Marbré fondant chocolat noisette

L’alliance chocolat noisette présente un énorme potentiel pâtissier et je m’en vais vous en décliner un.

Cette recette, rapide à exécuter, savoureuse et néanmoins élaborée est une merveilleuse alternative pour votre moule à cake. Le premier secret ? La qualité des ingrédients de base. Pour un maximum de saveurs, choisissez un bon chocolat noir et des noisettes de qualité.

Je suis bien loin des merveilles marbrées créées par des chefs pâtissiers comme François Perret, mais c’est franchement pas mal ;-).

pour 6 personnes – préparation 30 mn – cuisson 35 mn

ingrédients

90g de poudre de noisette
1 oeuf
2 blancs d’oeuf
1/2 jaune d’oeuf
90g de cassonade
30g de sucre glace
30g de sucre en grains (sucre perlé) que l’on trouve désormais en grande surface
45g de farine de blé préalablement tamisée
70g de pistoles ou de pépites de chocolat noir (j’ai utilisé du chocolat de couverture Barry Saint Domingue origine à 70% de chocolat origine)
85g de beurre noisette (fondu à la casserole avec une jolie coloration noisette et une odeur prononcée)
1 c à c rase de levure chimique
15g de cacao en poudre
2 pincées de fleur de sel

matériel spécifique

un batteur électrique pour monter les blancs ou un robot pâtissier.

préparation

battre les oeufs en neige avec 30g de cassonade en commençant à vitesse moyenne pour obtenir des blancs mousseux et pas trop fermes. Compter 5 bonnes minutes.
dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot mélangez, poudre de noisette, reste de la cassonade, sucre glace et fleur de sel. Ajouter l’oeuf et le jaune. Fouettez pendant 30 secondes.
incorporez le beurre noisette délicatement.
ajoutez la farine, la levure puis les blancs sucrés.
mettez un peu moins d’1/4 de la pâte de côté et ajoutez y délicatement le cacao en poudre. Versez dans une poche à douille pour la phase de dressage dans le moule (si vous n’en avez pas, prenez un sac congélation d’une bonne épaisseur).
dans le plus gros de la pâte, intégrez le chocolat et bien mélanger pour le répartir.
préchauffer le four à 170° (th 6)
beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé. Saupoudrer le fond de sucre perlé.
versez le plus gros de la pâte aux pépites, tapotez votre moule pour bien répartir la préparation
à la poche à douille déposez votre pâte cacaotée en gros filet sur le dessus comme il vous plaira en pensant au résultat.
mettre au four 35 minutes et vérifier la cuisson à l’aide d »une pointe de couteau. Ne laissez pas trop cuire, le gâteau deviendrait sec. Démoulez au bout de 5 minutes.