Best of 2019 des bûches de Noêl de chefs patissiers

Best of 2019 des bûches de Noêl de chefs patissiers

Votre bûche 2019 ? Comment l’imaginez-vous ? Plutôt chocolatée, fruitée, roulée, en entremets, créative, traditionnelle ..? 
Que nous ont donc réservé, nos chefs pâtissiers et chocolatiers ?  Sont-ils parvenus une fois encore à se challenger ?

Comme chaque année mylittlerecettes.com a sélectionné les créations pâtissières de sucrés au talent aiguisé pour vos fêtes de fin d’année.

Comme chaque année, elles sont artisanales !! Comme chaque année, nous avons tout goûté !!

Quelles tendances cette année ? 

La bûche trompe l’oeil confirme sa prédominance dans les établissements de luxe et le chocolat se marie assez souvent avec les agrumes.

Souvenez-vous des bûches 2018

Joyeuses fêtes de fin d’année à tous !

Angelina – Christophe Appert

Ponctuer sa fin de repas de Noel par une pointe d’acidité et de fruit est toujours une bonne option. Le plus de cette bûche ? Son biscuit coco et son jeu de textures. Un dessert pour toute la famille.

composition : croustillant coco, millefeuille fruit de la passion et mangue, insert crémeux citron, mousse légère à la vanille et coco râpée.

prix : 74€ pour 8/10 personnes – disponible en boutiques et salons de thé – crédit photo : presse

Arnaud Larher

Le chef, Meilleur Ouvrier de France et Membre des Relais Desserts, excellent chocolatier de surcroît, nous livre sa revisite de cet incontournable de la pâtisserie française. Comptez sur son talent et celui de ses équipes pour cajoler vos papilles en mal de festivités.

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LA FORET NOIRE

composition : biscuit chocolat punché au jus de griotte, mousse chocolat noir 65%, croquant chocolat noir, crème chantilly montée à l’infusion de vanille et parfumée au kirch, cerises et copeaux de chocolat en décor.

prix : 57€ 6/8 personnes – crédit photo : presse

Benoit Castel

Benoît Castel, cet amoureux du pain, des choses simples et savoureuses, marie l’art du bien fait et des saveurs franches dans son dessert de Noël. Sa bûche marie, subtilement l’orange au chocolat.

ROULEE A L’ANCIENNE

composition : biscuit moelleux chocolat, ganache chocolat amer et confit d’orange, décor en petits sablés 

prix : 50€ 6/8 personnes – crédit photo : presse

Burgundy Paris (hôtel)- Pascal Hainigue

Un très beau dessert imaginé par le chef pâtissier Pascal Hainigue, amoureux du chocolat macae. Le plus qui retient l’attention ? Le sarrasin !

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LA STÈRE

composition : écorce chocolat, coeur vanille et sapin, mousse au chocolat Macae, biscuit tendre aux noisettes, croustillant sarrasin et éclats de crêpes dentelles. 

prix : 90€ pour 6/8 personnes – à l’assiette 12€ – édition limitée sur commande à partir du 15/12 – crédit photo : presse

Café Pouchkine – Patrick Pailler

Le Chef a bien travaillé !! Patrick Pailler signe trois desserts très différents au nom de sa Maison. Une exclusivité pour le Printemps et deux pour ses boutiques restaurants et salons de thé.

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POUCHKINE PRINTEMPS

Les grandes notes de ce dessert exclusif au grand magasin ? Chocolat, fruits noirs et un look pailleté de star, thème du Noël cette année.

composition : base croustillant chocolat-praliné, mousse au chocolat noir 67% et à la noisette, cœur fruité à la myrtille et au cassis, crème légère au kirsch, et d’un biscuit au cacao imbibé d’un sirop de fruits noirs.dentelle dorée en pâte de fruits parfumée à la myrtille.

prix : 9€ en individuel – disponible au magasin Haussmann – crédit photo : presse

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LA BAYADERE

composition : croustillant praliné spéculoos, insert crème brulée caramel et vanille, biscuit pain de gênes aux amandes et au caramel, mousse légère au Thé Jasmin.

prix : 85€ 8 personnes – disponible à partir du 16/12/2019 – crédit photo : presse

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TROPIKI

Sous sa cage signature de la maison, de l’exotisme

composition : cage en chocolat blanc, biscuit amande, confit de mangue avec morceaux de mangues fraîches, biscuit orange imbibé avec un sirop rhum blanc-passion, mousse vanille de Madagascar, gelée de mangue.

prix : 80€ 6/8 personnes – en vente à partir du 16 décembre 2019 – crédit photo : presse

Christophe Michalak

La maison Michalak est elle aussi prolifique ! Parmi toutes les créations 2019 du Chef Champion du Monde de pâtisserie, voici nos préférées, toutes sans farine de blé.

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LE VIOLON

Hommage à l’artiste Arman avec cette première création. Un dessert aussi beau que bon, réalisé sans gluten et avec des œufs biologiques que demander de plus ? La note peut être ?

composition : praliné coulant à la noix de pécan, mousse intense au chocolat noir

prix : 78€ pour 8 personnes – disponible en retrait aux 4 adresses parisiennes du 3 au 31 décembre sauf 25 décembre – réservations sur www.christophemichalak.com 

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L’ORIENTALE 

Direction plein est et l’Orient cette fois-ci. La légèreté, la pointe de fleur de sel, la pistache nous ont plu.

composition : croustillant praliné pistache, biscuit Joconde, punch oriental, confit praliné pistache, crème chantilly orientale, mousse praliné pistache 

prix : 48€ pour 6 personnes – individuel 8,5€ – disponible en retrait aux 4 adresses parisiennes du 3 au 31 décembre sauf 25 décembre –  réservations sur www.christophemichalak.com  – crédit photo : Delphine Michalak

Dalloyau, comme un parfum d’amour pour les fêtes des meres et des peres

Dalloyau – Jérémy Del Val

Jérémy Del Val, désormais seul à la tête de la pâtisserie de Dalloyau, agrège les souvenirs de la maison en pain d’épices, des sablés, de la bûche et de la pièce magistrale. Montagnes enneigées, animaux enchantés, foyers illuminés au programme.

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OH SOMMET 

composition : fine coque chocolat au lait, croustillant fruits secs caramélisés au miel d’Ile de France (noisettes, amandes, pistaches, noix de pécan, graines de tournesol, quinoa soufflé) et pointe de fleur de sel, biscuit moelleux fruits secs et éclats de chocolat au lait, coeur de Gianduja noisettes du piémont vanille, mousse chocolat au lait 46% pur République Dominicaine, sablé aux épices douces.

prix : 109€ 8/10 personnes – édition limitée – disponible à partir du 29 novembre et en boutiques les 23 et 24 décembre 2019 – crédit photo : presse

PEPITE MIEL VANILLE

Un dessert exclusif pour le Gourmet des Galeries Lafayette qui accueille depuis quelques semaines la première unité du nouveau concept de la célèbre maison « Dalloyau Café ». Une création autour de la ruche, thème 2019 choisi par le grand magasin pour ces fêtes de fin d’année.

composition : dôme alvéolé, miel sélectionné localement, pollen pour rehausser le goût, la vanille, apporte de la douceur, base croustillante fruits secs caramélisés au miel, biscuit aux éclats de chocolat.

prix : 7,50€, en exclusivité au Gourmet des Galeries Lafayette Paris Haussmann

L'épopée pâtissière et fruitée de Claire Damon, Des Gâteaux et du Pain

Des Gâteaux et du Pain – Claire Damon

Cette année, Claire Damon, Meilleur chef pâtissier boutique 2018, membre des Relais Desserts, l’un des tous premiers chef à avoir sourcé ses produits auprès de petits producteurs d’exception en France et à travers le monde nous emmène en voyage en Provence. Attention maison à découvrir si vous ne la connaissez pas encore, c’est divin.

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ABELLA

composition : biscuit léger, crème au miel de Provence, croustillant aux éclats d’amandes* toastées, mousseux au miel de Provence, miel de Provence façon florentin, souligné d’un trait de compotée d’oranges de Sicile biologique sans sucre

prix : 41€ pour 4 personnes – crédit photo : presse

Drugstore Publicis – Maxime Louis

Le jeune et talentueux chef qui réveille la pâtisserie sur les Champs Elysées signe sa première bûche pour Le Drugstore. Maxime Louis a travaillé de concert avec Eric Frechon.

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BUCHE RUBY

composition : croustillant feuillantine au gianduja noisette, biscuit au chocolat sans farine, ganache montée au caramel à la fleur de sel, mousse au chocolat noir à la fève tonka.

prix : 39€ 6 personnes – disponible à partir du 1er décembre au Restaurant et à emporter au comptoir Le Pâtissier – crédit photo : Marine Brusson

Evok Hôtels – Yann Brys

Quel talent !! Et quel travail que de créer autant de bûches avec des personnalités toutes différentes. Aucun doute le Chef et Meilleur Ouvrier de France maîtrise avec brio l’exercice des fêtes de fin d’année et l’on sait au combien il est ardu.

Nolinski

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composition : Biscuit moelleux madeleine, crème légère à la vanille de Tahiti, crémeux fleur de sureau, compotée de fruits rouges et sablé croustillant au beurre AOP des Charentes. 

prix : 95€ 6/8 personnes – crédit photo : Guillaume Czerw – Agent Mel

Le Sinner

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NOEL AU TISON

composition : biscuit moelleux chocolat noir, mousse chocolat noir 75% de Tanzanie, compotée de grenade aux épices, crémeux chocolat noir, croustillant chocolaté. 

prix : 95€ pour 6 personnes – crédit photo : Guillaume Czerw – Agent Mel

Cour des Vosges

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JARDIN A LA FRANCAISE

composition : biscuit moelleux pistache, sablé amandes au beurre AOP des Charentes, crémeux litchi, compotée de framboises, crème au thé jasmin

prix : 95€ pour 6 personnes – crédit photo : Guillaume Czerw – Agent Mel

Brach Paris

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composition : biscuit moelleux sans gluten à l’huile d’olive, crémeux agrumes, croustillant amandes et  pignons de pin, mousse chocolat au lait de république Dominicaine délicatement fumée

prix : 95€ 6/8 personnes – crédit photo : Guillaume Czerw – Agent Mel

EVOK

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composition : croustillant amandes, biscuit moelleux vanille, compotée exotique, crémeux passion, mousse chocolat au lait. Sans gluten.

prix : 95€ pour 6 personne – crédit photo : Guillaume Czerw – Agent Mel

Jean-Paul Hévin

Le thème de cette année chez ce très grand chocolatier, Meilleur ouvrier de France ? « Le Bonheur est dans le Pré ». Un hommage modeste à la faune et à la flore.

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ABRI-BÛCHE

composition : Biscuit amandes et cacao punché au cognac, ganache chocolat noir au miel de sapin, gianduja à la pistache. 

prix : 58€ 6 personnes – disponible dès le 10 décembre. Pré-commande possible -crédit photo : presse

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LICHEN

composition : croustillant sablé cannelle, biscuit amandes et cacao, crème café au lait, mousse chocolat noir Grand Cru du Venezuela. 7 personnes.

prix : 44€ 6/7 personnes – crédit photo : presse

MAYA

Le chocolatier crée une bûche exclusive, pour le Lafayette Gourmet du boulevard Haussmann, au Grand Cru d’Equateur. Une bûche chocolatée aux notes de miel pour coller avec la thématique féérique et particulièrement bien choisie par les Galeries Lafayette cette année : la ruche de Noel.

composition : sablé à la châtaigne, biscuit amande et cacao, crème brûlée caramel fleur de sel, mousse chocolat noir 70% de cacao Grand Cru d’Équateur,

prix : 53€, en exclusivité au Gourmet des Galeries Lafayette Paris Haussmann

La Maison du Chocolat – Nicolas Cloiseau

Cet homme est un artiste ! Maîtrise du goût, de la technique et de la créativité, Nicolas Cloiseau signe, pour ce Noêl 2019, une pièce artistique d’une beauté et d’une poésie insolentes. Mais comment le chef et ses équipes parviennent-ils à se challenger à un tel niveau chaque année ?

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BOULE DE NOÊL SOUS LA NEIGE – pièce en chocolat

Cette boule ouvragée de 40 cm de diamètre, comporte 2000 perforations. A l’intérieur, 5 parois décorées de 150 flocons en chocolat de 4 tailles différentes enserrent un ours polaire en chocolat ivoire. Les finitions sont faites à la feuille d’or, flocage au chocolat velours blanc et noir brillant ou lait satiné. Socle en chocolat.

prix : 1 400€ – disponible en boutique à partir du 13 novembre – pièce artistique en édition limitée, réalisée entièrement à la main – taille unique – 5 kg 

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ETOILE DES NEIGES

Adepte du mélange chocolat et fruits, l’équipe de La Maison du Chocolat a jeté son dévolu sur la poire et le cassis pour accompagner le chocolat de Madagascar.

composition : mousse chocolat de Madascar, poires fraiches pochées, confit de cassis noir de Bourgogne, palet de ganache Madagascar, biscuit roulade chocolat aux grains de cassis, éclats de streusel chocolat à la pointe de fleur de sel. Décor flocons de neige ouvragés en chocolat. Finition chocolat noir brillant et satiné, lait satiné feuille d’or, velours ivoire.

prix : 95€ – disponible en boutique du 21 au 24 décembre – crédit photo : presse

Noel 2016, les plus belles buches signatures

Le Grand Véfour – Guy Martin

Le chef choisit l’acidité et le citron pour donner une touche de légèreté et de peps à nos fin de repas de fêtes. Elaborée et très structurée, cette bûche se savoure au gré des envies, petit cube par petit cube, ou un peu de chaque en même temps, comme je vous la conseille.

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TONIC

composition : citron noir d’Iran, tonic, baie de genièvre, biscuit vanille citron

prix : 90€ – 6 personnes – réservations au 01 42 96 56 27 ou par mail [email protected] – crédit photo : presse

Noel 2016, les plus belles buches signatures

Le Meurice (hôtel)- Cédric Grolet

Le Chef pâtissier du Palace parisien rend hommage au citron. Une bûche de Noël 2019 en version healthy. Avec son équipe Cédric Grolet a fait le choix d’une sélection pointue de céréales et d’herbes fraîches pour célébrer les fêtes avec gourmandise et tout en légèreté.

composition : biscuit moelleux au citron jaune, zestes frais de citron, coeur coulant gel citron jaune et noir d’Iran, jus et segments citrons jaunes. Herbes fraiches entières, points de pesto basilic, estragon, menthe et tagète, croustillant de céréales légèrement torréfiées (quinoa rouge, noir & blanc, graines de sésame tournesol, de courge, kasha, lin blanc et brun), manteau de ganache montée citron jaune/yuzu et mousse de fromage blanc.

prix : 20€ la part au Restaurant Le Dalí, du 16 au 26 décembre, de 15h30 à 18h, au déjeuner ou au dîner

98€ 8 personnes – 50€ 3/4 personnes à partir du 17 au 31 décembre à la Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet ou sur commande en boutique. 

Lenôtre – Guy Krenzer – Jean-Christophe Jeanson

Quelle bûche les amis. Voici un très gros coup de coeur 2019. La bûche de la Maison Lenôtre rafle techniquement et gustativement une place au podium de mon coeur. Pour le cru 2019, les chefs et Meilleurs Ouvriers de France Guy Krenzer et Jean-Christophe Jeanson nous emmenent en balade dans une forêt de pins. Une bûche au chocolat issu d’un terroir malgache, bio et millésimé, associé au sucre brun et un praliné de pignons de pins et noisette. 

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composition : croustillant streusel pignons de pin, biscuit moelleux cacao roulé, insert praliné de pignons de pins et noisette coulant, crémeux 70% chocolaté au sucre brun de Madagascar, streusel, écorce en chocolat, pomme de pin et aiguilles en chocolat

En accompagnement, les chefs ont imaginé une préparation composée de pignons de pins caramélisés entiers et d ‘un crumble de cacao, et la séduisante sauce chocolat passion.

prix : 120€ 8/10 personnes – Edition limitée – crédit photo : Presse

Le Peninsula Hôtel Paris – Dominique Costa

Les vignes, le Pinot Noir et les saveurs hivernales sont à l’origine de cette création signée Dominique CostaIci encore, l’un de nos coups de coeur 2019.  La raison ? Le fruit et la poire, savamment travaillée en morceaux. L’usage désormais intensif des purées de fruits nous éloigne du produit brut. La purée on en a soupé ! Ici l’on voit et l’on savoure le travail de mise en valeur du fruit dans chaque cuillère !

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VIGNE ENCHANTEE

composition : la vigne en bonbon praliné amande et craquant au chocolat noir vanille glaçagé. Ecrin à champagne en chocolat Dulcey. Biscuit parfumé au pain d’épices, morceaux de poire au Pinot noir,  légère mousse vanillée, croustillant amande caramélisée, glaçage croustillant chocolaté.

prix : 118€  6 à 8 personnes – pré vente à partir du 01/12, retrait du lundi 16/12 au mardi 31/12, sur réservation 48h à l’avance en édition limitée (150 exemplaires) – crédit photo : presse

Olivier Stehly

Voici la bûche à composer au gré de ses envies. Comment cela fonctionne t-il ? On choisit parmi 4 saveurs disponibles incarnées par des livres. Le tout est posé sur un socle qui se mange lui-aussi.

prix : 44€ 6/7 personnes - crédit photo : presse
LES LIVRES

composition au choix :  croustillant lacté, biscuit noisette, crémeux noisette ; croustillant fraise, dacquoise fraise, crémeux vanille ; croustillant pistache, dacquoise pistache, crémeux pistache ; croustillant lacté, dacquoise cacao, crémeux passion. 

prix : 48€ 6 personnes – 64€ 8 personnes – crédit photo : presse

Perlin Tatin

Première bûche de Noël pour cette toute nouvelle adresse Rueilloise ouverte par les Bistrots pas Parisiens et Norbert Tarayre. Une boulangerie et une pâtisserie signées par le talentueux chef pâtissier Ludovic Chaussard. Il nous avait manqué.

L’EXOTIQUE

 composition : dacquoise noix de coco et citron vert, « Namelaka » noix de coco et chocolat blanc, crémeux citron vert et pointe de yuzu, mousse chocolat blanc,

Place de l’Eglise – 92500 Reuil Malmaison – Tel. : 01 77 88 09 09 

Pierre Hermé

Pierre Hermé nous projette en plein coeur d’une forêt avec ses créations 2019. Du végétal et des saveurs nouvelles pour celui qui a toujours ouvert la voie à la créativité et notamment au mélange entre saveurs sucrées et plantes et fleurs.

BÛCHE ULTIME

composition : déposé dans une dentelle de papier, aux délicats volumes, créée par Marjorie Colas, biscuit viennois au chocolat, crème Chantilly au chocolat noir pure origine Bélize, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, sablés Infiniment Chocolat, crème légère à la vanille de Madagascar

Prix. : 8,90€ 1 personne -75€ 6 personnes – Expédiable en France ou retirable en boutique -Disponibles du 13 au 25 décembre pour les grands formats / 2 au 31 décembre pour les individuelles

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ESTELA

Construite autour du Pin cette bûche au praliné aux pignons de cèdres et à la gelée d’herbes est un beau mélange de volupté et de fraîcheur.

composition : sablé au blé noir, biscuit moelleux, praliné aux pignons de cèdre, ganache et crème Chantilly aux bourgeons de pins, gelée fraîche végétale.

prix : 48€ 4 personnes – 82€ 8 personnes – disponible du 13 au 25 décembre – crédit photo : presse

AMBROSIA

Nouvelle collaboration exclusive pour les Galeries Lafayette. Pierre Hermé et ses équipes rendent hommage au patron des apiculteurs, Saint Ambroise. leur bûche met en avant le miel du maquis Corse, les notes chaudes et d’herbes séchées du miel, suivies par le parfum sucré de la mandarine.

71€, en exclusivité au Gourmet des Galeries Lafayette Paris Haussmann – disponible à partir du 13 décembre

 

Noel 2016, les plus belles buches signatures

Plaza Athénée (hôtel) – Angelo Musa – Alexandre Dufeu

Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France et Alexandre Dufeu, chef pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée, ont, eux aussi, cédé à l’appel de la forêt. Les chefs signent un entremets en trompe l’oeil plus vrai que nature. Des pièces exceptionnelles puisque chaque écorce en chocolat recouvrant la bûche est réalisée à la main et colorée à l’aide d’une palette de 6 à 8 nuances différentes de beurre de cacao. Côté saveurs les chefs ont choisi de marier, avec brio, le chocolats aux agrumes. 

SOUS L’ECORCE

composition : écorce constituée de 6 à 8 beurres de cacao de
coloris différents et assemblés aléatoirement, fine couche de chocolat noir, mousse au chocolat au lait, marmelade d’agrumes (orange, main de Bouddha, citron jaune, citron vert), crémeux chocolat noir, biscuit
au chocolat, base croustillant chocolat.

prix : 120€ 6 personnes – édition limitée, réservations, à partir du 2 décembre, par mail à [email protected] ou par téléphone  01.53.67.65.97 2019. Bûches disponibles à la Galerie à partir du 23 décembre 2019.

Royal Evian (hôtel) – Stéphane Arrête

Le Chef pâtissier Stéphane Arrête et sa brigade ont imaginé cette bûche un peu folle. Un dessert aux saveurs originales et aux accords évoquant le thé qu’Alice partage avec le Lièvre de mars et le Chapelier fou.

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composition : demi sphère du haut en entremets : chocolat au lait bio Andoa Valrhona, thé Earl Grey et orange – demi sphère du bas cache des gourmandises : truffes parfumées à l’orange et au chocolat, mendiants

prix : 110 € pour 6/8 personnes – édition limitée – En vente à emporter à partir du 15 décembre – sur commande et sur réservation au 04 50 26 85 00

Rencontre avec Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace

Trianon Palace Versailles (hôtel) – Eddie Benghanem

Enthousiasmante ! Ça c’est dit ! Design, audacieuse, futuriste et tournée vers le végétal, la bûche signature du Chef Eddie Benghanem est un petit bijou mariant chocolat et citron. Un autre de nos coups de coeur 2019.

PROMENONS NOUS DANS LES BOIS 

composition : coque chocolat au lait praliné et noisettes du Piémont. Les six petits gâteaux sont à la crème légèrement vanillée, caramel au beurre salé, citron confit de Corse, biscuit à la noisette. Socle croustillant à la noix de pécan.

prix : 69€ 6 personnes – réservations par téléphone au 01.30.84.55.55

Noel 2016, les plus belle bûches signatures

Yann Couvreur

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CHILLING CHRISTMAS

Le chef présente assurément la bûche signature la plus craquante de ce millésime 2019. Que celui ou celle qui ne rêverait pas de poser cet adorable animal, icône de la maison, se prélasser sur sa table pendant les fêtes m’envoie un message sur le champ !
Inspiré par les attitudes lascives de son chat, Yann Couvreur réussit son coup et enflamme la planète « réseaux sociaux ».

composition : biscuit marron et miel de châtaignier, croustillant à la casette du Morvan, crémeux et caramel, mousse de marron et brisures de marrons confits d’Ardèche

prix : 90€ – 6 personnes – crédit photo: Laurent Eau

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TRADITION DE NOEL

Si l’une est la plus craquante celle-ci, a l’avantage, à mes yeux, d’être au café avec un insert coulant très gourmand.

composition : biscuit moelleux chocolat, crémeux café/noisette, croustillant noisette et caramel café.

 

Prix : 39€ – à récupérer dans une des 3 pâtisseries à partir du 15 décembre – crédits photos : Laurent Fau

COCO CITRON

Le Chef, qui vient de refaire sa boutique du Gourmet Haussmann, crée, en plus de sa collection, un dessert exclusif pour ce Noël 2019

composition : mousse légère au lait de coco, crémeux coco et pointe de Malibu, biscuit moelleux, croustillant praliné coco, agar acidulé et fine coque de chocolat blanc.

prix : 48€ – en exclusivité au Gourmet des Galeries Lafayette Paris Haussmann – disponible à partir du 1 décembre


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