brioche huile d’olive et muscovado

brioche huile d’olive et muscovado

Certains l’ont déjà lu sur mon instagram, cette recette m’a été inspirée par le chef Christophe Michalak dans son livre Les desserts qui me font craquer paru chez Plon en … 2010 !! Une recette elle-même transmise par ses cousins germains, Michel et Marie-Pierre Troisgros.
A l’époque le chef Champion du Monde de pâtisserie dirige le sucré au Plaza Athénée. Il a pour second un autre médaillé d’or, Jérôme de Oliveira.

brioche huile d'olive et muscovado

retour en arrière et souvenir de tournage avec le chef

La recette a bien entendu été un peu transformée. Outre le droit d’auteur que je respecte, désormais à la maison, le sucre de canne complet, le muscovado et le miel remplacent le sucre raffiné. J’ai donc commencé par modifier ce paramètre.

ingrédients

Pour 4 personnes soit un moule de 8cm x18cm

  • 190g de farine T55 bio
  • 4g de fleur de sel
  • 40g de sucre muscovado
  • 9g de levure fraiche
  • 13cl ou 130g de lait entier
  • 35g d’huile d’olive
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 50g de sucre en grain
tranche de brioche, brioche huile d'olive et muscovado

recette

  • dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, verser la farine tamisée, le sel, le sucre, la levure diluée dans le lait et l’huile d’olive.
  • lancer le pétrissage vitesse lente pendant 2mn
  • relancer 3 à 5mn, vitesse un cran au dessus, le temps que le gluten se développe sans trop chauffer la pâte.
  • couvrir la cuve d’un torchon et laisser pousser 1h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
  • dégazer la pâte en la rabattant pour en boulant. Laissez reposer 1h au frais en couvrant. La pâte double de volume
  • huiler votre moule ou le parer de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.
  • lancer le pré-chauffage du four à 180° th 6.
  • sortir la pâte du réfrigérateur et procéder au dernier dégazage. Boulez de nouveau et déposez le tout dans le moule. On laisse monter une dernière heure.
  • battre l’oeuf et dorer soigneusement le dessus de la brioche avec un pinceau en prenant gare de ne pas percer la pâte.
  • verser le sucre en grains qui va s’accrocher sur l’oeuf et le fixer.
  • enfourner environ 25 mn selon la puissance du four. La brioche doit être bien dorée.
  • Démouler encore tiède.

Vous m’en direz des nouvelles, j’adore.
Bon appétit.

brioche huile d'olive et muscovado

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