuse infusée à la pomme et au citron déposée au creux de la bûche et jeunes pousses végétales et fleuries.
Prix : 80€ pour 6-8 personnes
Disponible en édition limitée et en format individuel
à la carte des desserts du Café Jeanne.
Renseignements et Réservations au 0158711060
ou par email à restaurants.paris@hyatt.com
Bûche La Dinde de Noël
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Chef Eddie Benganhem
Une fois n’est pas coutume. En cette année, la Dinde se dégustera en dessert et non pas en plat ainsi en a décidé le chef Eddie Ben Genhamen. Perchée sur sa marmite, la dinde du haut de sa marmite, le tout en chocolat à croquer, couve son précieux entremets.
Une fine coque de chocolat craquant, enrobe une mousse au chocolat légère au chocolat bio 74% Madagascar – plantation
Millot, une crème aux deux vanilles tahiti et Madagascar, un biscuit moelleux et un crumble à la noisette du Piémont caramélisée à la fleur de sel.
Prix : 84€ pour 6 à 8 personnes
Commandes à partir du 1er décembre 2021
Retrait sur place du 18 décembre 2021 au 1er janvier 2022 Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace, 1 boulevard de la Reine, 78 000 Versailles
©Ronan Le May Ambiance
Bûche Sapin
Le Ritz Paris
François Perret
Les notes de tête choisies par le chef pour cette année 2021 ? Chocolat-praliné.
Etoile en chocolat, glaçage chocolat, guirlande dorée, puis mousse aérienne au chocolat grand cru de Panama 72%, praliné d’amandes toastées, caramélisées, strates de biscuit avec farine
Prix : 16€ l’individuelle – 105€ pour 6 personnes – 160€ pour 10 personnes
Part individuelle en vente dès le 4 décembre
au Ritz Paris Le Comptoir. Bûche à partager à commander dès le 4 décembre uniquement en click & collect sur www.ritzparislecomptoir.com. Retrait des bûches au Ritz Paris Le Comptoir – 38 rue Cambon – 75001 Paris.
©Bernhard Winkelmann
Bûche Chocolat
Jeffrey Cagnes
Deux coûches de biscuit dense et moelleux au chocolat Pérou 64% et fleur de sel, crémeux au caramel, ganache au chocolat relevée à la fève de tonka, insert coulant au caramel fleur de sel, crème légère à la vanille de Madagascar, fine et croquante coque en chocolat au lait, flocage cacao.
Prix : 45 euros pour 6 à 8 personnes.
Disponible en pré-commande à partir du 20 novembre – Disponible en boutique à partir du 18 décembre
Bûche Forêt Noire
Maison Philippe Conticini
Exclusivité
Crème au chocolat noir, crème fouettée mascarpone à la vanille toutes deux pochées sur un confit de cerises Amarena, un moelleux biscuit au chocolat en base, cerises Amarena déposées, copeaux de chocolat noir et quelques feuilles argentées, coque en chocolat
Prix : 52 euros pour 6 personnes
Disponible dès le 18 décembre exclusivement à la boutique Philippe Conticini Paris des Galeries Lafayette Le Gourmet, située au rez-de-chaussée.
©Kevin Rauzy Foodography
Bûche Luge de Noël
Hôtel de Crillon
Chef Matthieu Carlin
Structure en chocolat noir, biscuit dacquoise noisette et noisettes du Piémont torréfiées salées pour une touche croustillante, mousse fromage blanc, marmelade et crémeux citron jaune. Une confiture de lait en son cœur complète la bûche.
Prix : 90€ pour 6 personnes
Edition limitée de 100 exemplaires. Pré-commande à partir du 1er décembre sur www.rosewoodhotels.com. La Bûche sera à récupérer sur place via le système de Click&Collect. A commander pour la date souhaitée, minimum 48 heures à l’avance.
Bûche Magie de Noël
Vincent Guerlais
Composée d’une Mousse Chocolat au lait équateur 50%, poires pochées à la vanille, caramel et brownies aux éclats d’amandes
Prix : 72€ pour 8 personnes
Retrouvez les boutiques et les gourmandises sur www.vincentguerlais.com
Bûche Roulée à l’ancienne
MAM
Chefs Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac
Biscuit moelleux sans gluten au cacao imbibé d’un sirop léger, crémeux au chocolat noir 65% de Cuba de la Maison Nicolas Berger, ganache montée au chocolat au lait 40% de Madagascar.
Prix : 42€ pour 4-6 personnes – 58€ pour 6-8 personnes
Bûche N’oublie pas mon joli soulier
Hôtel Le Lutetia
Chef Nicolas Guercio
Le souvenirde la mandarine dans les chaussons le soir du Réveillon semble avoir inspiré le chef désormais inspiré par les élégants des beaux quartiers.
Mousse de mandarine légère, biscuit moelleux sans gluten au chocolat, croustillant chocolat noir, crème brûlée mandarine, mousse chocolat noir 64% Valrhona et gelée de mandarine.
Prix : 95 euros pour 6 personnes
Sur réservation par téléphone au 01 49 54 46 00 jusqu’au 22 décembre.
Bûche Clair de Lune
La Glacerie Paris
Chef David Wesmaël
Nougatine au sésame, nougat glacé aux fruits secs de Noël, le tout enrobé d’une glace au Gianduja noir. La lune cache un cœur de glace Gianduja, un sorbet clémentine, mangue et orange, une compotée de 3 fruits rouges et un nougat glacé aux fruits secs de Noël.
Prix : 68€ our 6 à 8 personnes
Disponible en boutiques uniquement.
Bûche Racine
Hôtel The Peninsula Paris
Chefs David Bizet et Anne Coruble
Composée d’une ganache montée à la vanille et infusée à la feuille de pommier grillée, crémeux de lait cru, de chocolat Madagascar au bois de pommier fumé, d’un caramel onctueux d’extraction de pomme à cidre et d’un croustillant de céréales torréfiées aux fèves de cacao.
Prix : 95 euros pour 6 personnes
Disponible du 18 décembre 2020 au 1er janvier 2021.
Il était une Bûche
Laurent Duchêne
Pour ses 20 ans, la maison Laurent Duchêne vous propose de redécouvrir la bûche de noël.
Cette bûche roulée se compose d’un crémeux chocolat aux citrons jaunes et verts infusé à la cardamome verte, d’une mousse au chocolat noir bio de Madagascar et d’un croustillant chocolat.
Prix : 7,9€ l’individuelle – 59€ pour 5 personnes
En commande en boutique ou sur l’e-shop du 3 au 21 décembre – Vente en boutique uniquement le 22, 23, 24 décembre
Les bûches vanillées
Bûche Pure vanille
Maison Philippe Conticini
Croustillant duja vanille, biscuit roulé à la vanille, crémeux vanille, mousse intensément vanille, glaçage vanille, gousse de vanille.
Prix : 66€ pour 6 personnes
En précommande sur le site internet à partir du 20 Novembre et en boutique à partir du 18 décembre
©Kevin Rauzy Foodography
Bûche Flocon Enneigé
Hôtel Four Seasons Megève
Chefs Anne-Sophie Pic et Jonathan Chapuy
Un flocon en chocolat blanc parfumé au Carvi décore ce dessert de Noël réalisé avec peu de sucre.
Un croustillant au Carvi, un biscuit moelleux, un crémeux aux vanilles de Madagascar et de Tahiti, une mousse au lait des Alpages au parfum de citron Meyer.
Prix : 110€ pour 6 personnes
Disponible du 18 au 25 décembre en précommande, 72heures à l’avance au +33 (0)4 50 211 211
Les bûches aux fruits de saison
Bûche Aristée
Des Gâteaux et du Pain
Chef Claire Damon
Aristée était fils d’Apollon et de Cyrène. Il est lié à la vie agricole. Il préside aux troupeaux, à la chasse à l’éducation des abeilles, aux cultures de divers genres, comme à celles de la vigne, de l’olivier et à la plantation des arbres. Un bien joli nom pour un dessert autour du marron et de la poire.
Biscuit léger au marron, compotée de morceaux de poires biologiques, éclats et mousse de marrons IGP d’Ardèche
Prix : 63.00€ pour 6 personnes
Disponible dans toutes les boutiques Des Gâteaux et du Pain
Bûche Bois Flotté
Le Royal Monceau Raffles Paris
Chef Quentin Lechat
Mousse Marron, fine ganache montée vanille de Tahiti, coeur en crème de marron aux brisures de marron glacé, fine couche de caviar de vanille au citron confit, biscuit sarrasin, enrobage chocolat taillé. La buche sera accompagnée de morceaux de bois flottés satellites réalisés en mendiants chocolat
Prix : 140 euros pour 6 personnes
Pré-commandes du 20 novembre au 20 décembre, retrait entre le 21 et le 26 décembre compris au sein de l’Hôtel.
Bûche Mont Blanc
Perlin Tatin
Chef Valentin Garnot
Biscuit châtaigne, vermicelles de marron, confit framboise cassis, crémeux marron, panacotta vanille, brisures de meringue.
Prix : 75 euros pour 8 personnes
Disponible à partir du 11 décembre 2021.
Bûche Poire Doyenné du Comice
Hôtel du Louvre
Chef Julien Delhome
Le chef nous décline la poire en 3 textures différentes.
Sablé craquant aux graines, insert de poire rôti au four, mousse dulcey, confit de poire à l’estragon pour la note fraiche et anisée en fin de bouche.
Prix : 70€ pour 6-8 personnes
Disponible du 20 au 26 décembre sur pré-commande 72h à l’avance
Bûche Poire Caramel
La Tour d’Argent – Le boulanger de la Tour
Chef Yannick Franques
Biscuit à l’amande, d’un croustillant amande, insert confit à la poire et à la vanille et mousse au caramel.
Prix : 7,9€ l’individuelle – 42€
Individuelles disponibles à partir du 4/12, à partager à partir du 18/12
Bûche Poire d’Amour
Dalloyau
Chef Jérémy Del Val
Fine coque de chocolat blanc, mousse au deux vanille Madagascar et Tahiti, compotée de poire avec des gros morceaux de poire parfumée à la baie des cimes, biscuit moelleux noix de pécan, croustillant noix de pécan. Le bâton : enrobage chocolat blond ou chocolat au lait praliné noix de pécan, sablé breton
Prix : 9,5€ l’individuelle – 89€ à partager
Disponible à partir du 15 décembre sur commande.
Bûche Le Jardin Enneigé
Dalloyau
Chef Jérémy Del Val
Exclusivité pour La Samaritaine
Croustillant châtaigne, biscuit marrons,
crémeux et mousse marrons d’Ardèche
parfumés à la Vanille de Tahiti, vermicelles marrons, pointe de Rhum
Prix : 10,9€ l’individuelles – 65€ pour 6 personnes
Disponible à partir du 15 décembre sur commande.
Les bûches disruptives
Bûche Epi d’Hiver
Restaurant La Scène**
Chefs Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac
Une déclaration d’amour au pain et aux blés anciens comme le Khorasan utilisé ici.
Croustillant de pâte à crumble caramélisée réalisé avec les farines de Roland Feuillas, biscuit moelleux au pain, crémeux au levain
naturel de seigle, une mousse au pain grillé et un glaçage très fin doré.
Prix : 95 € la Bûche pour 6 personnes
E commander sur le site du restaurant La Scène à partir du 1er Octobre. E retirer chez MAM à partir du 15 décembre, jusqu’au 26 décembre inclus.
Gingerbread Mania
Le Drugstore
Chef Anthony Coquereau
Biscuit aux épices moelleux, crème caramel, crème à la vanille de Tahiti torréfiée, mousse vanille et cannelle.
Prix : 9€ l’individuelle – 34€ pour 4 personnes – 52€ pour 6 personnes
Bûche disponible au Drugstore – 133 avenue des Champs-Elysées 75008 Paris – En click and collect sur : www.publicisdrugstore.com ou au 01 44 43 77 64
Bûche Lumière
Hôtel Le Burgundy
Pierre-Jean-Quinonero
Le jeune chef a décidé de mettre la cire d’abeille en à l’honneur. Pensée comme un centre de table lumineux
Coque en chocolat blanc, mousse à base de cire d’abeille, infusion cire-crème vanille, biscuit noisette accompagné d’une subtile alliance praliné-crème-éclats caramélisés de noisettes, insert marmelade de clémentines pour la fraîcheur. Les flammes sont façonnée à la cire d’abeille.
Prix : 85€ pour 8 personnes
A la carte du restaurant le Baudelaire* format à l’assiette. Disponible en édition limitée et sur commande du 15 au 28 décembre 2021.
@Julie Limon
Confiserie Glacée
La Glacerie Paris
Chef David Wesmaël
Exclusivité pour Le Gourmet des Galeries Lafayette Paris Haussmann.
Guimauve au chocolat façon mendiant, mousse glacée calisson et dragée amande, sorbet acidulé orange et mangue, compotée de cerises confites, granité aux notes anisées avec de la badiane et du citron vert.
Prix : 62€ pour 6-8 personnes
Disponible exclusivement à la boutique La Glacerie Paris des Galeries Lafayette Le Gourmet, située au rez-de-chaussée du magasin.
Bûche Nocciolamisu
Eataly Paris Marais
Une bûche homme au célébrissime tiramisu. Biscuit à la noisette, insert café, bavaroise mascarpone, caramel et éclats de noisette
Prix : 25€ pour 8 personnes
Le desser§t indiviudle est à découvrir dans les restaurants Eataly Paris Marais et à commander au comptoir Gastronomie pour le format à partager
Les bûches praliné
Bouche Infiniment Praliné Pistache
Pierre Hermé Paris
Pâte sablée, biscuit imbibé à la pistache, praliné fondant et croustillant à la pistache, crème onctueuse et crème Chantilly à la pistache.
Prix : 120 euros pour 10 à 12 personnes
Disponible du 17 au 25 décembre 2021.
Bûche Monts et Merveilles
Hôtels Barrière
Chefs Christophe Adam et Benjamin Siwek
Biscuit croquant parfumé au sirop d’érable, praliné noix de pécan, ganache montée au chocolat Dulcey, glaçage au chocolat blanc, sapins en chocolat noir.
Prix : 60 euros pour 6 à 8 personnes
Disponible dans l’ensemble des Hôtels Barrière.
Nomade de Noël Infiniment Praliné Noisette
Pierre Hermé Paris
Ode à l’incontournable noisette du Piémont.
Pâte sablée et biscuit aux noisettes, praliné noisette fondant et croustillant, crème onctueuse et crème Chantilly aux noisettes, éclats de noisettes du Piémont torréfiées.
6/8 personnes : 55€
Disponible sur commande entre le 1er et le 16 décembre via le site www.pierreherme.com.
Bouche Fleur de Pistache
Christophe Michalak
Sans farine de blé.
Biscuit fondant à la pistache, crème onctueuse, praliné pistache, mousse légère à la noix de coco.
Prix : 80€ pour 10 à 12 personnes
Disponible sur commande uniquement.
©Delphine Michalak
Les bûches exotiques
Bûche Dulce, Yuzu & Kumquat
Maison Philippe Conticini
Biscuit financier amande, croustillant, confit kumquat, crémeux yuzu, mousse dulce, glaçage dulce, niche montée dulce.
Prix : 8,2€ l’individuelle – 48€ pour 6 personnes
En précommande sur le site internet à partir du 20 Novembre et en boutique à partir du 18 décembre
Nomade de Noël Ispahan
Pierre Hermé Paris
Le biscuit macaron s’associe à une crème légère aux pétales de rose, biscuit à la rose, framboises et letchi, compotée de framboises.
6/8 personnes : 55€
Disponible sur commande entre le 1er et le 16 décembre via le site www.pierreherme.com.
Bûche Totem
Benoit Castel
Imaginée avec la complicité du designer française, Magali Crasset, cette bûche POP réunira toute la famille autour de la table.
Croustillant d’amande, biscuit tendre à l’amande, crémeux à l’amande et fleur d’oranger, insert caramel au miel, crème légère infusée à froid avec des écorces de fèves de cacao pour le glaçage. Touches de couleur réalisées avec des colorants naturels.
Prix : 50€
